Laëtit'recettes

Bûche orange et chocolat noir / fleur de sel et autres idées de desserts de fêtes!

Laitea — Mon, 21 Dec 2009 13:55:00 GMT

C'est la dernière ligne droite! Je souhaite à toutes et tous de passer de très bonnes fêtes de fin d'année, en famille ou entre amis. Je vous donne rendez-vous pour de nouvelles douceurs... l'année prochaine!

Je vous poste la recette de la big bûche ( 50cm x 10cm) que j'ai confectionné pour le nouvel an...2009! Au départ, je voulais réaliser un Saint-Honoré allongé, en forme de buche, mais j'avais un peu peur de la conservation, car les choux ramolissent vite au frigo et remplis de crème...bref. Le 31 décembre, la veille donc, je change d'idée. J'avais du chocolat noir, des fruits secs et quelques oranges. J'ai bidouillé une sorte de génoise aux noix, un long long long cookie au chocolat (recette de Pierre Hermé) et je cherche desespérément une crème à l'orange... Je me dis: va donc voir chez Eryn! Me voici empruntant sa recette de mousse à l'orange et au mascarpone. Ouf! Ma recette prend enfin forme. Je crois qu'elle a fait fureur... tu te souviens Nadine?

POUR 10/12 PERSONNES:

BASE AUX NOIX: 4 oeufs, 110 g de poudre de noix diverses que vous avez sous la main (j'ai mixé ensemble des noix de pécan, des noix et des noix du Brésil), 90 g de sucre, 15 g de maïzena, 1 càc de levure chimique et du sel.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélangez ensemble la poudre de noix, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes. Fouettez.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 des blancs énergiquement pour assouplir au mélange précédent puis le reste délicatement à la spatule en soulevant la masse.

Versez sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cela donne un rectangle de 27 par 20 cm environ. Enfourner 15 minutes. Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 dans la largeur et vous obtenez, en ajustant les bords (bien droits), deux rectangles de 25/26cm par 9/10cm. Vous les mettrez l'un derrière l'autre pour avoir un rectangle d'une cinquantaine de centimètres de long.

GEANT COOKIE CHOCOLAT NOIR / FLEUR DE SEL: 120g de farine, 20g de cacao en poudre non sucré, 4g de bicarbonate, 100g de beurre pommade, 100g de cassonade, 1,5g de fleur de sel, 1 càc de vanille liquide et 100g de chocolat extra-noir (mini 64% de cacao) coupés en pépites.

Mélangez la farine, le bicarbonate et le cacao dans un saladier. Dans une autre jatte, fouettez le beurre, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à avoir une crème homogène. Réunissez les deux préparations pour avoir une pâte bien régulière, puis ajoutez le chocolat en pépites. Couvrez le saladier et laissez une heure au frigo.

Préchauffez le four à 165°. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur d'environ 0,5cm et en rectangle de 50x10cm (ou 2 fois 25x10cm). Faites cuire 7 minutes. Laissez tiédir 2 minutes et faites complètement refroidir sur une grille (avec la feuille de papier sulfurisé, plus facile pour le "transport"). Déposez délicatement ce biscuit sur la base aux noix. La base cookie est assez fragile.

Posez un cercle à entremets géant sur le pourtour du gâteau, pour pouvoir verser la mousse de mascarpone. J'ai utilisé un long morceau de papier aluminium plié plusieurs fois sur lui-même dans le sens de la largeur et posé tout autour du biscuit.

MOUSSE MASCARPONE-ORANGE: 150g de jus d'oranges (3 à 4 oranges) et le zeste de 2 oranges, 200g de sucre + 30g, 500g de mascarpone, 8 feuilles de gélatine (16g) et 6 blancs d'oeufs.

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Puis, râpez finement les zestes de fruits.

