Laëtit'recettes

Bienvenue dans mon univers plutôt... sucré! J'adore cuisiner non seulement les desserts, mais aussi les bons petits plats familiaux, les recettes régionales et étrangères.

10 juillet 2013

Petites meringues colorées

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Coucou!

Eh bien, cela faisait un bon petit moment que je n'avais pas posté de recette! 

J'aurai encore moins de temps d'ici septembre, car je rentre à l'école, comme mes filles! Je ferai mes devoirs avec elles donc!

En fait, je rentre en école d'aide-soignante car j'ai réussi le concours. J'appréhende un peu, mais j'ai hâte!

Pour revenir à nos moutons: mes filles ont réalisé seules, ces jolies petites meringues, en gérant la poche à douille comme des chefs!

 


INGREDIENTS (pour une quarantaine de petites meringues)

  • 100g de blancs d'oeufs (environ 3)
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre semoule
  • des colorants alimentaires

 

-Commencez à fouettez vos blancs à vitesse moyenne, dès qu'ils moussent versez cuillère à soupe par cuillère à soupe le sucre semoule puis le sucre glace. Augmentez la vitesse (jusqu'au maximum). Arrêtez la machine, il faut que vos blancs soient bien épais et forment un bec d'oiseau au bout de votre fouet.

-Partagez la préparation en 2 parties identiques (voire plus!). Ajoutez quelques colorants dans chaque partie. Pour mélanger les colorants avec les blancs, faites-le délicatement en soulevant la masse avec une cuillère ou spatule.

-Préchauffez le four à 95°.

-A l'aide de poche à douille, déposez des petits tas sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (il m'en a fallu 2).

-Faites cuire 1 heure. Sortez-les du four et décollez-les délicatement.

-Conservez-les dans une boîte hermétique ou congelez-les...

 

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01 janvier 2013

Bûche de Noël et...

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Gourmande Année 2013! Qu'elle soit belle pour chacun d'entre vous...

J'ai concocté une bûche légère et gourmande pour le jour de Noël. Bon, je sais que vous voulez mettre vos estomacs au repos après cette période de délicieux relâchement gustatif mais, rien que pour le plaisir des yeux, je vous propose quelques images. Elle était composée de biscuit cuillère, de croustillant chocolat au lait/gavottes et d'une mousse à la poire.

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En attendant la recette en détail, qui peut attendre... décembre, je vous mets en lien la recette de la galette des rois...!

Cliquez sur l'image

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12 juillet 2012

Tiramisu à la fraise... bonbon!

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Allez, je vous envoie un peu de couleur à travers l'écran de l'ordinateur, car c'est vrai qu'il ne fait pas bien beau et chaud en France... sauf vers chez nous, dans l'Hérault... Je sens qu'il va y avoir des envieux...!

 

INGREDIENTS (pour 6 à 8 personnes):

  • 150g de fraises bonbon + quelques unes pour la finition
  • 4cl de lait
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs (jaunes + blancs)
  • biscuits cuiller rose maison (ou biscuits roses de Reims)
  • sirop de grenadine ou mieux, sirop de fraises bonbon

 

-Faites fondre les bonbons dans le lait à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche. En même temps, séparez les blancs des jaunes. Versez le mascarpone dans les jaunes et mélangez intimement. Ajoutez le mélange lait + fraises rapidement en mélangeant énergiquement.

-Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez un tiers des blancs montés dans le mélange aux bonbons. Mélangez bien puis rajoutez les deux tiers restants délicatement à la spatule en soulevant la masse.

-Versez un fond de sirop dans une assiette à soupe et trempez les biscuits d'un côté puis de l'autre. Déposez-en deux dans le fond de chaque verrine. Versez la moitié de la crème au mascarpone, trempez à nouveau des biscuits que vous déposerez dans les verrines, puis versez le reste de la crème. Laissez prendre au minimum 3 heures. Saupoudrez de sucre aromatisé à la fraise bonbon (vous savez, celui qui reste tout le temps au fond du paquet de bonbon) ou râpez tout simplement quelques fraises bonbons.

