20 novembre 2009
Macarons citron
Bonjour! Bonjour! On ne les présente plus ces petites choses-là, alors passons directement à la recette.
INGREDIENTS (pour une vingtaine de macarons):
Les coques:
110g de poudre d'amandes
110g de sucre glace
90g de blancs d'oeuf (vieux de trois jours et mis à température ambiante depuis une heure)
110g de sucre en poudre
colorant jaune
-Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez longuement, au moins deux minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne chauffe trop. Vous obtenez une poudre ultra fine. Tamisez-la au-dessus d'un saladier et laissez de côté.
-Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme, ajoutez une bonne vingtaine de gouttes de colorant jaune. Continuez de fouettez quelques instants.
-Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule à chaque fois et en soulevant la masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier. La pâte doit être un peu coulante.
-Prenez deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson. Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille lisse et déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant. Laissez reposer une heure.
-Préchauffez le four à 150°. Posez délicatement une des feuilles garnie sur une plaque du four, elle-même posée sur une autre plaque. Certains préconisent de superposer 3 plaques, comme je n'en ai que deux, j'utilise comme troisième "plaque" ma grille recouverte de papier alu. Enfournez 17 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.
-Laissez refroidir avant de le décoller avec le plat d'un couteau.
Lemon curd ou crème citron (peut se préparer à l'avance):
1 oeuf
15cl de jus de citron (5 citrons environ)
- 75g de sucre
- 2 CS de maïzena
- 1 cuillère à soupe de beurre à 41% MG
-Faites chauffer le jus de citron et fouettez l'oeuf avec le sucre 2 minutes. Rajoutez-y la maïzena et mélangez bien. Versez ce mélange dans le jus de citron bien chaud hors du feu. Mélangez puis remettez sur feu doux en remuant continuellement à la cuillère en bois jusqu'à épaississement. Stoppez le feu puis laissez tiédir. Rajoutez le beurre et mélangez. Laissez complètement refroidir, recouvert d'un film, avant de conserver au réfrigérateur.
MONTAGE:
-Déposez des petites noix de crème sur la moitié des coques et recouvrez-les d'une deuxième coque. Conservez au frais.
Trucs:
- Les macarons se congèlent très bien, le tout étant de ne pas trop les manipuler une fois congelés pour éviter que les coques ne se cassent. Sortez-les ensuite du congélateur la veille pour les déguster le lendemain (entreposés au frigo).
-S'il vous reste de la crème au citron après le montage des macarons, ce n'est pas un problème, vous pouvez la garder deux-trois jours au frigo. Elle peut fourrer vos muffins, remplacer la crème pâtissière de vos tartes aux fruits, et pourquoi ne pas réaliser des éclairs au lemon curd?
Ou tout simplement tartinée sur du pain, c'est un régal!
Autres recettes avec du citron:
MINI MILLE-FEUILLES CITRON MERINGUE
13 novembre 2009
Nougat blanc
Eh bien dites donc, on se rapproche dangereusement des fêtes de fin d'année! Mes filles viennent juste de choisir leur calendrier de l'avent et ma petite Juju (3ans et demi) me demande plusieurs fois par jour si nous sommes bientôt le 1er décembre!
Nougat à offrir ou pour votre réveillon de Noël, puisqu'il fait partie d'un des 13 desserts de Noël dans la tradition méridionale, dans lesquels on compte notamment: le nougat noir, les noix, les figues sèches, les amandes, les raisins secs, la "pompe à huile" (sorte de pain plat à l'huile d'olive et aux parfums de citron et d'orange). J'aime cette tradition. Au fait, il faut manger les 13! Un peu de chaque je précise et vous vous assurerez bonne fortune pour l'année prochaine...
J'ai trouvé la recette du nougat chez Piroulie et sur Gloubiblog, je les remercie pour leur partage...
INGREDIENTS (pour une trentaine de carrés, 3x3cm environ, 1 à 2cm d'épaisseur):
1 blanc d'oeuf
175g de miel
300g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
200g de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes)
1 feuille de papier hostie ou de riz, papier sulfurisé
-Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, disposez une demi-feuille de papier hostie, si vous en avez.
-Faites revenir les fruits secs dans une poêle quelques minutes, ils doivent être dorés. Gardez-les au chaud.
