07 novembre 2008
Meringue
Pour garnir vos gâteaux (vacherin), faire des petites décorations pour bûche comme des champignons...
INGREDIENTS (pour 2 disques de 12cm de diamètre et une dizaine de champignons):
2 blancs d'oeufs
70g de sucre semoule
70g de sucre glace
Commencez à fouetter les oeufs à vitesse moyenne et petit à petit versez le sucre semoule, cuillère à café par cuillère à café. Lorsque les blancs ont doublé de volume, commencez à verser le sucre glace de la même façon que le sucre en poudre. Lorsque tout est versé, augmentez la vitesse du batteur. Arrêtez lorsque la meringue est lisse et brillante. Elle doit tenir fermement aux branches du fouet.
Mettez votre meringue dans une poche à douille et faites des petits disques plats et d'autres pointus pour faire les champignons (sur une feuille de papier sulfurisé, recouverte une fine couche de farine). Saupoudrez de poudre cacaotée les chapeaux des champignons avec une petit passoire.
Pour les disques, commencez par le centre et tournez au fur et à mesure en augmentant le cercle.
Faites cuire 1 heure à 100°. Laissez finir de refroidir dans le four éteint.
26 octobre 2008
Confiture de lait
Je voulais essayer cette recette depuis un bon petit moment, mais en version classique avec ses deux heures et demie de cuisson. Aujourd'hui, par manque de temps surtout et aussi parce-que je suis tombée sur une boîte de lait concentré sucré dont la date de péremption était proche, je me suis amusée à confectionner la confiture de lait avec la méthode "rapide et facile". Prochainement, j'essaierai avec la bonne et ancienne méthode par curiosité et par envie... Grâce à la recette "longue mais facile", vous pouvez aromatiser avec de la cannelle ou de la vanille.
Celles et ceux qui ne connaissent pas la confiture de lait (il doit y en avoir peu chez les cuistots-bloggueurs) devraient immédiatement essayer! C'est un délice des yeux, du nez et du palais...Un petit goût de lait caramélisé et des couleurs teintées de brun chaud... Vous pouvez tartiner des crêpes ou tartines...ou comme moi: à la cuillère!
Au risque de passer pour une inculte, je viens juste d'apprendre que dulche de leche est le terme espagnol pour la confiture de lait (cela signifie "sucrerie de lait"). Je voyais depuis des lustres le terme dulche de leche partout dans les magasins ou sur les pots de glace sans savoir qu'il s'agissait en gros de confiture de lait!!! En fait, le dulche de leche est une recette traditionnelle d'Amérique du Sud, notamment d'Argentine.
INGREDIENTS (pour 2 à 3 pots de yaourts en verre):
1 boîte de 397g de lait concentré sucré (eh eh, c'est précis!)
1 cocotte minute
de l'eau
une gazinière ou plaque de cuisson
Posez votre pot dans la cocotte et remplissez à peu près à moitié d'eau, jusqu'à ce que le pot soit presque recouvert en fait. Fermez votre cocotte. Faites cuire 35 minutes dès que la soupape commence à tourner.
Ouvrez la cocotte et laissez refroidir avant de découvrir votre douceur de lait caramélisé. Hummm! Sentez-moi ça!
Mettez en pot et conservez au réfrigérateur (une semaine environ).
Prochaine recette: mousse de banane d'Océane (1,2,3 petits plats)
01 juin 2008
Génoise
INGREDIENTS (pour un rectangle 35 x 25 cm environ):
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
-Mettez le sucre et les oeufs entiers dans un saladier au-dessus d'un bain-marie. Fouettez (fouet électrique niveau mini) le mélange au-dessus du bain jusqu'à ce qu'il soit à température du corps (vérifiez avec vos petits doigts).
-A température, enlevez-le du bain et continuez de fouetter à moyenne vitesse pendant 2 minutes. Passez à la vitesse maxi et fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
-Versez la farine petit à petit sur le mélange oeufs/sucre en la tamisant en même temps avec une petite passoire. Mélangez délicatement à la spatule. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez un rectangle régulier.
-Enfournez pendant 20 minutes environ à four préchauffé à 180°, le dessus doit être doré. Sortez votre plaque du four, retournez votre pâte et posez-la sur une grille.
-Décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir.