 

 

Voici des nouvelles de notre maison en construction, avec un ouvrier bien particulier...

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20 juin 2012

Crème chocolat et biscuits légers coco

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Je vous assure que ces biscuits sont légers, non pas que la noix de coco soit aussi light que la pastèque, mais parce-qu'ils sont sans beurre et faciles à picorer...

INGREDIENTS (pour 4 à 6 verrines, selon leur taille):

  • 150g de chocolat noir à cuire
  • 40g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50cl de lait entier (en poudre, c'est très pratique, j'en ai toujours dans le placard)
  • 10cl de crème liquide
  • pour les biscuits: un blanc d'oeuf, 50g de sucre, 80g de noix de coco en poudre, un fouet, un bol

 

-Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec les 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épaissi. Versez un tiers de lait bouillant sur ce mélange, remuez et reversez le tout dans la casserole. Remettez à feu très doux en mélangeant continuellement, comme une crème anglaise.

-Préchauffez le four à 135°.

-Lorsque le mélange a un peu épaissi, ajoutez le chocolat en morceaux et faites fondre en mélangeant. Rajoutez la crème liquide et versez la préparation dans des ramequins. Posez vos ramequins dans un grand plat à gratin ou votre plaque du four. Rajoutez un fond d'eau (au moins un cm d'épaisseur) dans votre plat ou plaque pour faire cuire comme un bain-marie. Mettez au four pendant 45 minutes. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (le plus longtemps possible, comme ça la crème a le temps de bien s'épaissir).

-Les biscuits:

-Préchauffez le four à 200°. Fouettez votre blanc au fouet manuel, vigoureusement. Lorsque le blanc devient mousseux, rajoutez cuillère à café par cuillère à café, le sucre. Continuez de fouetter lorsque le blanc devient bien blanc mais encore liquide (le blanc n'est pas en "neige"). Rajoutez délicatement la poudre de noix de coco en soulevant la masse. Faites des petits tas à l'aide d'un cuillère à café, sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

-Laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant, plaque à mi-hauteur.

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02 juin 2012

Kouign amann

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Kézako? Mais si! Vous connaissez! Il n'y a pas que le cidre et le chouchen de réputé en Bretagne ! Le kouign aman est originaire de Douarnenez. C'est un gâteau feuilleté ultra riche en beurre et en sucre. 

Je vous suggère donc comme accompagnement (compatible avant l'épreuve du maillot de bain) :

Entrée: plateau de charcuterie

Plat de résistance: entrecôte beurre maître d'hôtel / frites

Dessert: une part de kouign aman


INGREDIENTS (pour 6 gourmands):

  • 300g de farine usuelle (Type 55)
  • 6g de sel
  • 20g de levure fraîche de boulangerie
  • environ 200ml d'eau
  • 250g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre semoule
  • 1 oeuf pour la dorure
-Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajouter la levure diluée dans un peu d'eau et le reste de l'eau. Pétrissez au moins un quart d'heure jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et qui ne colle plus. Faites une boule et laissez reposer 30 minutes dans le saladier recouvert d'un torchon.
-Mélangez le beurre et le sucre intimement (consistance assez molle) et disposez-la sur une feuille de papier cuisson. Vous formerez un carré en l'étalant avec les mains. Réservez au frigo 30 minutes.
-Etalez au rouleau votre pâte en forme de carré sur le plan de travail fariné puis posez au centre votre carré de beurre sucré. Repliez les quatre coins de pâte dessus comme une enveloppe. Le beurre doit être complètement recouvert. Etalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. 
-Pliez le 1er tiers inférieur sur celui du milieu puis celui du dessus que le tout (comme un porte-feuille). Faites-lui faire un quart de tour et recommencez une seconde fois puis repliez encore en porte-feuille. 
-Disposez votre pâte dans un moule à manqué de 25cm de diamètre en taillant les excédents de pâte si nécessaire. Mélangez à la fourchette un jaune d'oeuf et un peu d'eau + une pincée de sel. Avec un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte sans excès. 
-Laissez lever 1h à 1h30. Préchauffez le four à 200°.
-Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Laissez tiédir avant de déguster...






