22 octobre 2009
Hachis-parmentier bicolore
Bonjour!
Cette semaine, une recette familiale et un peu originale du fait de sa couleur 100% naturelle! Ce hachis-parmentier est réalisé avec des pommes de terre vitelotte: leur peau et leur chair est TRES violette, la purée est donc d'un joli violet, ça change!
INGREDIENTS (pour 4/5 personnes):
des restes de roti de boeuf ou de veau (ou 500g de viande hachée)
un oignon, une grosse tomate, une carotte coupée en tout petits dés, thym, laurier
10 pommes de terre vitelotte (ou 1/2 vitelotte, 1/2 "normales" + 20cl de lait)
-Lavez vos pommes de terre à l'eau courante en gardant la peau. Plongez-les dans de l'eau froide salée. Faites cuire 25 minutes.Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit rentrer facilement. Laissez un peu refroidir et épluchez-les. Passez-les au presse-purée, séparément si vous faites les deux sortes de pommes de terre.
-Ajoutez le lait en mélangeant avec une cuillère en bois. Réservez. Préchauffez le four à 200°.
-Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites chauffer et jetez votre oignon coupé en dés. Remuez régulièrement. Dès qu'il est translucide, ajoutez la tomate mondée, les herbes, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
-Mixez votre reste de viande et ajoutez la sauce. Versez dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée(s) de pommes de terre. Saupoudrez de gruyère ou emmental râpé, quelques noisettes de beurre par-ci par-là et hop, au four pour une dizaine de minutes, puis quelques minutes au grill.
Trucs:
-J'ai utilisé ici un reste de roti de veau qui avait déjà cuit avec tomates, carottes et oignons, je n'ai donc pas préparé de sauce tomate. Préparez seulement cette sauce si vos restes ne sont pas accomodés.
-Si vous utilisez de la viande crue hachée, versez celle-ci lors de la préparation de la sauce tomate, dès que l'oignon est translucide. Rajoutez ensuite tomate et herbe. Salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes. Déposez ensuite cette sauce dans le fond de votre plat, puis la purée...
-Préparation à l'avance (veille pour lendemain midi par exemple): le hachis-parmentier peut très bien être cuit, recouvert de film transparent et conservé au frigo puis, réchauffé quelques minutes au micro-ondes quand vous avez décidé de le déguster...
-Si vous voulez faire découvrir cette purée originale à vos invités, prévoyez un côté de votre avec de la "purée normale" car vous aurez toujours une personne qui dira "pour moi, la purée de pommes de terre est toujours blanche!" Pourtant, bien que violette, elle est absolument délicieuse!
Un petit détail: au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, c'est une recette SALEE!!!
28 avril 2009
Flan léger aux tomates confites et chèvre frais
Et voici une recette toute fraîche... pleine de saveurs et plutôt légère. J'aime le mélange de tomates, confites ou non avec le chèvre et l'origan. Un pur délice à déguster chaud, tiède ou froid...
INGREDIENTS (pour 4 ramequins, une petite famille):
2 oeufs
25cl de lait écrémé ou demi-écrémé
6 tomates confites épongées sur du papier absorbant
6 palets de chèvre frais
sel et poivre
origan (environ une cuillère à café, selon vos goûts)
-Préchauffez le four à 180°.
-Fouettez les oeufs avec un peu de poivre, l'origan et une demie cuillère à café de sel. Rajoutez le lait et mélangez. Déposez dans le fond des ramequins uniformément des morceaux de chèvre et les tomates confites coupées en dés. Versez le mélange oeufs et lait par-dessus. Enfournez pour 30 minutes minimum. Vous pouvez finir par 5 minutes de cuisson au grill pour faire dorer.
-Laissez refroidir avant de conserver au frigo jusqu'à dégustation.
Trucs:
-Ces petits flans peuvent se préparer la veille pour le lendemain. Bien frais avec une petite salade en entrée par exemple...
-Les quantités sont pour 4 ramequins de 9/10cm de diamètre ou pour deux ramequins à crème brûlée et deux petits, les quantités pour une petite famille en fait (2 parents et 2 enfants). D'ailleurs, ma grande a particulièrement adoré...
31 mars 2009
Canelés jambon et vache qui rit
Bonjour! Bonjour! Pour changer, voici une recette salée... qui ravira les petits... mais conviendra aussi aux grands! Le "grand garçon" a apprécié...
INGREDIENTS (pour 8 canelés ou fonds de moule à muffins):
100g de farine
2 oeufs
30g de gruyère râpé
4 cuillères à soupe de lait
2 à 3 petites portions de fromage fondu et quelques dés de jambons par moule
un 1/2 sachet de levure chimique
sel et poivre
-Préchauffez le four à 180°.
-Versez la farine et le levure dans un saladier, faites un puits et mettez-y les oeufs, le sel et le poivre. Fouettez et rajoutez, en continuant de mélanger, le lait. Ajoutez le fromage râpé.
-Mettez une cuillère à soupe de ce mélange dans le fond des moules à canelés et déposez un bout de fromage fondu (de la taille d'une phalange) et parsemez de 8 à 10 dés de jambon. Recouvrez d'une autre cuillère à soupe de préparation farine/oeufs. Enfournez une bonne quinzaine de minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Savourez tiède ou froid avec une petite salade... ou tout simplement pour l'apéro...