Chauffez 50 g de jus d'oranges filtré dans une casserole sans bouillir. Ajoutez la gélatine bien essorée, mélanger. Parallèlement, dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, les zestes et les 100 g de jus d'oranges restant. Incorporez le mélange jus de fruit + gélatine, fouettez de nouveau.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement, une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 30 g de sucre restants. Incorporez 1/3 de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporez le reste des blancs délicatement, avec une spatule, en soulevant la masse. Versez la préparation sur le cookie géant, lissez uniformément à la spatule et mettez au frigo pendant deux heures.

GLACAGE: 2 feuilles de gélatine, 80g de sucre, 130g d'eau et 2 càc de sirop de glucose.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition: comptez 3 minutes à feu moyen (ou 103°). Rajoutez la gélatine ramollie et essorée. Nappez votre bûche. Laissez prendre au frigo deux heures.

DECORATION: chocolat à cuire, cornet à décor en feuille de papier sulfurisé + des mendiants ou encore des orangettes...

Faites fondre quelques carrés de chocolat au bain-marie puis versez-le dans une petite poche à douille faite en papier sulfurisé. Coupez le bout et écrivez!

Des idées de décoration de bûche en écriture chocolatée?

Trucs:

-je trouve du sirop de glucose (au miel), au rayon oriental des hypermarchés.

-le glaçage peut se préparer deux jours avant, conservé au frigo et filmé. Il suffira de le faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes, il se liquéfiera à nouveau.

-la base aux noix peut se préparer à l'avance, elle se conservera à température ambiante dans un torchon.

Recette de bûche très simple et très rapide?

POUR 6 PERSONNES:

Préparez une génoise avec 4 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine et 25g de beurre fondu. Fouettez jaunes et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Rajoutez la farine tamisée et le beurre, puis les blancs en neige délicatement. Déposez cette pâte en un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 9-10 minutes à 200°. Démoulez sur un torchon humide, roulez la pâte avec le torchon et laisser refroidir ainsi. Déroulez puis nappez de nutella. Roulez coupez les bords en biais et recouvrez à nouveau de nutella. Faites des stries avec une fourchette et saupoudrez de sucre glace. C'est prêt!

Autres desserts de fêtes?

-Entremets nougat et orange curd au chocolat

-tartelettes coco-citron vert-litchis

-Plateau de mignardises n°1

-Plateau de mignardises n°2

Calissons d'Aix

Laitea — Fri, 11 Dec 2009 13:31:00 GMT

Allez! Encore une ch'tite sucrerie, pas d'min coin d'origine, mais du chud! La Provence! Oh bonne mère! J'aime beaucoup ce coin de notre belle France. D'ailleurs, le calisson peut faire partie d'un des treize desserts du Noël provençal. Je dis bien: "peut", car mis-à-part les desserts "obligatoires", comme les quatre mendiants (noix, figues, raisins secs et amande) ou la pompe à huile (sorte de fougasse sucrée à l'huile d'olive et aux agrumes), on peut choisir sa liste de desserts. Je crois que pour le réveillon de Noël de cette année, je choisirai encore les calissons...

Donc, voici une recette ultra simplifiée de ces douceurs, le résultat est indéniablement à tomber, même si ces calissons sont un peu plus mous que les "vrais".

Pour faire reposer la pâte de calisson, le mieux est de dénicher des feuilles d'hostie (j'en ai trouvé dans une épicerie fine), ou essayer avec des feuilles de riz (rayon asiatique des hypermarchés)... sinon, l'ensemble est plutôt collant.

Prévoyez aussi 24 à 48h de séchage à l'air libre... Cela peut paraître un peu longuet mais lorsque vous voyez le prix des calissons en magasin... je crois que ça vaut le coup d'attendre!!!