-Mélangez le miel, le sucre et l'eau, faites chauffer très doucement pour que le sucre fonde. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, ôtez les grains de sucre résiduels sur la paroi de la casserole. Amenez doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 143-145° maxi, retirez aussitôt du feu.
-Montez le blanc en neige dans un récipient résistant à la chaleur, quand il commence à être ferme, ajoutez progressivement le sirop tout en continuant à battre (attention aux projections). Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme et encore très légèrement coulante.
-Incorporez rapidement les fruits secs, versez la préparation sur votre papier hostie, sulfurisé ou de riz, tassez bien le tout. Posez l'autre demi-feuille d'hostie et tassez à nouveau. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie si vous avez du mal à étaler (idée de mon chéri ;-)).
Laisser refroidir à température ambiante (environ 2h) puis ajustez les bords et coupez en carrés à l'aide d'un grand couteau. Conservez dans une boîte hermétique.
Trucs:
-Il vaut mieux posséder un thermomètre de cuisson, sinon c'est très délicat à réaliser, c'est un investissement d'accord, mais pour manier le sucre, il n'y a rien de mieux...
-Concernant les feuilles de papier hostie: à mon grand bonheur, j'ai trouvé les feuilles dans THE épicerie fine de Montpellier, tout-à-fait par hasard. Je me rendais à la caisse pour payer mes petits ingrédients, lorsque le commerçant m'annonce qu'il vend désormais des feuilles d'hostie. Quelle joie! Je désespérais de les trouver un jour. J'ai réalisé un rêve: faire du nougat blanc! Du vrai!
Pour trouver ces feuilles magiques, essayez les épiceries fines, sur internet ou encore: remplacez-les par des feuilles de riz (rayon asiatique des hypermarchés) ou sans rien, juste du papier sulfurisé, qui, lui, malheureusement, ne se mange pas...
Pour ceux qui ont de très bonnes dents... euh, je veux dire, pour ceux qui préfèrent le nougat noir, cliquez ICI. La recette avait été testée et réussie avec et sans thermomètre de cuisson.
06 novembre 2009
Crèmes aux carambars
Qui n'a jamais essayé des crèmes aux carambars, fraises tagada ou autre bonbon? C'est pourtant très simple et ultra gourmand, surtout si comme moi, vous aimez toutes ces sucreries de votre enfance, allez-y foncez!
Cuisson: 20 minutes au bain-marie
Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 2 heures, peut se préparer la veille pour le lendemain...
Ingrédients (pour une famille ou 4 gourmands):
- 50cl de lait
- 3 oeufs
- 30g de sucre
- 8 carambars
-Préchauffez le four à 180°.
-Faites chauffer le lait à feu doux avec les carambars (sans les blagues!). Remuez régulièrement jusqu'à les faire dissoudre complètement.
-Fouettez les oeufs deux minutes, rajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Versez le lait chaud dessus en continuant de mélanger. Remplissez 4 ramequins. Posez-les dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un centimètre du bord des ramequins. Enfournez pour 20 minutes. Enlevez les ramequins et laissez refroidir. Entreposez ensuite au frais pendant 2 heures.
Trucs:
-Vous préférez les caranougats? Allez-y, c'est très bon aussi!
D'autres idées de crème-bonbon?
30 octobre 2009
Rochers praliné
Un régal pour les papilles, surtout pour les fans de chocolat: sous une couche de chocolat noir aux éclats d'amandes, vous succomberez à un fondant au chocolat praliné... Cette gourmandise ressemble à s'y méprendre à ces fameux rochers du commerce? Ah bon? Tant mieux, on en redemande!
Peut-être que ces petites choses vous donneront des idées de chocolats à offrir à Noël, dans un panier gourmand que vous aurez confectionné par exemple...