11 janvier 2009
Quiche aux 4 fromages
Et voilà, je me mets à poster des recettes salées comme promis. Celle-ci est très très simple et rapide à faire, vous pouvez la manger un soir de la semaine avec une petite salade. Je fais souvent ce genre de quiche aux fromages (voire tout Roquefort car mon mari en est friand). Elle peut se déguster chaude ou tiède.
INGREDIENTS (pour 4/6 personnes, moule à tarte de 32cm environ):
une pâte feuilletée
2 oeufs
100g de fromage blanc (allégé ou pas)
50g d'emmental
50g de comté
100g de gruyère
40g de Roquefort
du poivre
Préchauffez le four à 180°. Râpez tous vos fromages (sauf le Roquefort!) avec une râpe à gros trous de préférence, personnellement mon emmental est déjà râpé. Foncez votre moule à tarte de pâte feuilletée. Piquez le bord et le fond avec une fourchette.
Fouettez vos oeufs avec le poivre puis ajoutez le fromage blanc. Mélangez et ajoutez vos fromages râpés. Versez cette préparation sur votre pâte. Aplanissez à la cuillère. Emiettez le Roquefort par-dessus uniformément. Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Truc: en semaine, lorsque je vais à la piscine (vers 18h15), je commence à la faire cuire. Mon petit mari surveille la cuisson puis arrête le four et recouvre la quiche d'une feuille d'aluminium. Elle attend sagement jusqu'à 20 heures dans le four, c'est-à-dire l'heure de mon retour de la piscine (qui est extérieure, gla-gla quand on sort!). On n'a plus qu'à la déguster, pas besoin de la réchauffer, elle est encore tiède. La pâte est encore croustillante contrairement à une pâte feuilletée réchauffée qui a tendance à se ramollir...
03 janvier 2009
Tarte aux pommes et vieux pané
Bonjour tout le monde! I'm back!
Voici une petite recette qui change... ce n'est pas un dessert! J'essaie de suivre ma résolution: poster de temps en temps des recettes salées... n'est-ce pas Nadine? (Mais il y a du fromage... quoique, pas du tout fort en goût...)
C'est une recette que j'avais concocté pour participer au concours du magasin Champion lors de la semaine du goût. C'est une recette "salée" mais avec une pointe de moi, c'est-à-dire avec une pointe de "sucré" (les pommes, eh eh!). J'avais essayé à l'époque avec du cumin mais je préfère ma nouvelle version avec quelques tours de moulin à poivre.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Le Vieux Pané (brique affinée)
pâte feuilletée
2 pommes Royal Gala
du poivre (ou cumin)
-Préchauffez le four à 180°.
-Découpez 4 ronds identiques dans la pâte feuilletée. Repliez 2 bords opposés dans chaque morceau de pâte en appuyant avec le bord d'une fourchette. Faites des trous avec la fourchette pour éviter que la pâte ne lève trop à la cuisson.
-Epluchez et épépinez les pommes, de préférence avec un vide-pommes, puis coupez-les en deux. Faites des fines tranches de chaque demi-pomme que vous déposerez sur les 4 morceaux de pâte préalablement préparées.
-Découpez 12 tranches de Vieux Pané et déposez-les sur les pommes. Poivrez le fromage. Dorez les bords de la pâte avec un jaune d'oeuf. Faites cuire 20 minutes.
A déguster chaud avec une salade en entrée, mais peut très bien se manger le soir en plat principal.
24 juillet 2008
Mini-cakes chèvre / miel / cumin
Il est vrai que je préfère, de loin, confectionner des petits desserts. Mais, de temps en temps, ne vous étonnez pas si je vous concocte des petites recettes salées...comme ici, enfin presque...car j'y ai ajouté une touche de miel. On ne se refait pas, j'adore aussi le mélange sucré-salé.
Cette recette a aussi l'avantage de ne pas être hypercalorique: pas de beurre! Les petits cakes sont pourtant bien moëlleux et vous sentirez en bouche une légère note de cumin... Les débutants en cuisine peuvent s'y essayer car c'est une recette facile et rapide. Il suffit que vous ayez des moules à muffins sous la main (en silicone, c'est bien plus facile à démouler).
INGREDIENTS (pour 6 petits cakes):
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 90g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (voire moins pour les anti-cumin)
- 2 grosses tranches de chèvre en bûchette (entre 0,5 à 1cm d'épaisseur)
- du miel, sel et poivre
-Préchauffez votre four à 180°.
-Fouettez les oeufs dans un saladier en ajoutant le sel et le poivre. Versez la farine, la levure et le cumin puis mélangez bien. Versez le lait et fouettez le tout.
-Répartissez la pâte dans chacun des 6 moules avec une cuillère à soupe. Coupez les 2 rondelles en trois, ce qui vous fait 6 bâtonnets de chèvre, que vous déposerez sur chacun des moules, mais sans les enfoncer dans la pâte. Déposez une touche de miel sur chacun des morceaux de chèvre (environ une demi-cuillérée à café). Enfournez 20 minutes.
-Sortez vos mini-cakes du four et attendez quelques instants avant de les démouler. A déguster chauds, tièdes ou froids, c'est vous qui voyez!