INGREDIENTS (pour une quarantaine de calissons)

100g de poudre d'amandes
150g de sucre semoule
50g de confiture d'abricots
50g de marmelade d'oranges
2 gouttes d'extrait d'amandes amères + 4 écorces d'oranges confites (facultatif)
glaçage: 1/2 blanc d'oeuf et 120g de sucre glace
1 feuille d'hostie

-Déposez une feuille d'hostie sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

-Mixez les écorces d'oranges confites puis rajoutez les confitures, remixez. Versez la poudre d'amandes et le sucre. Mixez encore quelques instants. Rajoutez éventuellement l'extrait d'amandes amères.

-Déposez cette pâte sur la feuille d'hostie en une épaisseur de 7 millimètre environ avec le ds d'une cuillère. C'est très collant! Faites sécher une heure au four préchauffé à 120°. Découpez ensuite des petits rectangles avec un bon couteau. S'ils se déforment à la découpe, ce n'est rien! Vous les reformerez avec vos doigts avant le deuxième séchage.

-Laissez sécher 24 heures minimum à l'air libre.

-Le lendemain, préchauffez le four à 120°. Fouettez les blancs en neige ferme en rajoutant, dès qu'ils commencent à mousse,r le sucre glace, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Vous stoppez dès que vous obtenez un glaçage lisse brillant et plutôt ferme. Glacez vos rectangles avec un couteau et reposez-les sur une plaque du four. Faites sécher 5 minutes au four et conservez-les à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Trucs:

-Prenez votre temps pour découper vos calissons, c'est la seule étape délicate...

-Les "vrais" contiennent du melon confit, assez rare à trouver, sauf si vous savez confire du melon...que l'on trouve difficilement à cette époque de l'année!

-Bon d'accord! Ils ne sont pas losanges! Mais bon, ils sont bien bons!!!

Nougat blanc et Nougat noir font aussi partie des 13 desserts incontournables.

Et puis, regardez par ICI, ma recette est arrivée en 4ème position, sympa, non?

Biscuits genre Biarritz

Laitea — Fri, 04 Dec 2009 09:54:00 GMT

Reconnaissez-vous ces petites douceurs? Je trouve que c'est vraiment très simple à réaliser. Je dirais aussi qu'ils ne vous prendront pas trop de temps, surtout si vous avez le coup de main pour garnir de chocolat. Ils sont très bons et croquants le jour de la confection, même s'ils ont un peu tendance à se ramollir par la suite... enfin... s'ils vous en reste, car ils sont irresistibles!

INGREDIENTS (pour une bonne quarantaine de biscuits):

2 blancs d'oeufs
120g de sucre
50g de farine
50g de beurre fondu
1 pincée de sel
150g de chocolat noir + 4CS de noix de coco râpée

-Préchauffez le four à 200°.

-Battez légèrement les blancs, ils ne doivent pas mousser. Rajoutez le sucre et le sel en fouettant. Versez la farine et enfin le beurre. Lorsque vous avez une pâte homogène et bien coulante, commencez à déposer des ronds de pâte avec une cuillère à café sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les. Faites cuire 5 minutes environ, ils doivent commencer à dorer sur le tour. Sortez-les et faites cuire la deuxième fournée et ainsi de suite.

-Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et étalez-le sur les biscuits refroidis. Saupoudrez immédiatement de noix de coco.

Trucs:

-Pour faire des ronds "bien ronds" de pâte avant cuisson et pour qu'ils le reste après cuisson, déposez une cuillère à café de pâte et étalez avec le dos de la cuillère en tournant.

-Le mieux est de laisser refroidir les biscuits sur une grille après cuisson, ils durciront ainsi.

-Pour varier les plaisirs, remplacez le chocolat noir par du blanc ou de la pralinoise. Pour mes filles, j'ai remplacé la noix de coco par des mini-billes de bonbons colorés (rayon pâtisserie des hypermarchés)...

Autres idées de biscuits du commerce?

BARQUETTES

GENRE PIM'S

BARRES COCO-CHOCO

Verrines aux trois chocolats

Laitea — Fri, 27 Nov 2009 09:59:00 GMT

Voici une recette tricolore, donc trois fois plus gourmande! Elle fera un superbe effet pour terminer un repas, les furieux de chocolat apprécieront. Il y en a pour tout le monde: noir, blanc et au lait.

