Laëtit'recettes

20 juillet 2009

Irish soda bread

Me revoici de mon périple U2esque! Un seul mot: GEANT! Je me suis vraiment régalée de leur concert à Nice, j'en ai pris plein les yeux et les oreilles... Nous étions 56000! Bref! C'est un blog de cuisine, non? Pour aller dans la continuité, étant donné que Bono et ses collègues sont irlandais, je vous fais aujourd'hui découvrir ou redécouvrir un pain irlandais... sans temps de levée.

En effet, c'est l'effet du lait fermenté (ou lait ribot ou iben, etc, selon les pays) et du bicarbonate de soude, qui vous fera monter la pâte, pendant la cuisson. Vous obtiendrez un pain doux avec ce petit goût particulier que donne le lait fermenté. Certes, il a un aspect un peu "rugueux", mais j'aime! Et il est très pratique, on peut le réaliser au dernier moment! Malheureusement, il ne se conserve guère, tout au plus une journée.

Vous pouvez le déguster en accompagnement d'un repas ou même en dessert, en rajoutant avant la cuisson des raisins secs.

INGREDIENTS (pour un joli pain):

• 280g de farine usuelle

• 1/2 cullère à café de bicarbonate de soude

• 1 petite cuillère à café de sel

• 240ml de lait ribot

-Préchauffez le four à 190°.

-Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Rajoutez le lait et pétrissez avec vos mains farinées. Ne travaillez pas trop la pâte. Versez cette boule encore molle sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites une incision en croix avec un cutter ou une lame très coupante, sur le dessus.

-Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Recouvrez d'un linge pour le conserver et dégustez! C'est meilleur tiède...

Attention, I'm back (je suis de retour), je viendrai donc attentivement lire et m'enrichir de vos recettes... et laisser des petits commentaires...

Et voici deux photos pour la route...

11 juillet 2009

Baisers de dame

Buongiorno a tutti! J'ai repéré une bien sympathique recette sur le net:" baci di dama", en italien ou "baisers de dame" dans la langue de Molière. Le nom déjà me faisait rêver... Et la recette est ultra facile!

Entre deux coques sablées à l'amande ou à la noisette, se cache une ganache au chocolat... C'est un biscuit italien, vous l'aurez compris, est-ce que cela représente les lèvres d'une femme?

Il fallait bien une recette transalpine car mercredi soir, je me rapproche de la frontière italienne, je vais à Nice pour le concert de U2 (Yeeees!)...

D'ailleurs, mon blog est en vacances, je ne posterai pas de recette pendant 8-10 jours...

INGREDIENTS (pour une quinzaine de biscuits fourrés):

• 100g de farine

• 100g de poudre d'amandes ou poudre de noisettes

• 80g de sucre semoule

• 80g de beurre mou en dés

• 1 cuillère à café de vanille liquide

• 1 jaune d'oeuf

• ganache: 50g de chocolat noir fondu au bain-marie avec 1 cuillère à soupe de crème liquide ou du nutella

-Mélangez farine, poudre d'amandes ou noisettes et sucre. Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts. Rajoutez la vanille puis le jaune d'oeuf. Malaxez jusqu'à avoir une boule de pâte compacte et homogène. Filmez cette boule et laissez-la reposer une heure au frigo.

-Préchauffez le four à 180°. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez puis déposez des boules de pâte de 2 à 3cm de diamètre en les espaçant légèrement. Aplatissez un peu le dessus. Vous devez avoir une trentaine de boules.

-Faites cuire quinze minutes. Sortez-les, attendez deux minutes avant de les faire refroidir totalement sur une grille du four.

-Garnissez vos coques d'un peu de ganache au chocolat ou de nutella.

Trucs:

-votre ganache au chocolat doit être préparée un peu à l'avance (au bain-marie): en se refroidissant, elle durcira et sera plus facile à tartiner sur vos coques...

-la poudre de fruits secs peut être remplacée par les fruits entiers légèrement grillés à la poêle puis réduits en poudre par votre brave mixeur, le goût n'en sera que meilleur...

-les vrais baisers sont garnis de ganache au chocolat mais on peut tout simplement utiliser de la pâte à tartiner ou comme moi, ma touche gourmande: de la confiture fraises / pamplemousse fabriquée par bibi! Un délice!

Autres recettes italiennes:

-Amaretti

-Tiramisu

15 janvier 2009

Amaretti

Une recette de petits biscuits italiens que tout le monde connait... c'est trop trop bon, légèrement croquants à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur. Mi piacere molto questi amaretti! (scusatemi! mon italien est précaire, ça fait un petit moment que je n'ai pas pratiqué...  ;o)).

Petite touche perso gourmande: je les ai orangifiés...

INGREDIENTS (pour une vingtaine d'amaretti):

• 2 blancs d'oeufs

• 175g d'amandes en poudre

• 150g de sucre en poudre

• quelques gouttes d'extrait d'orange et quelques gouttes de colorants jaune et rouge (facultatif, si vous les faites natures)

• sucre glace

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez cuillère par cuillère le sucre en poudre. Quand la meringue commence à être ferme, ajoutez éventuellement l'extrait d'orange et les colorants. Arrêtez de fouetter lorsqu'elle est bien ferme: elle doit bien tenir au fouet.

Ajoutez en 4 ou 5 fois la poudre d'amandes sur les blancs et à chaque fois, mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse.

Déposez du sucre glace dans une assiette. Prélevez des petites noix de pâte avec une cuillère à café et roulez-les dans le sucre glace, d'abord avec la cuillère pour éviter que cela ne colle entre vos mains puis avec vos mains. Ils faut qu'ils soient bien enrobés. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrez-les une fois encore de sucre glace en tamisant, juste avant d'enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Ils se conservent au moins une semaine dans une boîte hermétique métallique... s'il vous en reste encore!!!

