06 novembre 2009
Crèmes aux carambars
Qui n'a jamais essayé des crèmes aux carambars, fraises tagada ou autre bonbon? C'est pourtant très simple et ultra gourmand, surtout si comme moi, vous aimez toutes ces sucreries de votre enfance, allez-y foncez!
Cuisson: 20 minutes au bain-marie
Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 2 heures, peut se préparer la veille pour le lendemain...
Ingrédients (pour une famille ou 4 gourmands):
- 50cl de lait
- 3 oeufs
- 30g de sucre
- 8 carambars
-Préchauffez le four à 180°.
-Faites chauffer le lait à feu doux avec les carambars (sans les blagues!). Remuez régulièrement jusqu'à les faire dissoudre complètement.
-Fouettez les oeufs deux minutes, rajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Versez le lait chaud dessus en continuant de mélanger. Remplissez 4 ramequins. Posez-les dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un centimètre du bord des ramequins. Enfournez pour 20 minutes. Enlevez les ramequins et laissez refroidir. Entreposez ensuite au frais pendant 2 heures.
Trucs:
-Vous préférez les caranougats? Allez-y, c'est très bon aussi!
D'autres idées de crème-bonbon?
30 octobre 2009
Rochers praliné
Un régal pour les papilles, surtout pour les fans de chocolat: sous une couche de chocolat noir aux éclats d'amandes, vous succomberez à un fondant au chocolat praliné... Cette gourmandise ressemble à s'y méprendre à ces fameux rochers du commerce? Ah bon? Tant mieux, on en redemande!
Peut-être que ces petites choses vous donneront des idées de chocolats à offrir à Noël, dans un panier gourmand que vous aurez confectionné par exemple...
INGREDIENTS (pour 8 cailloux):
100g de pâte praliné ou de pralin (maison ou du commerce) mixé longuement
50g de chocolat au lait + 2 carrés de chocolat noir
couverture: 75g de chocolat noir fort en cacao + 4 CS d'amandes mondées (de préférence)
-Faites fondre doucement les 50g de chocolat au lait et les 2 carrés de chocolat noir au bain-marie (dans un bol par exemple): lorsque les chocolats sont presque totalement fondus, retirez du bain-marie, attendez 2 minutes et mélangez. Rajoutez le praliné et mélangez intimement. Laissez durcir au congélateur 30 minutes. Partagez en 8 parties égales. La pâte doit être assez dure pour ne pas "en mettre plein les doigts" et assez malléable pour pouvoir former des carrés. C'est donc à vous de voir si la pâte mérite un autre passage au congélateur.
-Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, mixez vos amandes en tout petits morceaux. Versez le chocolat fondu sur les amandes et mélangez.
-Un par un, roulez avec une fourchette les carrés dans le mélange chocolat/amandes. Posez ensuite sur un morceau de papier sulfurisé. Laissez sécher et décollez-les délicatement. SA-VOU-REZ!
Trucs:
-Le pralin est plutôt facile à réaliser, recette ICI. Pour le praliné, il s'agit de continuer de mixer le pralin jusqu'à avoir une pâte et non plus une poudre. C'est plus long, car il faut racler souvent les bords de votre mixeur et remixer jusqu'à la consistance de praliné.
-Remplacez le chocolat noir de couverture par du chocolat blanc et les amandes par des noisettes...
D'autres idées pour Noël, ou à offrir tout simplement?
Vous cherchez une idée de dessert pour Halloween, cliquez ICI.
22 octobre 2009
Hachis-parmentier bicolore
Bonjour!
Cette semaine, une recette familiale et un peu originale du fait de sa couleur 100% naturelle! Ce hachis-parmentier est réalisé avec des pommes de terre vitelotte: leur peau et leur chair est TRES violette, la purée est donc d'un joli violet, ça change!
INGREDIENTS (pour 4/5 personnes):
des restes de roti de boeuf ou de veau (ou 500g de viande hachée)
un oignon, une grosse tomate, une carotte coupée en tout petits dés, thym, laurier
10 pommes de terre vitelotte (ou 1/2 vitelotte, 1/2 "normales" + 20cl de lait)
-Lavez vos pommes de terre à l'eau courante en gardant la peau. Plongez-les dans de l'eau froide salée. Faites cuire 25 minutes.Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit rentrer facilement. Laissez un peu refroidir et épluchez-les. Passez-les au presse-purée, séparément si vous faites les deux sortes de pommes de terre.
-Ajoutez le lait en mélangeant avec une cuillère en bois. Réservez. Préchauffez le four à 200°.
-Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites chauffer et jetez votre oignon coupé en dés. Remuez régulièrement. Dès qu'il est translucide, ajoutez la tomate mondée, les herbes, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
-Mixez votre reste de viande et ajoutez la sauce. Versez dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée(s) de pommes de terre. Saupoudrez de gruyère ou emmental râpé, quelques noisettes de beurre par-ci par-là et hop, au four pour une dizaine de minutes, puis quelques minutes au grill.
Trucs:
-J'ai utilisé ici un reste de roti de veau qui avait déjà cuit avec tomates, carottes et oignons, je n'ai donc pas préparé de sauce tomate. Préparez seulement cette sauce si vos restes ne sont pas accomodés.
-Si vous utilisez de la viande crue hachée, versez celle-ci lors de la préparation de la sauce tomate, dès que l'oignon est translucide. Rajoutez ensuite tomate et herbe. Salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes. Déposez ensuite cette sauce dans le fond de votre plat, puis la purée...
-Préparation à l'avance (veille pour lendemain midi par exemple): le hachis-parmentier peut très bien être cuit, recouvert de film transparent et conservé au frigo puis, réchauffé quelques minutes au micro-ondes quand vous avez décidé de le déguster...
-Si vous voulez faire découvrir cette purée originale à vos invités, prévoyez un côté de votre avec de la "purée normale" car vous aurez toujours une personne qui dira "pour moi, la purée de pommes de terre est toujours blanche!" Pourtant, bien que violette, elle est absolument délicieuse!
Un petit détail: au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, c'est une recette SALEE!!!
14 octobre 2009
Petites meringues au chocolat
J
Bonjour, bonjour! Croquez-moi ces petites meringues chocolatées, elles rallient les fans de chocolat et de sucré... Autant vous dire que j'adore! Et ma petite famille aussi!
C'est une recette ultra simple et rapide, si ce n'est le temps de cuisson...
INGREDIENTS (pour une trentaine de pénitents):
2 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
50g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (ype Van H******)
-Râpez le chocolat (moment le plus long et fastidieux de la recette si vous utilisez une râpe "mécanique"!). Préchauffez le four à 120°.
-Commencez à fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, rajoutez cuillère à café par cuillère à café le sucre. Arrêtez de battre lorsque la meringue est très ferme. Rajoutez et mélangeant et en plusieurs fois le chocolat râpé puis le cacao tamisé: soulevez la masse avec une spatule.
-Déposez des petits tas, en les espaçant, avec une cuillère à café sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec une deuxième plaque.
-Faites cuire pendant une heure les deux plaques en même temps, puis laissez refroidir dans le four éteint. Décollez et conservez-les dans une boîte hermétique, deux semaines c'est possible si vous n'avez pas de gourmands à la maison!!!
Trucs:
-Vous pouvez à mi-cuisson échanger les plaques de place pour que toutes les meringues cuisent uniformément...
De plus, je souhaite un joyeux anniversaire à ma grande fille, qui a déjà 6 ans...
06 octobre 2009
Croquants aux fruits secs
Bonjour! Cette semaine, je vous propose une recette craquante... Des blancs d'oeufs qui vous embarrassent le frigo, du sucre, des fruits secs et de la farine, c'est tout! Et par dessus le marché, c'est une recette très simple et rapide à réaliser... Lancez-vous!
INGREDIENTS (pour 30-40 biscuits):
2 blancs d'oeufs
250g de sucre
60g de farine
100g de fruits secs (50g d'amandes + 50g de noisettes OU 50g d'amandes + 20g de noisettes, 20g de noix et 10g de pistaches)
-Préchauffez le four à 200°.
-Concassez grossièrement les fruits secs en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Mélangez-les au sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine en la tamisant. Mélangez.
-Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas avec une cuillère à café, en les espaçant, car ils s'étaleront à la cuisson. Faites cuire 8 minutes environ. Sortez la plaque du four, faites glisser votre feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Faites de même avec la deuxième fournée.
Ils se conserveront très bien deux semaines dans une boîte métallique.
Trucs:
-Vos fruits se concasseront mieux si vous les faites chauffer quelques minutes dans une poêle, sans les griller. Laissez refroidir quelques instants et écrasez-les.
-Si vous préférez des biscuits avec des plus petits morceaux, vous pouvez carrément les mixer (mais sans aller jusqu'à les réduire en poudre).
29 septembre 2009
Mini-muffins aux deux fraises
Après mes madeleines aux deux bananes...
Une recette colorée qui plaît à tout le monde? Mais oui! Des petites douceurs aux fraises tagada (voilà les Dalton) et aux fraises-fraises, mon fruit préféré. J'en profite tant qu'il y en a!
