Laëtit'recettes

13 février 2012

Tartelettes aux carambars

 

 

 

Me revoilà! C'est vrai que cela fait un petit bout de temps que je n'ai pas posté de recettes. Outre la maison à construire, j'ai suivi une formation pour être assistante maternelle. J'en profite pour faire un coucou à toutes les filles du stage, l'ambiance était vraiment superbe!

Revenons à la cuisine... Voici une recette toute simple, mes filles m'ont aidé à réaliser, il faut juste faire attention aux carambars en train de fondre. J'ai un peu modifié la recette de base que j'ai trouvé dans les mini-bouquins aux éditions Marabout. Ce livre était "spécial carambar", mais vous avez aussi Nutella, tagada, speculoos... Ils sont top!

INGREDIENTS (pour 4-5 personnes):

• 1 pâte brisée maison ou un rouleau tout prêt
• des cerneaux de noix
• 15cl de crème fleurette (ou à 30% de MG)
• 10 carambar
• 1 noix de beurre + 1 cuillère à soupe de farine pour beurrer et fariner les moules

 

-Préparez votre pâte brisée. Elle doit reposer une demi-heure au frigo. Préchauffez le four à 180°.

-Découpez 4 voire 5 disques de pâtes de la taille de vos moules à tartelettes. Beurrez et farinez ces moules puis déposez-y les disques de pâte. Piquez-les à l'aide d'une fourchette et enfournez-les pour les cuire à blanc pendant 12 minutes.

-Dans une casserole, faites fondre les carambar à feu doux dans la crème. Sortir les fonds de tartelettes du four. Répartissez les cerneaux de noix et versez la crème aux carambar par-dessus. Enfournez de nouveau pour 5 minutes. Servez tiède ou froid.

 

29 novembre 2011

Biscuits vitraux

 

I am back!

Il y a du changement, j'aime beaucoup mon blog mais je devrais le délaisser quelque temps car aujourd'hui, mon mari et moi avons signé l'acquisition de notre terrain chez le notaire... et il va falloir se retrousser les manches car c'est nous qui allons construire la maison (surtout mon mari et des amis, mais je ferai le manoeuvre!).

Parlons de la recette:

INGREDIENTS:

• 300g de farine
• 100g de beurre ramolli (à température ambiante)
• 125g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 càc de levure chimique
• des bonbons colorés acidulés

 

-Mélangez avec une spatule le beurre avec les sucres jusqu'à former une belle pommade. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez peu à peu la farine et la levure. Il faut avoir une boule homogène. Emballez de film alimentaire et réservez au frigo 30 minutes minimum.

-Préchauffez le four à 180°. Etalez la boule sur le plan de travail légèrement fariné (épaisseur de 3mm environ). Découpez des formes à l'emporte-pièces. Dispoez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Evidez le centre de chaque biscuit avec un emporte-pièce plus petit. 

-Concassez grossièrement vos bonbons et disposez-en dans le centre des biscuits. Vous pouvez dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner pour 10 minutes environ.

-Sortez du four et attendez 10 minutes avant de les décoller (le temps que le centre durcisse).

Trucs:

-Vous pouvez remplacer 50g de farine par 50g de poudre d'amandes...

-Si vous avez envie de les suspendre sur le sapin par exemple, vous pouvez, avant cuisson, faire un petit trou à un coin. Après cuisson, il suffira de passer un ruban dans le trou et le tour est joué!

 

17 octobre 2011

Cupcakes tout verts au pandan

Qu'est-ce que c'est coloré les cupcakes et marrant à préparer! Les enfants adorent! Surtout le glaçage... Je trouve ça original même si je préfère de loin nos bonnes pâtisseries françaises...

Les cupcakes (ou fairy cake, "gâteau de fée") sont britanniques, et vous les connaissez j'en suis sûre. Il y a même des magasins qui ne vendent que de ça!

Comme ici à Londres

Ils sont faits principalement de beurre, sucre, oeufs et farine. Je les réalisés au pandan (le goût est à mi-chemin entre la pâte d'amande et le petit beurre). Mais vous pouvez les faire à la vanille tout simplement. Ils sont ensuite recouverts de glaçage et de décorations en tout genre.

INGREDIENTS (pour 6 cupcakes):

• 125g de sucre semoule
• 75g de beurre mou
• 130g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 cc d'arôme pandan
• glaçage: 60g de beurre mou avec 120g de sucre glace et quelques gouttes de colorant vert

-Préchauffez le four à 180°.

