06 avril 2009
Biscuits "santé" au rapadura
Rapa... quoi? Du sucre rapadura! Originaire du Brésil, il résulte de jus de canne déshydraté par séchage. Il n'est pas du tout raffiné, donc riche en vitamines et minéraux. Il possède une texture irrégulière, cendreuse. La première fois que j'en ai pris, c'était au détail: avec une petite pelle j'ai pioché dedans, on aurait dit que je creusais dans un sable avec des touts petits gravillons! Il nous donne un léger goût de réglisse et a un pouvoir sucrant un peu supérieur au sucre blanc en poudre.
Pourquoi santé? Le beurre est remplacé par de la purée d'amandes et de l'huile d'olive et ces biscuits ne contiennent pas d'oeufs... En plus, il s'agit d'une recette largement inspirée d'une recette que nous proposait le magazine de la santé de France 5 ... Qui dit mieux?
J'aime bien ces petits biscuits rustiques, bons pour la santé et pas hyper caloriques.
INGREDIENTS (pour une vingtaine de biscuits de 4/5 cm de diamètre):
125g de farine de riz complet
75g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de 4 épices
50g de sucre rapadura
40g de purée d'amandes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
60ml d'eau
-Préchauffez le four à 180°.
-Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel et les épices. Incorporez la purée d'amandes et l'huile. Mélangez directement à la main et versez l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.
-Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'un demi centimètre maximum. Découpez des biscuits à l'emporte-pièces ou avec un verre de 4 à 5 cm de diamètre. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.
Trucs:
-le sucre rapadura, la farine de riz complet et la purée d'amandes se trouvent dans les rayons bio des hypermarchés ou en magasins bio.
Concernant la purée d'amandes, que je trouve relativement chère et que d'ailleurs, je n'avais pas sous la main, j'ai donc bidouillé ma propre purée en mixant (longtemps!!!) les amandes entières avec leur peau. Ma purée maison n'est donc pas blanche (celle du commerce est blanche car les amandes sont émondées) mais elle est bien goûteuse!
09 janvier 2009
Tarte légère à l'orange
Bonjour! Voici une petite recette bien légère, à déguster et savourer en ce moment, c'est-à-dire durant la période post-fêtes...
Au départ, il s'agit d'une recette que m'a gentiment envoyée Chouya lors de son organisation de l'échange de colis gourmands. Je l'ai modifiée un petit peu pour la rendre plus légère, mais je vous donnerai les deux recettes.
Ma recette:
INGREDIENTS (pour 6 personnes, moule à tarte de 22cm environ):
PATE A TARTE: 150g de farine, 40g de fromage blanc à 0% de matières grasses, 1 pincée de sel, 1 oeuf et un demi-zeste d'orange (gardez l'autre demi-zeste pour la décoration) et un peu d'eau.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le demi-zeste et mélangez. Faites un puits. Ajoutez l'oeuf et commencez à mélangez au fouet puis ajoutez le fromage blanc. Formez une boule avec les mains. S'il le faut, rajoutez un peu d'eau (cuillère à soupe par cuillère à soupe). Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo, le temps de préparer la garniture.
GARNITURE: 3 jaunes d'oeufs + un oeuf entier, 2 cuillères à soupe bombées de fromage blanc à 0% de matières grasses, 50g de fructose ou 100g de sucre, 20cl de crème liquide allégée (3% de MG pour moi), un jus d'orange et un zeste d'orange, une cuillère à soupe de fleur d'oranger et 3 cuillères à soupe rases de confiture d'orange allégée.
Battez l'oeuf et les jaunes avec le sucre ou le fructose. Mettez la crème à chauffer au point d'ébullition. Ajoutez le fromage blanc dans les oeufs au sucre puis la crème chaude en fouettant, puis le jus d'orange, le zeste d'orange et la fleur d'oranger.
MONTAGE:
Préchauffez le four à 160°.
Beurrez et farinez votre moule à tarte. Etalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer le moule.
Déposez 3 cuillères à soupe de confiture d'orange sur le fond de la tarte, puis versez la garniture par dessus.
Faites cuire 40 à 45 minutes et laissez refroidir avant de démouler. Décorez de zeste d'orange et sucre glace en tamisant...
Recette originale:
La pâte à tarte: 125g de farine, 1 pincée de sel, 75g de beurre froid en dés, 1 jaune d'oeuf, un zeste d'une demi-orange, eau froide.