INGREDIENTS (pour une quinzaine de mini-muffins):
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
5cl de lait
40g de beurre
50g de sucre
15 fraises tagada + 8 fraises fruits
-Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre.
-Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique puis ajoutez l'oeuf tout en fouettant. Rajoutez le lait puis le beurre fondu.
-Versez de la pâte dans vos moules, en silicone de préférence, sinon beurrez et farinez vos moules. Découpez en petits dés toutes vos fraises (les vraies et les chimiques...) et déposez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement. Faites cuire 15 minutes en surveillant.
Trucs:
-Vous pouvez très bien varier pour la forme des gâteaux: moule à mini-canelés ou mini-financiers...
-Pour éviter que les bonbons ne coulent trop et "s'évadent" pendant la cuisson, vous pouvez enfoncer complètement vos morceaux de fraises tagada dans la pâte juste avant d'enfourner.
-Version pour les grands enfants: rajoutez une cuillère à soupe de liqueur de fraises dans la pâte avant cuisson...
22 septembre 2009
Gaufres liegeoises
Ah, ces braves gaufres liegeoises! Ne pas confondre avec les gaufres de foire, qui sont aussi trop bonnes... mais obligatoirement garnies de chantilly! ou de pâte à tartiner... En revanche, celles-ci sont ultra délicieuses natures, elles sont fondantes, mais on sent craquer sous la dent les quelques morceaux de sucre qui n'ont pas caramélisé. J'adore trop! Et ce, depuis mon enfance, dans le Nord quoi!
Elles sont aussi ultra bonnes réchauffées et parsemées de quelques morceaux de fraises fraîches et de chantilly... Un pur régal!
Quelle chance, nous avons vraiment une année à fruits. J'ai pu dénicher des fraises FRANCAISES pour 5 euros le kilo! Etant donné que c'est mon fruit préféré (et celui de mes filles!!!), je n'ai pas hésité!
INGREDIENTS (pour 12 belles gaufres):
- 375g de farine
- 22cl de lait tiède (environ un verre)
- 1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 CS de sucre vanillé maison
- 120g de beurre
- 200g de sucre perlé
-Délayez la levure dans le lait tiède.
-Mélangez la farine et le sucre dans un saladier puis rajoutez le mélange lait et levure. Mélangez au fouet puis rajoutez les oeufs fouettés en omelette. Mélangez à la cuillère en bois. La pâte est assez molle. Laissez reposer 10 minutes.
-Faites fondre le beurre. Rajoutez-le au mélange précédent en mélangeant. Lorsque tout est bien intimement lié laissez reposer 30 minutes en recouvrant votre bol ou saladier. La pâte est très molle.
-Faites chauffer votre croque-gaufre. Rajoutez votre sucre perlé dans la pâte à gaufre. Déposez deux bonnes cuillères à soupe de pâte sur chaque empreinte de votre machine à gaufre. Faites cuire quelques minutes et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Trucs:
-il est normal qu'un caramel se forme sur les plaques au fur et à mesure des cuissons, il est inutile de nettoyer les plaques entre chaque gaufre.
-Les gaufres doivent être très dorées, voire brunes.
-Si vous n'avez pas de sucre perlé, concassez des morceaux de sucre...
-La pâte peut très bien se préparer avec un robot ménager, en utilisant la feuille.
15 septembre 2009
Cookies au beurre de cacahuètes crunchy et pépites de chocolat
Un petit goûter gourmand pour recharger les batteries? J'adore le beurre de cacahuètes crunchy (avec des tout petits morceaux de cacahuètes)... même si je pense que c'est une cochonnerie hyper calorique. De temps à autre, après le repas, je me prends une bonne cuillère à soupe de cette... chose! Nature, sans accompagnement. J'aime trop. Je peux, non? Surtout avec le sport que je fais, et ça, c'est ma deuxième passion après la cuisine.
D'ailleurs, ce weekend, accompagnée de mon mari et de mon papounet, j'ai participé à la 19ème Ronde des Vendanges de Carcassonne. Non, non, il ne s'agit pas d'un concours où celui qui boit le plus de vin a gagné...
Mais tout de même, moi qui ne suis pas une grande "coureuse" (je préfère nager!), j'ai bouclé les 11,7km du parcours en 1h05. Je ne pensais pas y arriver, je suis tellement heureuse qu'il fallait que j'en touche deux mots dans mon blog.
Un grand bravo aussi à mon papa qui a réalisé un super bon temps, presque sans entraînement!