-Travaillez le beurre bien mou avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez l'oeuf et la pandan et mélangez.

-Ajoutez petit à petit la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante. Versez dans des moules à muffins préalablement chemisés (c'est plus joli). Faites cuire 25 minutes.

-Sortez les moules et laissez refroidir avant de préparer votre glaçage.

-Glaçage: Travaillez votre beurre bien mou avec une spatule et ajoutez le sucre glace petit à petit. Ajoutez votre colorant. Décorez vos cupcakes de ce mélange, avec de préférence une poche à douille.

Trucs:

-Pour plus de facilité, vous pouvez travailler chaque fois vos mélanges "sucre/beurre" avec un fouet électrique.

-Décorez avec des vermicelles au chocolat ou des billes multicolores...

 

D'autres recettes avec du pandan? (clic sur la recette)

Petits flans au pandan

Gâteau mascarpone, pandan et pépites de chocolat

 

ET je souhaite encore un bon anniversaire à ma grande fille Anna qui a eu 8 ans vendredi... Déjà...

 

03 octobre 2011

Tarte Tatin

 

 

Tatatin! C'est pas l'homme qui prend la mer, c'est la mer qui prend l'homme... Bon OK, aucun rapport...!

Voici la petite histoire de la tarte Tatin au cas où vous ne la connaissiez pas encore:

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare, fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une  tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.(source wikipedia)

INGREDIENTS (pour 6 personnes, moule à manqué de 24 cm maxi):

• une pâte brisée (maison)
• 1,5kg de pommes golden (environ 8 pommes de taille moyenne)
• 100g de beurre
• 150g de sucre semoule
• saladier rempli d'eau citronnée

-Après avoir confectionné votre pâte brisée, laissez-la reposer au frigo au moins une demi-heure.

-Epluchez vos pommes et coupez-les en quartiers avant de les plonger au fur et à mesure dans le saldier d'eau citronnée.

-Faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Dès que vous obtenez une belle couleur marron, mettez vos pommes épongées. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps à la cuillère en bois.

-Préchauffez votre four à 180°. Déposez vos pommes avec le caramel sur le fond du moule, mettez le côté bombé contre le fond.

-Etalez la pâte et recouvrez vos pommes en repliant le surplus de pâte vers l'intérieur. Faites cuire 45 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

-Après cuisson, retournez immédiatement votre tarte sur un plat (en évitant de vous brûler!).

-A déguster tiède ou froid!

 

 

Trucs:

-Bon, c'est vrai, c'est déjà assez calorique comme ça... mais avec une lichette de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille... c'est divin!

-Ma grande n'aime pas les pommes crues et là, elle dévore la tarte!

 

09 septembre 2011

Pavlova

 

 

 

 

Bonjour! Je vous propose de quoi fêter dignement le premier jour de la coupe du monde de rugby en  Nouvelle-Zélande. Eh oui, j'aime le rugby, ils n'ont pas peur de se faire mal, eux! (clin d'oeil à mon supporter de foot préféré, mon mari!)

Tout d'abord, un peu de géographie:

Voici entouré de rouge, ce pays du bout du monde à 11 heures de décalage de la France (quand il est 10 heures en France, il est 21 heures en Nouvelle-Zélande), surtout connu pour ses fameux joueurs de rugby, les All Blacks... et la pavlova, qui est un dessert... forcément!

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova (qui partage le même prénom que ma fille). Il est croustillant à l'extérieur et mou à l'intérieur et souvent décoré de fruits posés au-dessus.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël. (source wkipédia)

Je connaissais ce dessert grâce à un "vieux" Cuisine by de Cyril Lignac. Il date de mars-avril 2008! Et puis, c'est une occasion de goûter à un dessert plutôt léger et facile à préparer...

 

INGREDIENTS (pour 2 personnes, moule de 20cm de diamètre):

• 2 blancs d'oeufs
• 1 càc de vinaigre
• 75g de sucre glace
• 1 càc de maïzena
• 1 càc de sucre vanillé
• 15cl de crème fleurette ou crème liquide à 30% de matière grasse
• 1 càs de sucre semoule
• des fruits au choix (plutôt des fruits rouges ou des kiwis, comme en Nouvelle-Zélande)

-Préchauffez le four à 110°.

-Montez les blancs en neige avec le vinaigre. Puis, quand ils sont fermes, ajoutez peu à peu le sucre glace, la maïzena et le sucre vanillé.