INGREDIENTS (pour 4 à 6 gourmands, suivant la taille de vos verrines):

50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
40g de maïzena
80g de sucre en poudre
50g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
50g de chocolat blanc

-Délayez la maïzena dans 8 cuillères à soupe de lait froid. Portez le reste de lait à ébullition.

-Dans un petit saladier ou bol, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena délayée. Mélangez, puis versez peu à peu le lait chaud tout en fouettant. Versez dans la casserole. Faites cuire en tournant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

-Divisez cette crème en trois. Faites fondre le chocolat noir dans l'une, celui au lait dans la seconde et le chocolat blanc dans la troisième. Superposez les trois dans des verrines. Laissez refroidir avant de les conserver au moins deux heures au réfrigérateur.

Truc:

-Avant de superposer toutes les couches, penchez vos verrines, effet visuel garanti. J'utilise des boîtes à oeufs pour les garder penchées...

Que faire des blancs d'oeufs restants?

-une mousse au speculoos (3 blancs)

-un délicieux Lyonnais (6 blancs)

-des duchesses (4 blancs)

-les congeler tout simplement pour un usage ultérieur...

Macarons citron

Laitea — Fri, 20 Nov 2009 14:15:00 GMT

Bonjour! Bonjour! On ne les présente plus ces petites choses-là, alors passons directement à la recette.

INGREDIENTS (pour une vingtaine de macarons):

Les coques:

110g de poudre d'amandes
110g de sucre glace
90g de blancs d'oeuf (vieux de trois jours et mis à température ambiante depuis une heure)
110g de sucre en poudre
colorant jaune

-Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez longuement, au moins deux minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne chauffe trop. Vous obtenez une poudre ultra fine. Tamisez-la au-dessus d'un saladier et laissez de côté.

-Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme, ajoutez une bonne vingtaine de gouttes de colorant jaune. Continuez de fouettez quelques instants.

-Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule à chaque fois et en soulevant la masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier. La pâte doit être un peu coulante.

-Prenez deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson. Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille lisse et déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant. Laissez reposer une heure.

-Préchauffez le four à 150°. Posez délicatement une des feuilles garnie sur une plaque du four, elle-même posée sur une autre plaque. Certains préconisent de superposer 3 plaques, comme je n'en ai que deux, j'utilise comme troisième "plaque" ma grille recouverte de papier alu. Enfournez 17 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.

-Laissez refroidir avant de le décoller avec le plat d'un couteau.

Lemon curd ou crème citron (peut se préparer à l'avance):

1 oeuf
15cl de jus de citron (5 citrons environ)
75g de sucre
2 CS de maïzena
1 cuillère à soupe de beurre à 41% MG

-Faites chauffer le jus de citron et fouettez l'oeuf avec le sucre 2 minutes. Rajoutez-y la maïzena et mélangez bien. Versez ce mélange dans le jus de citron bien chaud hors du feu. Mélangez puis remettez sur feu doux en remuant continuellement à la cuillère en bois jusqu'à épaississement. Stoppez le feu puis laissez tiédir. Rajoutez le beurre et mélangez. Laissez complètement refroidir, recouvert d'un film, avant de conserver au réfrigérateur.

MONTAGE:

-Déposez des petites noix de crème sur la moitié des coques et recouvrez-les d'une deuxième coque. Conservez au frais.

Trucs:

- Les macarons se congèlent très bien, le tout étant de ne pas trop les manipuler une fois congelés pour éviter que les coques ne se cassent. Sortez-les ensuite du congélateur la veille pour les déguster le lendemain (entreposés au frigo).

-S'il vous reste de la crème au citron après le montage des macarons, ce n'est pas un problème, vous pouvez la garder deux-trois jours au frigo. Elle peut fourrer vos muffins, remplacer la crème pâtissière de vos tartes aux fruits, et pourquoi ne pas réaliser des éclairs au lemon curd?