INGREDIENTS (pour 8 cailloux):
100g de pâte praliné ou de pralin (maison ou du commerce) mixé longuement
50g de chocolat au lait + 2 carrés de chocolat noir
couverture: 75g de chocolat noir fort en cacao + 4 CS d'amandes mondées (de préférence)
-Faites fondre doucement les 50g de chocolat au lait et les 2 carrés de chocolat noir au bain-marie (dans un bol par exemple): lorsque les chocolats sont presque totalement fondus, retirez du bain-marie, attendez 2 minutes et mélangez. Rajoutez le praliné et mélangez intimement. Laissez durcir au congélateur 30 minutes. Partagez en 8 parties égales. La pâte doit être assez dure pour ne pas "en mettre plein les doigts" et assez malléable pour pouvoir former des carrés. C'est donc à vous de voir si la pâte mérite un autre passage au congélateur.
-Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, mixez vos amandes en tout petits morceaux. Versez le chocolat fondu sur les amandes et mélangez.
-Un par un, roulez avec une fourchette les carrés dans le mélange chocolat/amandes. Posez ensuite sur un morceau de papier sulfurisé. Laissez sécher et décollez-les délicatement. SA-VOU-REZ!
Trucs:
-Le pralin est plutôt facile à réaliser, recette ICI. Pour le praliné, il s'agit de continuer de mixer le pralin jusqu'à avoir une pâte et non plus une poudre. C'est plus long, car il faut racler souvent les bords de votre mixeur et remixer jusqu'à la consistance de praliné.
-Remplacez le chocolat noir de couverture par du chocolat blanc et les amandes par des noisettes...
D'autres idées pour Noël, ou à offrir tout simplement?
22 octobre 2009
Hachis-parmentier bicolore
Bonjour!
Cette semaine, une recette familiale et un peu originale du fait de sa couleur 100% naturelle! Ce hachis-parmentier est réalisé avec des pommes de terre vitelotte: leur peau et leur chair est TRES violette, la purée est donc d'un joli violet, ça change!
INGREDIENTS (pour 4/5 personnes):
des restes de roti de boeuf ou de veau (ou 500g de viande hachée)
un oignon, une grosse tomate, une carotte coupée en tout petits dés, thym, laurier
10 pommes de terre vitelotte (ou 1/2 vitelotte, 1/2 "normales" + 20cl de lait)
-Lavez vos pommes de terre à l'eau courante en gardant la peau. Plongez-les dans de l'eau froide salée. Faites cuire 25 minutes.Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit rentrer facilement. Laissez un peu refroidir et épluchez-les. Passez-les au presse-purée, séparément si vous faites les deux sortes de pommes de terre.
-Ajoutez le lait en mélangeant avec une cuillère en bois. Réservez. Préchauffez le four à 200°.
-Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites chauffer et jetez votre oignon coupé en dés. Remuez régulièrement. Dès qu'il est translucide, ajoutez la tomate mondée, les herbes, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
-Mixez votre reste de viande et ajoutez la sauce. Versez dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée(s) de pommes de terre. Saupoudrez de gruyère ou emmental râpé, quelques noisettes de beurre par-ci par-là et hop, au four pour une dizaine de minutes, puis quelques minutes au grill.
Trucs:
-J'ai utilisé ici un reste de roti de veau qui avait déjà cuit avec tomates, carottes et oignons, je n'ai donc pas préparé de sauce tomate. Préparez seulement cette sauce si vos restes ne sont pas accomodés.
-Si vous utilisez de la viande crue hachée, versez celle-ci lors de la préparation de la sauce tomate, dès que l'oignon est translucide. Rajoutez ensuite tomate et herbe. Salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes. Déposez ensuite cette sauce dans le fond de votre plat, puis la purée...
-Préparation à l'avance (veille pour lendemain midi par exemple): le hachis-parmentier peut très bien être cuit, recouvert de film transparent et conservé au frigo puis, réchauffé quelques minutes au micro-ondes quand vous avez décidé de le déguster...
-Si vous voulez faire découvrir cette purée originale à vos invités, prévoyez un côté de votre avec de la "purée normale" car vous aurez toujours une personne qui dira "pour moi, la purée de pommes de terre est toujours blanche!" Pourtant, bien que violette, elle est absolument délicieuse!
Un petit détail: au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, c'est une recette SALEE!!!
14 octobre 2009
Petites meringues au chocolat
J
Bonjour, bonjour! Croquez-moi ces petites meringues chocolatées, elles rallient les fans de chocolat et de sucré... Autant vous dire que j'adore! Et ma petite famille aussi!