C'est la recette que j'utilise pour confectionner mes entremets... Sur la photo, il s'agit de restes de génoise non utilisés recouverts de confiture de fraises, pour mes petites poulettes... et mon chéri...
31 mai 2008
Pâte de pistache
Il est vrai que j'adore aussi la pistache...
Vous voyez sur le net, il y a beaucoup de recettes qui demandent de la pâte de pistache et pas seulement des pistaches.
Avec cette recette, vous pourrez façonner des boules de 25 grammes et les congeler. Ainsi, vous pourrez l'utiliser quand bon vous semble. Un repas imprévu par exemple, et vous ferez une très bonne crème à la pistache en un rien de temps.
Recette:
7cl d'eau et 250g de sucre semoule
500g de pistaches non salées
125g de poudre d'amandes
5g d'extrait d'amandes amères
-Faites un sirop avec le sucre et l'eau (121°). Personnellement, je n'ai pas de thermomètre alors je fais avec mes doigts: préparez un bol d'eau froide à côté de la casserole bouillante. Trempez le pouce, l'index et le majeur dans l'eau froide puis dans votre sirop en train de bouillir, en essayant d'attraper le sirop. Puis, remettez vos doigts dans l'eau froide et écartez-les. Si vous avez attrapé une boule de sucre assez consistante, c'est bon. Sinon, réessayer assez souvent le trempage des doigts. Ne partez pas de votre plan de travail, cela va assez vite!!! Au fait, je ne me suis pas encore brûlée!
-Versez le sirop sur les pistaches. Bien mélanger puis ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait. Broyez le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.
28 mai 2008
Pâte à choux
Je ne quitte plus cette recette de pâte à choux car je la réussis à chaque fois. Si vous avez un robot ménager de type Ken***d (prenez la "feuille"), c'est parti!
INGREDIENTS (pour 8 éclairs):
150g d'eau
5g de sucre
3g de sel
55g de beurre
90g de farine
125g d'oeufs
-Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, le sel et le beurre en parcelles. Faites chauffer le mélange, jusqu'à ébullition et le beurre fondu (feu moyen).
-Jetez d'un coup toute la farine et mélangez vivement à la cuillère en bois (feu allumé). Continuez de mélanger vivement et continuellement pendant 3 minutes et toujours sur feu moyen (vous ferez vos petits muscles!). La pâte de doit pas coller aux parois.
-Mettez la pâte dans votre robot et mélangez avec la feuille pendant 2 minutes (1) (niveau mini). Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°.
-Fouettez les oeufs et petit à petit mettez-les dans le robot. La pâte est plutôt lisse et colle encore à la paroi (elle n'est plus luisante).
-Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos bandes de pâte (10cm de long) ou des petits tas (si vous voulez faire des choux, en gros, une cuillère à café). Dorez au jaune d'oeuf et appuyez légèrement sur les boudins avec une fourchette (faites des stries).
-Enfournez 24 minutes.
-Au bout de ce temps, entrouvrez le four avec l'aide d'une cuillère en bois. Laissez dans le four éteint pendant une demi-heure.
-Enfin, ouvrez votre four et remplissez vos choux et/ou éclairs...
Coup de pouce: j'utilise uniquement une poche à douille pour former les éclairs (sans embout). De plus, pour dorer, j'utilise le fond qui reste des oeufs battus (il en reste toujours un peu) et je trempe avec une fourchette dans le récipient puis je dore ET j'appuie en même temps (stries, voir plus haut).
Variante (sans machine): reprenez à (1) et mélangez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, puis continuez à mélanger en versant petit à petit les oeufs (en 4 ou 5 fois, attendre à chaque fois de verser que le mélange soit "sec"). A la fin, le mélange doit être lisse, un peu collant et non luisant. Puis, formez vos éclairs et continuez la recette.
26 mai 2008
Pralin
Je trouve que le pralin est très cher en magasin, surtout à force d'en utiliser. J'adore vraiment ça! Tout ce qui est à base de praliné...hummm!
RECETTE:
100g de sucre
100g de noisettes
100g d'amandes
Faites un caramel avec 100g de sucre (à sec). Arrêtez le feu et plongez de suite vos fruits secs dedans. Mélangez rapidement, il faut bien enrober les amandes et les noisettes. Puis laisser totalement refroidir.
Mixez le tout jusqu'à la consistance de cette fameuse poudre odorante. C'est prêt. Je le conserve dans une boîte hermétique (deux mois environ).