INGREDIENTS (pour une vingtaine de cookies):
130g de beurre de cacahuètes crunchy
180g de cassonade ou moitié sucre semoule/moitié sucre cassonade
1 oeuf
2 càc d'extrait de vanille liquide
215g de farine
1 càc de levure chimique
100g de chocolat noir coupé en pépites
-Coupez le chocolat en pépites avec un gros couteau plat. Préchauffez le four à 180°.
-Mélangez le beurre de cacahuètes avec le ou les sucres pour avoir un mélange bien crémeux. Rajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez bien au fouet. Versez la farine et la levure chimique en 4 ou 5 fois en mélangeant à chaque fois, à la cuillère en bois puis avec les mains. Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
-Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des noix de pâte en les espaçant les unes des autres puis appuyez légèrement dessus avec la paume pour les aplatir. Enfournez 12 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille. Vous aurez deux fournées. Conservez-les dans une boîte hermétique en métal de préférence.
Trucs:
-Vous pouvez très bien laisser reposer la pâte une demi-heure au frigo avant de faire cuire, les noix seront plus faciles à former.
08 septembre 2009
Biscuits épicés fourrés à la crème de vanille et chocolat blanc
Mais quel joli et doux mois que nous avons là! Euh, nous sommes en septembre, non? Profitons-en!
Une petite recette aujourd'hui, toujours sucrée, avec des saveurs qui me tiennent à coeur: cannelle et vanille... C'est une recette qui mijotait dans ma tête depuis quelque temps à cause de... mon gel douche! En effet, j'ai trouvé un super gel douche qui sent bon le pain d'épices et la vanille, on en mangerait! Donc, j'ai voulu en faire un biscuit... Je pense avoir réussi. Maintenant, il ne faut pas que je confonde les deux, je serai bien capable de me laver avec le gâteau et manger mon gel douche! Bref!
Ma ch'tite Julie est rentrée en petite section de maternelle, comme le temps passe vite! Elle a très bien réussi sa première journée, comme une grande.
INGREDIENTS (pour une dizaine de biscuits, soit 20 coques):
125g de farine
1 càc d'épices à pain d'épices ou de quatre épices
40g de cassonade
60g de beurre à température ambiante
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de miel + de l'eau
Pour la crème: 35g de crème liquide, 2càc de vanille liquide ou 1 gousse de vanille, 75g de chocolat blanc
-Préparez la crème: faites bouillir la crème avec la vanille fendue et égrainée ou la vanille liquide et versez sur le chocolat blanc cassé en morceau, fouettez et laissez reposer au frigo dans un bol filmé.
-Mélangez la farine et les épices. Rajoutez le beurre coupé en dés et malaxez du bout des doigts. Vous obtenez une sorte de sable, rajoutez ensuite le sucre puis le jaune et pétrissez. Au fur et à mesure rajoutez de l'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante. Laissez reposer une demi-heure au frigo.
-Préchauffez le four à 180°. Prélevez des noix de pâte et posez-les en les espaçant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Enfournez une bonne dizaine de minutes en bas du four. Sortez la plaque et laissez refroidir sur une grille.
-MONTAGE: après refroidissement, collez les coques deux par deux avec votre crème au chocolat blanc (environ une cuillère à café par collage). Gardez de préférence les biscuits au frais jusqu'à dégustation.
Trucs:
-la crème de collage au chocolat blanc peut se préparer la veille car elle doit au préalable durcir pour pouvoir coller et éviter de couler...
-si vous avez trop de pâte, conservez le reste en boule, filmée au congélateur...
-remplacez la crème au chocolat blanc par de la confiture de poires (poires à la vanille, une tuerie, je peux vous le dire, j'en ai fabriqué, eh eh!)...
31 août 2009
Entremets à l'abricot, dacquoise pistache
Je suis de retour!
C'est la reprise, les vacances sont bien terminées. La rentrée des classes cette semaine... l'aînée qui rentre au CP, mais aussi la petite Juju qui fait ses premières armes à l'école maternelle. La chipie! Elle aime me narguer en me disant qu'elle me laissera toute seule, na na nère!
Le temps par ici est encore bien estival et quoi de mieux qu'une dernière petite recette qui sent bon les vacances? J'avais réalisé cet entremets lors d'une cousinade qu'avait organisé ma ch'tite nièce, Stéphanie. C'est un délicieux dessert frais et léger pour terminer... un copieux repas!
INGREDIENTS (pour 15-18 personnes, un rectangle d'environ 25x35cm):
DACQUOISE PISTACHE:
- 25g de pistaches
- 115g de poudre d'amandes
- 135g de sucre glace
- 5 blancs d'oeufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de pâte de pistache maison ou du commerce
-Faites griller les pistaches 5 minutes dans une poêle en les remuant régulièrement et concassez-les au rouleau à pâtisserie.