Ou tout simplement tartinée sur du pain, c'est un régal!

Autres recettes avec du citron:

MOUSSE DE CITRON

MINI MILLE-FEUILLES CITRON MERINGUE

Nougat blanc

Laitea — Fri, 13 Nov 2009 12:13:00 GMT

Eh bien dites donc, on se rapproche dangereusement des fêtes de fin d'année! Mes filles viennent juste de choisir leur calendrier de l'avent et ma petite Juju (3ans et demi) me demande plusieurs fois par jour si nous sommes bientôt le 1er décembre!

Nougat à offrir ou pour votre réveillon de Noël, puisqu'il fait partie d'un des 13 desserts de Noël dans la tradition méridionale, dans lesquels on compte notamment: le nougat noir, les noix, les figues sèches, les amandes, les raisins secs, la "pompe à huile" (sorte de pain plat à l'huile d'olive et aux parfums de citron et d'orange). J'aime cette tradition. Au fait, il faut manger les 13! Un peu de chaque je précise et vous vous assurerez bonne fortune pour l'année prochaine...

J'ai trouvé la recette du nougat chez Piroulie et sur Gloubiblog, je les remercie pour leur partage...

INGREDIENTS (pour une trentaine de carrés, 3x3cm environ, 1 à 2cm d'épaisseur):

1 blanc d'oeuf
175g de miel
300g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
200g de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes)
1 feuille de papier hostie ou de riz, papier sulfurisé

-Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, disposez une demi-feuille de papier hostie, si vous en avez.

-Faites revenir les fruits secs dans une poêle quelques minutes, ils doivent être dorés. Gardez-les au chaud.

-Mélangez le miel, le sucre et l'eau, faites chauffer très doucement pour que le sucre fonde. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, ôtez les grains de sucre résiduels sur la paroi de la casserole. Amenez doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 143-145° maxi, retirez aussitôt du feu.

-Montez le blanc en neige dans un récipient résistant à la chaleur, quand il commence à être ferme, ajoutez progressivement le sirop tout en continuant à battre (attention aux projections). Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme et encore très légèrement coulante.

-Incorporez rapidement les fruits secs, versez la préparation sur votre papier hostie, sulfurisé ou de riz, tassez bien le tout. Posez l'autre demi-feuille d'hostie et tassez à nouveau. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie si vous avez du mal à étaler (idée de mon chéri ;-)).
Laisser refroidir à température ambiante (environ 2h) puis ajustez les bords et coupez en carrés à l'aide d'un grand couteau. Conservez dans une boîte hermétique.

Trucs:

-Il vaut mieux posséder un thermomètre de cuisson, sinon c'est très délicat à réaliser, c'est un investissement d'accord, mais pour manier le sucre, il n'y a rien de mieux...

-Concernant les feuilles de papier hostie: à mon grand bonheur, j'ai trouvé les feuilles dans THE épicerie fine de Montpellier, tout-à-fait par hasard. Je me rendais à la caisse pour payer mes petits ingrédients, lorsque le commerçant m'annonce qu'il vend désormais des feuilles d'hostie. Quelle joie! Je désespérais de les trouver un jour. J'ai réalisé un rêve: faire du nougat blanc! Du vrai!

Pour trouver ces feuilles magiques, essayez les épiceries fines, sur internet ou encore: remplacez-les par des feuilles de riz (rayon asiatique des hypermarchés) ou sans rien, juste du papier sulfurisé, qui, lui, malheureusement, ne se mange pas...

Pour ceux qui ont de très bonnes dents... euh, je veux dire, pour ceux qui préfèrent le nougat noir, cliquez ICI. La recette avait été testée et réussie avec et sans thermomètre de cuisson.