 

 

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Riz olé! Caramba!

 

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Eh bien me revoilà après tout ce temps! Je cuisine toujours, rassurez-vous, mais écrire les articles sur mon blog était devenu un parcours du combattant, surtout depuis que mon mari a changé les paramètres. Je préfère rester des heures derrière les fourneaux qu'une heure à traficoter sur l'ordinateur...

Aujourd'hui, une petite recette qui plaira aux petits et aux grands enfants.

INGREDIENTS (pour 4 personnes):

  • 65cl de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 carambars
  • 130g de riz à dessert (rond ou à risotto)

 

-Rincez le riz et faites-le cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et remettez-le à cuire dans une casserole avec le lait, le sucre et le carambar. Dès l'ébullition, baissez le feu et faites cuire 25 minutes à feu doux. Versez ensuite dans des ramequins. Laissez tiédir avant de déguster. Vous pouvez très bien le garder au frigo et attendre qu'il soit frais avant de le manger.

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13 février 2012

Tartelettes aux carambars

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Me revoilà! C'est vrai que cela fait un petit bout de temps que je n'ai pas posté de recettes. Outre la maison à construire, j'ai suivi une formation pour être assistante maternelle. J'en profite pour faire un coucou à toutes les filles du stage, l'ambiance était vraiment superbe!

Revenons à la cuisine... Voici une recette toute simple, mes filles m'ont aidé à réaliser, il faut juste faire attention aux carambars en train de fondre. J'ai un peu modifié la recette de base que j'ai trouvé dans les mini-bouquins aux éditions Marabout. Ce livre était "spécial carambar", mais vous avez aussi Nutella, tagada, speculoos... Ils sont top!

INGREDIENTS (pour 4-5 personnes):

  • 1 pâte brisée maison ou un rouleau tout prêt
  • des cerneaux de noix
  • 15cl de crème fleurette (ou à 30% de MG)
  • 10 carambar
  • 1 noix de beurre + 1 cuillère à soupe de farine pour beurrer et fariner les moules

 

-Préparez votre pâte brisée. Elle doit reposer une demi-heure au frigo. Préchauffez le four à 180°.

-Découpez 4 voire 5 disques de pâtes de la taille de vos moules à tartelettes. Beurrez et farinez ces moules puis déposez-y les disques de pâte. Piquez-les à l'aide d'une fourchette et enfournez-les pour les cuire à blanc pendant 12 minutes.

-Dans une casserole, faites fondre les carambar à feu doux dans la crème. Sortir les fonds de tartelettes du four. Répartissez les cerneaux de noix et versez la crème aux carambar par-dessus. Enfournez de nouveau pour 5 minutes. Servez tiède ou froid.

 

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29 novembre 2011

Biscuits vitraux

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I am back!

Il y a du changement, j'aime beaucoup mon blog mais je devrais le délaisser quelque temps car aujourd'hui, mon mari et moi avons signé l'acquisition de notre terrain chez le notaire... et il va falloir se retrousser les manches car c'est nous qui allons construire la maison (surtout mon mari et des amis, mais je ferai le manoeuvre!).

Parlons de la recette:

INGREDIENTS:

  • 300g de farine
  • 100g de beurre ramolli (à température ambiante)
  • 125g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1 càc de levure chimique
  • des bonbons colorés acidulés

 

-Mélangez avec une spatule le beurre avec les sucres jusqu'à former une belle pommade. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez peu à peu la farine et la levure. Il faut avoir une boule homogène. Emballez de film alimentaire et réservez au frigo 30 minutes minimum.

-Préchauffez le four à 180°. Etalez la boule sur le plan de travail légèrement fariné (épaisseur de 3mm environ). Découpez des formes à l'emporte-pièces. Dispoez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Evidez le centre de chaque biscuit avec un emporte-pièce plus petit. 

-Concassez grossièrement vos bonbons et disposez-en dans le centre des biscuits. Vous pouvez dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner pour 10 minutes environ.

-Sortez du four et attendez 10 minutes avant de les décoller (le temps que le centre durcisse).