Truc:
J'ai vu une autre recette pour le pralin (à essayer): mixez les fruits secs grossièrement avant de les plonger dans le caramel, mélangez, laissez refroidir puis remixez...
Pâte à tarte allégée
Voici une pâte à tarte bien légère et pourtant savoureuse!
INGREDIENTS (pour un moule à tarte de 21/22cm de diamètre ou 4 moules à tartelette)
150g de farine
1 oeuf
40g de fromage blanc à 0%
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe rase d'édulcorant de cuisson ou 1 petite cuillère à soupe de sucre (facultatif car: sans sucre donne une pâte pour les préparations salées et avec sucre donne une pâte pour les préparations sucrées)
-Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Mettez l'oeuf au centre du puits et le fromage blanc + le sel + le sucre éventuellement. Mélangez au fouet puis à la main pour obtenir une boule. Réservez au frigo une demi-heure.
-Préchauffer le four à 180°.
-Beurrez et farinez votre ou vos moules. Etalez votre pâte au rouleau puis remplissez vos moules. Piquez la pâte avec une fourchette.
-Faites cuire 20 minutes (tartelettes) et 25 minutes (tarte) et démoulez.
Truc: ne faites pas précuire la pâte si elle doit être garnie.
Tempérage du chocolat
Je vais vous expliquer la manière dont je procède pour tempérer les chocolats sans utiliser de machine ou de thermomètre: juste un bain-marie.
Il vous faut:
-1 casserole
-1 bol ou saladier
-du chocolat
-Remplissez au quart votre casserole d'eau froide.
-Posez votre bol rempli de chocolat (que tous les carrés de chocolat puissent toucher la paroi du bol) sur votre casserole.
-Faites chauffer votre casserole.
-A ébullition:
-CHOCOLAT BLANC: coupez le feu, enlevez le bol de la casserole, attendez quelques minutes et mélangez tous les carrés avec une spatule (=lisser). C'est prêt à être utilisé.
-CHOCOLAT AU LAIT: coupez le feu et laissez le bol sur la casserole. Lorsque vous touchez les carrés, s'il sont aux trois quart fondus, retirez le bol de la casserole et lissez. C'est prêt.
-CHOCOLAT NOIR: laissez bouillir jusqu'à ce que les carrés soient pratiquement fondus, puis arrêtez le feu et retirez le bol de la casserole. Lissez. C'est prêt.
C'est ainsi que vous pouvez utiliser ce chocolat pour remplir vos moules en vue de faire des chocolats de Noël par exemple, ou des écritures sur vos entremets en remplissant une poche à douille (maison, faite en papier sulfurisé).
Caramel liquide prête à l'emploi
Qui n'a pas rêvé d'un caramel prêt à l'emploi et pas cher. Du sucre en poudre, de l'eau, du vinaigre blanc, c'est parti!
Si vous suivez à la lettre, c'est très simple à confectionner...
INGREDIENTS:
-500g de sucre
-30cl d'eau
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Mettez votre sucre dans une cocotte-minute et imprégnez-le avec 10cl d'eau et le vinaigre, pour se faire, faites tournoyer votre cocotte. Portez à ébullition (cela met une dizaine de minutes pour commencer à brunir à feu moyen). Tournoyer régulièrement votre cocotte pour bien répartir la chaleur... mais ne touchez surtout pas votre liquide, laissez-le faire.
Quand votre liquide commence à avoir une belle couleur jaune foncée/brune, stoppez la cuisson et posez votre cocotte dans l'évier, puis versez les 20cl d'eau restantes d'un coup, mais éloignez-vous car cela va faire des éclaboussures. Attendez quelques instants que cela ne fume plus puis remettez quelques secondes sur le feu pour que le mélange se répartisse bien.
Laissez refroidir et versez dans une fiole ou une boîte hermétique, il se conserve un mois au réfrigérateur. Il peut servir pour napper mousses, îles flottantes...
25 mai 2008
Sucre vanillé maison
Très simple, rapide et économique:
- Prenez une boîte hermétique, versez 500g de sucre et placez une gousse de vanille en son centre. Refermez, mélangez de temps en temps et attendez 2 semaines avant de l'utiliser.
- Une cuillère à soupe rase = 1 sachet de sucre vanillé.
Quand votre pot est à moitié vide, reversez du sucre par-dessus, mélangez... et ainsi de suite...