C'est une recette ultra simple et rapide, si ce n'est le temps de cuisson...
INGREDIENTS (pour une trentaine de pénitents):
2 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
50g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (ype Van H******)
-Râpez le chocolat (moment le plus long et fastidieux de la recette si vous utilisez une râpe "mécanique"!). Préchauffez le four à 120°.
-Commencez à fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, rajoutez cuillère à café par cuillère à café le sucre. Arrêtez de battre lorsque la meringue est très ferme. Rajoutez et mélangeant et en plusieurs fois le chocolat râpé puis le cacao tamisé: soulevez la masse avec une spatule.
-Déposez des petits tas, en les espaçant, avec une cuillère à café sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec une deuxième plaque.
-Faites cuire pendant une heure les deux plaques en même temps, puis laissez refroidir dans le four éteint. Décollez et conservez-les dans une boîte hermétique, deux semaines c'est possible si vous n'avez pas de gourmands à la maison!!!
Trucs:
-Vous pouvez à mi-cuisson échanger les plaques de place pour que toutes les meringues cuisent uniformément...
De plus, je souhaite un joyeux anniversaire à ma grande fille, qui a déjà 6 ans...
06 octobre 2009
Croquants aux fruits secs
Bonjour! Cette semaine, je vous propose une recette craquante... Des blancs d'oeufs qui vous embarrassent le frigo, du sucre, des fruits secs et de la farine, c'est tout! Et par dessus le marché, c'est une recette très simple et rapide à réaliser... Lancez-vous!
INGREDIENTS (pour 30-40 biscuits):
2 blancs d'oeufs
250g de sucre
60g de farine
100g de fruits secs (50g d'amandes + 50g de noisettes OU 50g d'amandes + 20g de noisettes, 20g de noix et 10g de pistaches)
-Préchauffez le four à 200°.
-Concassez grossièrement les fruits secs en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Mélangez-les au sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine en la tamisant. Mélangez.
-Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas avec une cuillère à café, en les espaçant, car ils s'étaleront à la cuisson. Faites cuire 8 minutes environ. Sortez la plaque du four, faites glisser votre feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Faites de même avec la deuxième fournée.
Ils se conserveront très bien deux semaines dans une boîte métallique.
Trucs:
-Vos fruits se concasseront mieux si vous les faites chauffer quelques minutes dans une poêle, sans les griller. Laissez refroidir quelques instants et écrasez-les.
-Si vous préférez des biscuits avec des plus petits morceaux, vous pouvez carrément les mixer (mais sans aller jusqu'à les réduire en poudre).
29 septembre 2009
Mini-muffins aux deux fraises
Après mes madeleines aux deux bananes...
Une recette colorée qui plaît à tout le monde? Mais oui! Des petites douceurs aux fraises tagada (voilà les Dalton) et aux fraises-fraises, mon fruit préféré. J'en profite tant qu'il y en a!
INGREDIENTS (pour une quinzaine de mini-muffins):
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
5cl de lait
40g de beurre
50g de sucre
15 fraises tagada + 8 fraises fruits
-Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre.
-Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique puis ajoutez l'oeuf tout en fouettant. Rajoutez le lait puis le beurre fondu.
-Versez de la pâte dans vos moules, en silicone de préférence, sinon beurrez et farinez vos moules. Découpez en petits dés toutes vos fraises (les vraies et les chimiques...) et déposez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement. Faites cuire 15 minutes en surveillant.
Trucs:
-Vous pouvez très bien varier pour la forme des gâteaux: moule à mini-canelés ou mini-financiers...
-Pour éviter que les bonbons ne coulent trop et "s'évadent" pendant la cuisson, vous pouvez enfoncer complètement vos morceaux de fraises tagada dans la pâte juste avant d'enfourner.
-Version pour les grands enfants: rajoutez une cuillère à soupe de liqueur de fraises dans la pâte avant cuisson...
22 septembre 2009
Gaufres liegeoises
Ah, ces braves gaufres liegeoises! Ne pas confondre avec les gaufres de foire, qui sont aussi trop bonnes... mais obligatoirement garnies de chantilly! ou de pâte à tartiner... En revanche, celles-ci sont ultra délicieuses natures, elles sont fondantes, mais on sent craquer sous la dent les quelques morceaux de sucre qui n'ont pas caramélisé. J'adore trop! Et ce, depuis mon enfance, dans le Nord quoi!