-Préchauffez le four à 160°.
-Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis ajoutez les pistaches concassées.
-Montez les blancs en neige et dès que les blancs commencent à être bien mousseux, ajoutez petit à petit le sucre semoule, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Mettez la pâte de pistache dans un bol et ajoutez-lui 1/5 des blancs en mélangeant au fouet. Versez cette préparation sur le reste des blancs, puis ajoutez en pluie la poudre d'amandes aux pistaches. Mélangez délicatement en soulevant avec une spatule.
-Versez la pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier le plus grand possible et d'environ 1cm d'épaisseur. Faites cuire 30 minutes environ. Sortez le biscuit, retournez-le sur un torchon, puis retirez délicatement le papier sulfurisé. Refermez le torchon sur le biscuit et laissez de côté le temps de préparer votre mousse.
MOUSSE ABRICOT:
800g d'abricots bien mûrs
6 feuilles de gélatine (12g)
1 jus de citron (environ 2-3 CS)
250g de meringue italienne (43g d'eau, 140g de sucre semoule, 75g de blancs d'oeufs soit 2 à 3 blancs)
30cl de crème liquide à 30% de MG (réfrigérée depuis au moins une heure au frigo)
-Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux et passez-les au moulin ou mixez-les. Vous devez avoir environ 500g de purée. Filtrez-la avec une passoire fine posée sur un saladier.
-Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Prélevez 100g (environ un petit verre) de purée d'abricots et mettez-la dans une casserole avec le jus de citron. Faites chauffer doucement puis ajoutez la gélatine essorée en remuant. Lorsqu'elle est fondue, arrêtez le feu et versez ce mélange sur le reste de purée d'abricots en fouettant. Laissez de côté et préparez la meringue italienne.
-Meringue italienne: dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'au "grand boulé", soit environ 126°. Si vous n'avez pas de thermomètre, prélevez une goutte de sirop avec une cuillère et jetez dans un verre d'eau, vous devez avoir une boule dure mais non cassante, il est alors à bonne température.
A l'aide d'un batteur électrique, montez dans un grand bol les blancs en neige en "bec d'oiseau", pas trop fermes. Mettez l'appareil à vitesse moyenne et versez le sirop préparé avec le sucre sur les blancs. Fouettez jusqu'à refroidissement (cela prend au moins 5 minutes). Précision: vous pouvez commencer à monter les blancs pendant la cuisson du sucre, vous n'aurez plus qu'à verser le sirop dès qu'il est à température.
-Incorporez la meringue à la purée d'abricots.
-Fouettez la crème bien froide en chantilly pas trop ferme et incorporez-la au mélange précédent à la spatule en soulevant la masse, délicatement. Les branches du fouet et le bol doivent être bien froids (15 minutes au congélateur).
-Versez la mousse sur la dacquoise ajustée à la taille désirée et cerclée (cercle à entremets). Laissez prendre au moins 5 heures au frigo.
DECORATION:
Glaçage: 130g de sirop de fruits ou d'eau, 80g de sucre, 60g de liqueur au choix (facultatif), 2 feuilles de gélatine, 2 càc de sirop de glucose (le mien est au miel: vous le trouverez au rayon "oriental" des hypermarchés).
-Faites ramollir la gélatine 10 minutes ans de l'eau froide.
-Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le glucose. Portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à 103° (soit environ 3 minutes après le début de l'ébullition). Arrêtez le feu puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis laissez refroidir avant d'incorporer la liqueur. Versez sur le dessus de la mousse, toujours cerclée. Répartissez régulièrement et laissez prendre deux heures au frigo.
Continuez la décoration avec une poche à douille remplie de chocolat fondu pour l'écriture, un demi-abricot non dénoyauté, des amandes effilées...
-Vous n'avez plus qu'à décercler en passant un couteau pointant sur le pourtour.
Trucs:
-Si vous avez trop de glaçage, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo: vous n'aurez plus qu'à le ramollir quelques instants au micro-onde ou sur feu doux.
-Attention à la dacquoise qui est plutôt cassante, manipulez-la avec précaution.
-Le gâteau peut très bien se préparer sur 3 jours: la dacquoise JOUR J-2 conservée dans un torchon, la mousse et le glaçage JOUR J-1 et la décoration le JOUR J...
Je tenais aussi à remercier ma ch'tite soeurette pour le joli tablier qu'elle a confectionné... pour mes 30 ans... Il m'a fait trop plaisir...