Crèmes aux carambars

Laitea — Fri, 06 Nov 2009 14:18:00 GMT

Qui n'a jamais essayé des crèmes aux carambars, fraises tagada ou autre bonbon? C'est pourtant très simple et ultra gourmand, surtout si comme moi, vous aimez toutes ces sucreries de votre enfance, allez-y foncez!

Cuisson: 20 minutes au bain-marie

Préparation: 10 minutes

Réfrigération: 2 heures, peut se préparer la veille pour le lendemain...

Ingrédients (pour une famille ou 4 gourmands):

50cl de lait
3 oeufs
30g de sucre
8 carambars

-Préchauffez le four à 180°.

-Faites chauffer le lait à feu doux avec les carambars (sans les blagues!). Remuez régulièrement jusqu'à les faire dissoudre complètement.

-Fouettez les oeufs deux minutes, rajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Versez le lait chaud dessus en continuant de mélanger. Remplissez 4 ramequins. Posez-les dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un centimètre du bord des ramequins. Enfournez pour 20 minutes. Enlevez les ramequins et laissez refroidir. Entreposez ensuite au frais pendant 2 heures.

Trucs:

-Vous préférez les caranougats? Allez-y, c'est très bon aussi!

D'autres idées de crème-bonbon?

CREMES FRAISES TAGADA

Rochers praliné

Laitea — Fri, 30 Oct 2009 11:01:00 GMT

Un régal pour les papilles, surtout pour les fans de chocolat: sous une couche de chocolat noir aux éclats d'amandes, vous succomberez à un fondant au chocolat praliné... Cette gourmandise ressemble à s'y méprendre à ces fameux rochers du commerce? Ah bon? Tant mieux, on en redemande!

Peut-être que ces petites choses vous donneront des idées de chocolats à offrir à Noël, dans un panier gourmand que vous aurez confectionné par exemple...

INGREDIENTS (pour 8 cailloux):

100g de pâte praliné ou de pralin (maison ou du commerce) mixé longuement
50g de chocolat au lait + 2 carrés de chocolat noir
couverture: 75g de chocolat noir fort en cacao + 4 CS d'amandes mondées (de préférence)

-Faites fondre doucement les 50g de chocolat au lait et les 2 carrés de chocolat noir au bain-marie (dans un bol par exemple): lorsque les chocolats sont presque totalement fondus, retirez du bain-marie, attendez 2 minutes et mélangez. Rajoutez le praliné et mélangez intimement. Laissez durcir au congélateur 30 minutes. Partagez en 8 parties égales. La pâte doit être assez dure pour ne pas "en mettre plein les doigts" et assez malléable pour pouvoir former des carrés. C'est donc à vous de voir si la pâte mérite un autre passage au congélateur.

-Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Pendant ce temps, mixez vos amandes en tout petits morceaux. Versez le chocolat fondu sur les amandes et mélangez.

-Un par un, roulez avec une fourchette les carrés dans le mélange chocolat/amandes. Posez ensuite sur un morceau de papier sulfurisé. Laissez sécher et décollez-les délicatement. SA-VOU-REZ!

Trucs:

-Le pralin est plutôt facile à réaliser, recette ICI. Pour le praliné, il s'agit de continuer de mixer le pralin jusqu'à avoir une pâte et non plus une poudre. C'est plus long, car il faut racler souvent les bords de votre mixeur et remixer jusqu'à la consistance de praliné.

-Remplacez le chocolat noir de couverture par du chocolat blanc et les amandes par des noisettes...

D'autres idées pour Noël, ou à offrir tout simplement?

-ROCHERS FACON SUCH***

-BOULES COCO FACON RAF****O

-BARRES FACON BOU**Y

-MENDIANTS

Hachis-parmentier bicolore

Laitea — Thu, 22 Oct 2009 08:32:00 GMT

Bonjour!

Cette semaine, une recette familiale et un peu originale du fait de sa couleur 100% naturelle! Ce hachis-parmentier est réalisé avec des pommes de terre vitelotte: leur peau et leur chair est TRES violette, la purée est donc d'un joli violet, ça change!