-Versez dans un moule préalablement beurré, recouvrez de papier sulfurisé humide et laissez cuire environ 1h15. Eteignez le four et laissez la meringue dedans.

-Montez la crème en chantilly en rajoutant la cuillère à soupe de sucre. Sur un plat, disposez la meringue, recouvrez de chantilly, puis posez en rosace des rondelles de kiwis ou des fruits rouges.

 

Trucs:

-Vous pouvez préparer la crème fleurette quelques heures avant en rajoutant au moment de la confection un fixateur de chantilly (en vente dans les hypermarchés) et conservée au frigo, filmée.

-Pour une pavlova de 6 personnes, il suffit de tripler les proportions...

-N'oubliez pas de mettre le bol et les fouets au congélateur 15 minutes ou au frigo une heure, la crème montera mieux...

Mettez votre réveil demain, les Bleus jouent à 8 heures du matin ! Et moi je cours à 8 heures du soir à Carcassonne (ronde des vendanges, soit 11,7km)...

 

31 août 2011

Pudding cranberries

 

 

C'est la rentrée! Allez, un peu de révision, commençons par la géographie:

Voici un petit dessert anglo-saxon... mais qui est aussi un des desserts "traditionnels" du Nord... Eh oui, au cas où vous ne le sauriez pas encore, le Nord est un département! Ici en rouge.

A l'origine, c'est un dessert anglais mais étant donné la proximité de la Grande-Bretagne, le pudding a pris ses petites jambes (et ses palmes) pour traverser la Manche. En fait, c'est une sorte d'entremets compact. Dans le Nord, il est réalisé à base de mie de pain, de sucre, d'oeufs et de raisins secs. Un peu bourratif mais light car il contient pas de matières grasses. Et il est si typique de ma région d'origine. Avec des restes, on peut faire des merveilles...

 Il y a de nombreuses variantes: avec de la semoule, du riz et même en version salée avec des rognons par exemple! Contentons-nous de la version ch'ti, hein?

INGREDIENTS (moule à manqué de 23/24cm de diamètre):

• 300g de pain rassis coupé en cubes
• 3 oeufs
• 80cl de lait
• 125g de sucre (+ ou - selon vos goût)
• 1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle
• 100g de raisins secs (ici, on n'est pas trop raisins secs, j'ai remplacé par des cranberries)

-Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ou la cannelle. Versez le lait tiédi sur le pain et laissez reposer 30 minutes. Faites réhydrater les raisins dans du thé ou du rhum.

-Malaxez le pain pour vérifier qu'il soit bien imbibé de lait. Fouettez les oeufs avec le sucre et versez sur la pain. Mélangez bien puis rajoutez les fruits secs. Versez l'ensemble dans un moule à manqué beurré ou en silicone.

-Faites cuire 45 minutes à 180°.

Trucs:

-Allez, vous pouvez aussi remplacer les fruits secs par des pépites de chocolat...

-Il est idéal pour les sportifs car énergétique...

27 juin 2011

Gâteau le plus simple du monde (au yaourt!)

 

 

 

 

Quoi de mieux qu'un gâteau au yaourt pour fêter dignement la fin de l'année scolaire? Tout le monde le connaît celui-là, eh bien figurez-vous que c'est la première fois que j'en fais! Enfin... mes filles plutôt! J'ai voulu le rendre plus esthétique avec des feuilles de scrapcooking Hello Kitty.

Je l'ai fendu en deux dans le sens de l'épaisseur et garni de confiture de fraise...

 

INGREDIENTS (pour 6 personnes, moule de 22-23cm de diamètre):

• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 pot de yaourt nature (125g quoi!)
• 1/2 pot d'huile
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 2 oeufs
• arôme de votre choix: vanille liquide, zeste de citron...

-Préchauffez le four à 180°.

-Principale étape: armez-vous d'un fouet et mélangez tous les ingrédients un à un dans l'ordre ci-dessus.

-Versez la pâte dans un moule à manqué. Faites cuire 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

ET C'EST TOUT!

Trucs:

-Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou remplacer la confiture par du nut-nut...

Et jeudi dernier, j'ai accompagné ma grande fille et sa classe au zoo de Sigean, c'est vraiment un endroit magnifique avec plein de bestioles (girafes, gnous, zèbres, crocodiles, lions, ours...). Si vous passez du côté de Narbonne, allez-y!

Je vous rassure, ce n'est pas moi sur la photo !

 

04 juin 2011

Tuiles au grué de cacao

 

 

 

 

 

Envie d'un petit biscuit croquant? Qui accompagnera avec merveille vos crèmes glacées et sorbets? Continuez votre lecture. La préparation est très facile!