Beurrez un moule à tarte. Tamisez la farine et le sel dans un robot de cuisine, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure. Transférez dans une jatte et ajoutez le jaune d'oeuf, le zeste et l'eau, de façon à obtenir une consistance homogène. Sur un plan fariné, abaissez la pâte de sorte qu'elle ait un diamètre de 8cm de plus que celui du moule, foncez le moule en appuyant délicatement et passez le rouleau à pâtisserie de façon à retirer l'excédent de pâte. Chemisez de papier sulfurisé, garnissez de haricots secs et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez le four à 190°. Retirez la pâte du frigo, cuisez à blanc 10 minutes, retirez les haricots et le papier sulfurisé. Cuisez encore 5 minutes, retirez du four et laissez refroidir. Réduire la température à 160° et répartissez la confiture puis la garniture puis cuire 40 à 45 minutes.
La garniture: comme la mienne SAUF qu'il faut remplacer le fromage blanc et la crème allégée par 390ml de crème fraîche épaisse. Sinon, la préparation est la même.
Truc: ma pâte est très "light", elle est de consistance dure comparée à une VRAIE pâte, mais bonne tout de même, à vous de voir donc pour le choix de la pâte... mais, je trouve que ma garniture est bien goûteuse et fondante, j'ai adoré cette version-là...
20 octobre 2008
Mousse stracciatella
Une petite mousse légère avec des tout petits morceaux de chocolat pour la pointe de gourmandise...Recette avalée par mes filles ce midi!
INGREDIENTS (pour 2 personnes):
150g de fromage blanc 20% de matière grasse (0% possible)
30g de sucre ou 15g de fructose
8 carrés de chocolat noir
1 cuillère à soupe rase d'agar-agar
1 blanc d'oeuf
Fouettez le fromage blanc avec le sucre.
Gardez une bonne cuillère à soupe de fromage blanc détendue avec une cuillère à café d'eau dans une casserole. Mettez à bouillir avec l'agar-agar pendant une vingtaine de secondes puis arrêtez le feu. Versez dans la préparation précédente et mélangez bien.
Fouettez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez au mélange précédent délicatement à la spatule en soulevant la masse.
Ajoutez les pépites de chocolat délicatement à la spatule. Mettez au frais pendant une heure.
Vous pouvez poser quelques pépites sur le dessus pour décorer.
11 juillet 2008
Gâteau aux pommes au doux goût de framboise
Vous aimerez ce gâteau "light" qui n'en a pas l'air, des morceaux de pommes sous une pâte à la purée de framboise.
INGREDIENTS (pour un moule à manqué):
- 1 yaourt brassé
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 2 oeufs
- 2 pots et demi de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe bombées de fructose ou autre édulcorant (ou 80g de sucre)
- 4 pommes
- 150g de framboises surgelées
- 2 cuillères à soupe rases de cassonade
-Mélangez le yaourt avec le fromage blanc puis les oeufs. Fouettez puis rajoutez la farine et la levure. Ajoutez le sucre ou l'édulcorant. Mixez les framboises dégelées, passez cette purée au tamis puis ajoutez-la au mélange précédent.
-Préchauffez le four à 180° puis coupez les pommes en petits dés que vous ajouterez au fur et à mesure dans la pâte. Beurrez et farinez votre moule à manqué puis versez la pâte. Saupoudrez de cassonade. Enfournez 40 minutes.
-Attendez 2 minutes avant de démouler le gâteau. Tiède ou froid? A vous de juger...
27 juin 2008
Tarte aux abricots poids plume
Cela faisait un petit moment que je n'avais pas posté de recettes, mais là, c'est reparti! J'ai à nouveau un peu de temps devant moi...
J'avais envie d'un dessert léger et frais, surtout en ce moment, il fait 35° à l'ombre.
Tout d'abord, prenez des abricots assez mûrs.
Ma pâte à tarte est en fait, une pâte brisée ultra light. Vous pouvez tout aussi bien la remplacer par une pâte sablée maison si vous voulez une recette plus...traditionnelle.
INGREDIENTS:
-Pour la pâte à tarte allégée: 150g de farine, 1 oeuf, 40g de fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel.
Faites un puits avec la farine et versez le reste des ingrédients à l'intérieur. Mélangez au fouet puis continuez à la main jusqu'à former une boule que vous mettrez (filmée) une demi-heure au réfrigérateur.
-Montage: 9 abricots, 3 fraises, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de pistaches émondées concassées.
Préchauffez votre four à 180°. Etalez votre pâte dans une petit moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Lavez et essuyez vos abricots puis coupez-les en deux. Déposez-les à l'envers sur la pâte. Saupoudrez de sucre puis ajoutez les pistaches concassées.
Faites cuire 35 minutes puis sortez votre pâte du four. Laissez refroidir avant de disposer les fraises. Gardez au réfrigérateur au moins une heure.