INGREDIENTS (pour 4/5 personnes):

des restes de roti de boeuf ou de veau (ou 500g de viande hachée)
un oignon, une grosse tomate, une carotte coupée en tout petits dés, thym, laurier
10 pommes de terre vitelotte (ou 1/2 vitelotte, 1/2 "normales" + 20cl de lait)

-Lavez vos pommes de terre à l'eau courante en gardant la peau. Plongez-les dans de l'eau froide salée. Faites cuire 25 minutes.Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit rentrer facilement. Laissez un peu refroidir et épluchez-les. Passez-les au presse-purée, séparément si vous faites les deux sortes de pommes de terre.

-Ajoutez le lait en mélangeant avec une cuillère en bois. Réservez. Préchauffez le four à 200°.

-Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites chauffer et jetez votre oignon coupé en dés. Remuez régulièrement. Dès qu'il est translucide, ajoutez la tomate mondée, les herbes, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.

-Mixez votre reste de viande et ajoutez la sauce. Versez dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée(s) de pommes de terre. Saupoudrez de gruyère ou emmental râpé, quelques noisettes de beurre par-ci par-là et hop, au four pour une dizaine de minutes, puis quelques minutes au grill.

Trucs:

-J'ai utilisé ici un reste de roti de veau qui avait déjà cuit avec tomates, carottes et oignons, je n'ai donc pas préparé de sauce tomate. Préparez seulement cette sauce si vos restes ne sont pas accomodés.

-Si vous utilisez de la viande crue hachée, versez celle-ci lors de la préparation de la sauce tomate, dès que l'oignon est translucide. Rajoutez ensuite tomate et herbe. Salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes. Déposez ensuite cette sauce dans le fond de votre plat, puis la purée...

-Préparation à l'avance (veille pour lendemain midi par exemple): le hachis-parmentier peut très bien être cuit, recouvert de film transparent et conservé au frigo puis, réchauffé quelques minutes au micro-ondes quand vous avez décidé de le déguster...

-Si vous voulez faire découvrir cette purée originale à vos invités, prévoyez un côté de votre avec de la "purée normale" car vous aurez toujours une personne qui dira "pour moi, la purée de pommes de terre est toujours blanche!" Pourtant, bien que violette, elle est absolument délicieuse!

Un petit détail: au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, c'est une recette SALEE!!!

Petites meringues au chocolat

Laitea — Wed, 14 Oct 2009 14:40:00 GMT

Bonjour, bonjour! Croquez-moi ces petites meringues chocolatées, elles rallient les fans de chocolat et de sucré... Autant vous dire que j'adore! Et ma petite famille aussi!

C'est une recette ultra simple et rapide, si ce n'est le temps de cuisson...

INGREDIENTS (pour une trentaine de pénitents):

2 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
50g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (ype Van H******)

-Râpez le chocolat (moment le plus long et fastidieux de la recette si vous utilisez une râpe "mécanique"!). Préchauffez le four à 120°.

-Commencez à fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, rajoutez cuillère à café par cuillère à café le sucre. Arrêtez de battre lorsque la meringue est très ferme. Rajoutez et mélangeant et en plusieurs fois le chocolat râpé puis le cacao tamisé: soulevez la masse avec une spatule.

-Déposez des petits tas, en les espaçant, avec une cuillère à café sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec une deuxième plaque.

-Faites cuire pendant une heure les deux plaques en même temps, puis laissez refroidir dans le four éteint. Décollez et conservez-les dans une boîte hermétique, deux semaines c'est possible si vous n'avez pas de gourmands à la maison!!!

Trucs:

-Vous pouvez à mi-cuisson échanger les plaques de place pour que toutes les meringues cuisent uniformément...

De plus, je souhaite un joyeux anniversaire à ma grande fille, qui a déjà 6 ans...