Elles sont aussi ultra bonnes réchauffées et parsemées de quelques morceaux de fraises fraîches et de chantilly... Un pur régal!
Quelle chance, nous avons vraiment une année à fruits. J'ai pu dénicher des fraises FRANCAISES pour 5 euros le kilo! Etant donné que c'est mon fruit préféré (et celui de mes filles!!!), je n'ai pas hésité!
INGREDIENTS (pour 12 belles gaufres):
- 375g de farine
- 22cl de lait tiède (environ un verre)
- 1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 CS de sucre vanillé maison
- 120g de beurre
- 200g de sucre perlé
-Délayez la levure dans le lait tiède.
-Mélangez la farine et le sucre dans un saladier puis rajoutez le mélange lait et levure. Mélangez au fouet puis rajoutez les oeufs fouettés en omelette. Mélangez à la cuillère en bois. La pâte est assez molle. Laissez reposer 10 minutes.
-Faites fondre le beurre. Rajoutez-le au mélange précédent en mélangeant. Lorsque tout est bien intimement lié laissez reposer 30 minutes en recouvrant votre bol ou saladier. La pâte est très molle.
-Faites chauffer votre croque-gaufre. Rajoutez votre sucre perlé dans la pâte à gaufre. Déposez deux bonnes cuillères à soupe de pâte sur chaque empreinte de votre machine à gaufre. Faites cuire quelques minutes et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Trucs:
-il est normal qu'un caramel se forme sur les plaques au fur et à mesure des cuissons, il est inutile de nettoyer les plaques entre chaque gaufre.
-Les gaufres doivent être très dorées, voire brunes.
-Si vous n'avez pas de sucre perlé, concassez des morceaux de sucre...
-La pâte peut très bien se préparer avec un robot ménager, en utilisant la feuille.
15 septembre 2009
Cookies au beurre de cacahuètes crunchy et pépites de chocolat
Un petit goûter gourmand pour recharger les batteries? J'adore le beurre de cacahuètes crunchy (avec des tout petits morceaux de cacahuètes)... même si je pense que c'est une cochonnerie hyper calorique. De temps à autre, après le repas, je me prends une bonne cuillère à soupe de cette... chose! Nature, sans accompagnement. J'aime trop. Je peux, non? Surtout avec le sport que je fais, et ça, c'est ma deuxième passion après la cuisine.
D'ailleurs, ce weekend, accompagnée de mon mari et de mon papounet, j'ai participé à la 19ème Ronde des Vendanges de Carcassonne. Non, non, il ne s'agit pas d'un concours où celui qui boit le plus de vin a gagné...
Mais tout de même, moi qui ne suis pas une grande "coureuse" (je préfère nager!), j'ai bouclé les 11,7km du parcours en 1h05. Je ne pensais pas y arriver, je suis tellement heureuse qu'il fallait que j'en touche deux mots dans mon blog.
Un grand bravo aussi à mon papa qui a réalisé un super bon temps, presque sans entraînement!
INGREDIENTS (pour une vingtaine de cookies):
130g de beurre de cacahuètes crunchy
180g de cassonade ou moitié sucre semoule/moitié sucre cassonade
1 oeuf
2 càc d'extrait de vanille liquide
215g de farine
1 càc de levure chimique
100g de chocolat noir coupé en pépites
-Coupez le chocolat en pépites avec un gros couteau plat. Préchauffez le four à 180°.
-Mélangez le beurre de cacahuètes avec le ou les sucres pour avoir un mélange bien crémeux. Rajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez bien au fouet. Versez la farine et la levure chimique en 4 ou 5 fois en mélangeant à chaque fois, à la cuillère en bois puis avec les mains. Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
-Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des noix de pâte en les espaçant les unes des autres puis appuyez légèrement dessus avec la paume pour les aplatir. Enfournez 12 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille. Vous aurez deux fournées. Conservez-les dans une boîte hermétique en métal de préférence.
Trucs:
-Vous pouvez très bien laisser reposer la pâte une demi-heure au frigo avant de faire cuire, les noix seront plus faciles à former.