INGREDIENTS (Pour 30 tuiles environ) :

• 130g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 40g de beurre
• 8cl de lait
• 1 cc de cacao en poudre
• 2cs de grué de cacao (éclats de fèves)

  

-Préchauffez le four à 190 °C.

-Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole.

-Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le cacao en poudre et le grué. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait. Mélangez.

-Prélevez des petites cuillerées de pâte et étalez-les aussi finement que possible en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites de formes ovales de 6/7cm environ. Cuire 7 mn environ. Vous aurez plusieurs fournées.

-Retirez du four et à l’aide d'une spatule plate, déposez les tuiles une à une sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Laissez durcir.

-Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Elles se conservent dans une boîte hermétique au moins une semaine, s'il en reste!

Trucs:

-On trouve le grué de cacao dans les épiceries fines et je pense sur internet aussi.

-Si malgré vos soins, la pâte s'est trop étalée à la cuisson et que les tuiles se sont collées entre elles, vous pouvez les reformer en les découpant avec un couteau  et ensuite les poser sur le rouleau à pâtisserie. Ne tardez pas trop, les tuiles durcissent rapidement en dehors de la plaque encore chaude...

20 mai 2011

Biscuits roses de Reims

 

 

Me revoilà! En ce moment, j'essaie de faire rentrer 25 heures dans une journée, mais c'est dur!

Bref, voici un biscuit que j'avais envie de confectionner depuis un moment. Le résultat est plutôt joli bien que plus mou que les biscuits que l'on trouve en magasin. J'ai trouvé cette recette ICI.

INGREDIENTS (pour une dizaine de biscuits):

• 2 oeufs
• 120g de sucre semoule
• colorant rouge (4-5 gouttes suffisent sauf si vous les préférez plus roses)
• 45g de fécule ou maïzena
• 50g de farine
• 2g de levure chimique

 

-Fouettez à vitesse moyenne les oeufs avec le sucre et le colorant pendant 10 minutes.

-Versez doucement le mélange œufs/sucre/colorant sur la farine et mélangez les deux préparations délicatement avec une spatule. Versez dans des moules à financiers huilés (impératif!) en les remplissant à moitié.

-Préchauffez le four à 180°.

-Laissez poser vos moules 5 minutes, puis saupoudrez largement de sucre glace. Laissez sécher 15 mn à l'air ambiant avant de les enfourner.

-Enfournez pour 12 à 14 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez impérativement refroidir sur une grille pour que les biscuits durcissent.
Conservez dans une boite hermétique...

A déguster avec du champagne ou si vous préférez comme moi, de la Blanquette de Limoux !

 

Trucs:

-Vous devrez forcément faire plusieurs fournées, alors huilez bien vos moules et à la fin de la cuisson, soulevez délicatement les bords des biscuits avec un couteau pointu avant de démouler...

-Doublez les proportions pour pouvoir réaliser un tiramisu ou une Charlotte aux fraises...

28 avril 2011

Fondant au chocolat léger

 

 

 

 

Ou la précieuse recette piochée chez Eryn! Je ne suis pas trop gâteau au chocolat mais comme je voulais faire plaisir à ma fille pour son anniversaire (jeudi 21 avril, ma Juju a eu 5 ans), j'ai essayé un gâteau moins bourratif. Et... c'est bon, c'est frais, une consistance entre un fondant et un flan épais.

INGREDIENTS (pour 6 personnes):

• 200g de chocolat bien noir (60% mini de cacao)
• 100g de fromage blanc (0% possible)
• 20cl de lait concentré non sucré demi-écrémé
• 4 oeufs
• 30g de farine
• 80g de sucre (+ ou - selon les goûts)

 

-Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le fromage blanc. Remuez une fois fondu et arrêtez le feu.

-Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait concentré, la farine et le sucre. Versez-y la préparation au chocolat et bien mélanger les deux préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène.

-Versez dans un moule à manqué, de préférence en silicone et enfournez environ 25 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.

 

Trucs:

-Pour une version encore plus allégée, vous pouvez remplacer le sucre par du fructose, dans ce cas, divisez par deux la quantité, soit 40g de fructose.

Et puis, nous avons aussi fêté l'anniversaire de Julie le dimanche qui suivit avec mes parents et ma soeur, j'avais préparé un fraisier, commandé par la principale intéressée...

Et pour ceux qui se poseraient la question: OUI, la photo de ma fille est comestible!