03 décembre 2008

Muffins anglais

Grâce à Céci, j'ai découvert les muffins anglais...et j'ai vraiment adoré: adoré leur photo sur son blog tout d'abord puis la méthode de cuisson très originale. Enfin, j'ai été bluffée par le goût car ils sont moëlleux sous une fine croûte croustillante. Ils sont légers, donc tout va bien pour nos petits bourrelets qui gonfleront un peu plus jusqu'à la fin de la première semaine de janvier (fêtes de Noël, nouvel an et galette des rois obligent)...

Ces muffins, me font penser, de par leur consistance et leur goût, aux clouskis, sorte de petits pains polonais préparés avec de l'eau et non du lait comme ici et cuits à la vapeur.

En tout cas, je referais cette recette souvent!

INGREDIENTS (pour 15/16 muffins):

• 280ml de lait

• 450g de farine

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 sachet de levure de boulangerie

• 1 cuillère à café de sel

En revanche, je n'ai pas de machine à pains donc, je m'y suis prise un peu différemment (j'ai utilisé mon robot ménager).

Faites tiédir le lait et diluer la levure de boulangerie. Versez la farine dans un saladier et ajoutez le sel et le sucre. Versez le lait levurifié et commencez à pétrir à vitesse mini (ou avec vos petites mains si vous n'avez pas de robot). Lorsque le tout commence à former une boule non collante et pas trop sèche, pétrissez à vitesse 2  pendant 5 minutes (j'ai dû rajouter un peu de lait). Laissez cette pâte reposer dans un endroit tiède pendant une heure, recouverte d'un linge propre (près d'un radiateur ou dans votre four).

Sur un plan de travail fariné, aplatissez votre pâte sur un centimètre d'épaisseur et découpez des ronds avec un verre. Recouvrez-les ensuite du linge et patientez encore trois quarts d'heure.

Dans une poêle, déposez une noix de beurre et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté. Dégustez-les chauds ou tièdes, même natures, c'est terriblement bon!

16 juillet 2008

Cornes de gazelle

Voici une recette trouvée sur le site de supertoinette. Mais je suppose qu'il y a des tonnes de façons de les fabriquer. Voici déjà la mienne ( c'est très simple):

Il y a 2 préparations: la garniture et la pâte extérieure.

POUR 20 CORNES DE GAZELLES

• Garniture:

200g de poudre d'amandes, 70g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mélangez le tout afin d'en faire une pâte. Puis former des boudins de 5 cm de longueur et environ 1 cm de diamètre.

• Pâte extérieure:

250g de farine, 80g de beurre mou, de l'eau de fleur d'oranger (prévoir au moins un tiers de bouteille)

Bien amalgamez la farine et le beurre puis rajouter de la fleur d'oranger au fur et à mesure. Si c'est trop sec, rajoutez de l'eau de fleur d'oranger. Vous devez avoir une pâte élastique et non collante. La mienne s'effritait légèrement, ce n'est pas grave. Laissez de côté un quart d'heure.

• Préparation des cornes:

Prenez des petites boules de pâte et étalez-les avec un rouleau. Posez un boudin de garniture dessus puis refermez bien hermétiquement. Formez un croissant et découpez le surplus de pâte tout autour avec une roulette crantée.

Faites cuire 15 minutes à four préchauffé à 180°. Laissez refroidir.

Enrobez-les de sucre glace, c'est prêt!

Astuce: vous pouvez très bien doubler les proportions et en congeler une partie.

12 juin 2008

Baklawas

Fleur d'oranger quand tu me tiens!

C'est une recette que j'ai trouvé sur le site de supertoinette. C'est un vrai jeu d'enfant pour les confectionner. J'adore...

Ingrédients:

• 2 tasses d'amandes entières

• 1 tasse de sucre

• 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

• feuilles de pâte filo + mélange de beurre fondu et d'huile

• 150ml de miel + 60ml d'eau de fleur d'oranger

Faites griller vos amandes à la poêle puis hachez-les grossièrement. Je le fais avec mon mixeur jusqu'à obtenir des ganulés un peu plus gros que ceux du pralin.

Mélanger les amandes, le sucre et la fleur d'oranger.

Préparez votre pâte filo ainsi que votre mélange de beurre fondu et d'huile. Il vous faut 2 x 4 feuilles. Faites attention, les pâtes filo sont très très fragiles.

Etalez votre première feuille puis tartinez de beurre avec le pinceau sur toute la surface. Etalez votre deuxième feuille par-dessus la première et étalez à nouveau de la matière grasse. Faites de même avec la troisième et la quatrième feuille. Il faut que les feuilles soient bien ajustées les unes sur les autres, car une fois qu'une feuille est posée sur une autre, il n'est guère possible de les décoller!

Eparpillez la moitié de votre préparation aux amandes sur ces feuilles. Pliez vos feuilles de chaque côté. Ces 2 boudins plats font 3cm de largeur environ. Repliez de nouveau. Les plis doivent se rejoindre et se toucher. Puis pliez à nouveau mais l'une sur l'autre cette fois-ci, il vous reste une sorte de boudin plat.

Coupez des tronçons de 5 cm de large, en biais, pour faire des losanges. Faites de même avec le reste de la farce et les 4 autres feuilles de pâte filo.

Mettez vos baklawas au four préchauffé à 185° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé une dizaine de minutes, jusqu'à coloration en fait. Laissez refroidir.

Faites chauffer dans une poêle votre mélange miel+fleur d'oranger jusqu'à frémissement et déposez vos baklawas dedans. Il faut qu'ils y passent quelques minutes de chaque côté.

Une fois bien imbibés, posez-les sur du sopalin pour éponger le surplus.