Trucs:

-Vous pouvez remplacer 50g de farine par 50g de poudre d'amandes...

-Si vous avez envie de les suspendre sur le sapin par exemple, vous pouvez, avant cuisson, faire un petit trou à un coin. Après cuisson, il suffira de passer un ruban dans le trou et le tour est joué!

 

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17 octobre 2011

Cupcakes tout verts au pandan

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Qu'est-ce que c'est coloré les cupcakes et marrant à préparer! Les enfants adorent! Surtout le glaçage... Je trouve ça original même si je préfère de loin nos bonnes pâtisseries françaises...

Les cupcakes (ou fairy cake, "gâteau de fée") sont britanniques, et vous les connaissez j'en suis sûre. Il y a même des magasins qui ne vendent que de ça!

Comme ici à Londres

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Ils sont faits principalement de beurre, sucre, oeufs et farine. Je les réalisés au pandan (le goût est à mi-chemin entre la pâte d'amande et le petit beurre). Mais vous pouvez les faire à la vanille tout simplement. Ils sont ensuite recouverts de glaçage et de décorations en tout genre.

INGREDIENTS (pour 6 cupcakes):

  • 125g de sucre semoule
  • 75g de beurre mou
  • 130g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 cc d'arôme pandan
  • glaçage: 60g de beurre mou avec 120g de sucre glace et quelques gouttes de colorant vert

-Préchauffez le four à 180°.

-Travaillez le beurre bien mou avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez l'oeuf et la pandan et mélangez.

-Ajoutez petit à petit la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante. Versez dans des moules à muffins préalablement chemisés (c'est plus joli). Faites cuire 25 minutes.

-Sortez les moules et laissez refroidir avant de préparer votre glaçage.

-Glaçage: Travaillez votre beurre bien mou avec une spatule et ajoutez le sucre glace petit à petit. Ajoutez votre colorant. Décorez vos cupcakes de ce mélange, avec de préférence une poche à douille.

Trucs:

-Pour plus de facilité, vous pouvez travailler chaque fois vos mélanges "sucre/beurre" avec un fouet électrique.

-Décorez avec des vermicelles au chocolat ou des billes multicolores...

 

D'autres recettes avec du pandan? (clic sur la recette)

Petits flans au pandan

Gâteau mascarpone, pandan et pépites de chocolat

 

ET je souhaite encore un bon anniversaire à ma grande fille Anna qui a eu 8 ans vendredi... Déjà...

 

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03 octobre 2011

Tarte Tatin

 

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Tatatin! C'est pas l'homme qui prend la mer, c'est la mer qui prend l'homme... Bon OK, aucun rapport...!

Voici la petite histoire de la tarte Tatin au cas où vous ne la connaissiez pas encore:

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare, fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une  tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.(source wikipedia)

INGREDIENTS (pour 6 personnes, moule à manqué de 24 cm maxi):

  • une pâte brisée (maison)
  • 1,5kg de pommes golden (environ 8 pommes de taille moyenne)
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre semoule
  • saladier rempli d'eau citronnée

-Après avoir confectionné votre pâte brisée, laissez-la reposer au frigo au moins une demi-heure.

-Epluchez vos pommes et coupez-les en quartiers avant de les plonger au fur et à mesure dans le saldier d'eau citronnée.

-Faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Dès que vous obtenez une belle couleur marron, mettez vos pommes épongées. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps à la cuillère en bois.

-Préchauffez votre four à 180°. Déposez vos pommes avec le caramel sur le fond du moule, mettez le côté bombé contre le fond.

-Etalez la pâte et recouvrez vos pommes en repliant le surplus de pâte vers l'intérieur. Faites cuire 45 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

-Après cuisson, retournez immédiatement votre tarte sur un plat (en évitant de vous brûler!).

-A déguster tiède ou froid!

 

 

Trucs:

-Bon, c'est vrai, c'est déjà assez calorique comme ça... mais avec une lichette de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille... c'est divin!

-Ma grande n'aime pas les pommes crues et là, elle dévore la tarte!

 

Posté par Laitea à 17:45 - Tartes - Commentaires [9] - Permalien [#]


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