22 septembre 2009
Gaufres liegeoises
Ah, ces braves gaufres liegeoises! Ne pas confondre avec les gaufres de foire, qui sont aussi trop bonnes... mais obligatoirement garnies de chantilly! ou de pâte à tartiner... En revanche, celles-ci sont ultra délicieuses natures, elles sont fondantes, mais on sent craquer sous la dent les quelques morceaux de sucre qui n'ont pas caramélisé. J'adore trop! Et ce, depuis mon enfance, dans le Nord quoi!
Elles sont aussi ultra bonnes réchauffées et parsemées de quelques morceaux de fraises fraîches et de chantilly... Un pur régal!
Quelle chance, nous avons vraiment une année à fruits. J'ai pu dénicher des fraises FRANCAISES pour 5 euros le kilo! Etant donné que c'est mon fruit préféré (et celui de mes filles!!!), je n'ai pas hésité!
INGREDIENTS (pour 12 belles gaufres):
- 375g de farine
- 22cl de lait tiède (environ un verre)
- 1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 CS de sucre vanillé maison
- 120g de beurre
- 200g de sucre perlé
-Délayez la levure dans le lait tiède.
-Mélangez la farine et le sucre dans un saladier puis rajoutez le mélange lait et levure. Mélangez au fouet puis rajoutez les oeufs fouettés en omelette. Mélangez à la cuillère en bois. La pâte est assez molle. Laissez reposer 10 minutes.
-Faites fondre le beurre. Rajoutez-le au mélange précédent en mélangeant. Lorsque tout est bien intimement lié laissez reposer 30 minutes en recouvrant votre bol ou saladier. La pâte est très molle.
-Faites chauffer votre croque-gaufre. Rajoutez votre sucre perlé dans la pâte à gaufre. Déposez deux bonnes cuillères à soupe de pâte sur chaque empreinte de votre machine à gaufre. Faites cuire quelques minutes et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Trucs:
-il est normal qu'un caramel se forme sur les plaques au fur et à mesure des cuissons, il est inutile de nettoyer les plaques entre chaque gaufre.
-Les gaufres doivent être très dorées, voire brunes.
-Si vous n'avez pas de sucre perlé, concassez des morceaux de sucre...
-La pâte peut très bien se préparer avec un robot ménager, en utilisant la feuille.
02 juin 2009
Ch'tiramisu
Voici la célèbre variante du tiramisu, version nordique, d'min coin d'origine donc. Mais j'adore autant la recette italienne. Si vous aimez les speculoos, continuez votre lecture. Sinon, repliez-vous ICI.
Le tiramisu est un dessert très présentable, vraiment facile et rapide à préparer, comptez au moins quatre de repos, c'est le plus gros inconvénient...
INGREDIENTS (pour 6 tiramisus individuels ou un moule à bord haut de 20cm de diamètre):
250g de mascarpone
3 oeufs
100g de cassonade
une vingtaine de speculoos
une tasse de café bien noir
2 cuillères à café de chicorée liquide (facultatif)
du cacao en poudre non sucré
-Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez bien. Préparez votre café et ajoutez-y éventuellement la chicorée.
-Montez les blancs en neige ferme. Incorporez un tiers du mélange dans la préparation au mascarpone rapidement puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse toujours dans le même sens.
Première couche: dans vos verres ou grand moule, déposez des morceaux de speculoos trempés dans le café (trempés légèrement, car ils s'imbibent vite). Tassez légèrement avec vos doigts.
Deuxième couche: déposez ensuite la moitié du mélange oeufs/mascarpone. Tassez les verres ou moule en les tapant sur le plan de travail.
Troisième couche: déposez à nouveau des morceaux de speculoos imbibés. Essayez de réaliser une couche assez horizontale et uniforme.
Quatrième couche: versez le reste de la crème et tassez.
-Conservez au frigo au moins quatre heures. Saupoudrez de cacao et dégustez!
Trucs:
-Vous pouvez aussi rajouter une cuillère à soupe de chicorée liquide dans la crème au mascarpone avant de rajouter les blancs en neige...
-Si vous utilisez un grand moule, préférez-le avec un cercle amovible, ce sera bien plus présentable et les parts servies seront plus jolies...
08 avril 2009
Tarte au sucre
Bonjour! Voici un vrai rayon de soleil, un fond de pâte briochée (et non une pâte à tarte, comme son nom l'indique!) recouvert de sucre vergeoise qui a caramélisé comme il faut: ce qui le rend très légèrement croquant et complètement fondant. C'est un de mes desserts favoris... Hum, j'en ai beaucoup d'ailleurs!
Vous ne connaissez pas la vergeoise? Ce sucre typique du nord à consistance moëlleuse, issu d'un sirop de betterave. Il est coloré et parfumé par les cuissons successives. Il en existe du brun et du blond, utilisé ici. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde et deux fois, il donne de la vergeoise brune au goût plus prononcé. Il est utilisé pour nombre de pâtisseries ch'ti et belges comme les speculoos pour citer le plus célèbre. Il donne une texture plus fondante à vos biscuits ou gâteaux. Son goût est incomparable. En tant que ch'ti d'origine, je vous le conseille!
INGREDIENTS (pour un moule de 20 à 22cm, 4/5 personnes):
PATE BRIOCHEE: 125g de farine, 1 pincée de sel, 5g de levure de boulangerie, 2,5cl de lait tiède (ou 5 cuillères à café), 35g de beurre à 41% de MG, 10g de sucre et un oeuf.
-Délayer la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.
-Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Rajoutez le mélange lait/levure. Pétrissez avec les mains puis rajoutez l'oeuf légèrement battu. Lorsque l'ensemble est homogène, rajoutez le beurre bien mou. Mélangez bien et pétrissez. Si la pâte colle, c'est normal. Rassemblez-la en une boule. Recouvrez votre saladier d'un linge propre et laissez reposer au moins deux heures dans un endroit tiède.
-Au bout de ce temps, recouvrez votre moule à tarte ou à manqué d'une feuille de papier sulfurisé (ou huilez et farinez bien). Farinez votre plan de travail et vos mains et aplatissez votre pâte avec un rouleau. Déposez la pâte dans votre moule et remontez les bords, comme pour une pâte brisée ou sablée. Laissez à nouveau reposer une heure recouvert d'un linge. Votre pâte va gonfler.
COUVERTURE VERGEOISE: 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de lait, 70g de vergeoise blonde et 15g de beurre.
-Préchauffez le four à 160°. Mélangez le jaune avec le lait. Saupoudrez uniformément votre pâte reposée de vergeoise puis du mélange lait/jaune à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemez de noisettes de beurre et enfournez 25 minutes. Attendez quelques minutes avant de démouler.
A déguster tiède ou froid...
15 décembre 2008
Coquille ou pain de Jésus
Etant originaire du Nord (les sudistes me demandent: "Vous venez du Nord, mais où du Nord? Du Nord...Nord? Eh oui, le Nord est un département!!! Mais maintenant, cela va mieux grâce au film de Dany Boon! ;o)), il me fallait vous faire découvrir ou redécouvrir cette fameuse brioche nordiste (Nord et Belgique). Je dirais plutôt même un pain brioché. C'est une tradition là-haut d'acheter ou de faire sa coquille pour les fêtes de Noël. A l'école, je me souviens qu'on nous donnait une coquille et une clémentine pendant la visite du papa Noël. C'est fameux trempé dans un bol de chocolat chaud... Mes filles (et moi!) en profitent depuis la Saint Nicolas (6 décembre), j'en fais au moins une fois par semaine!
Elle est souvent fourrée de raisins secs ou de grains de sucre. On peut la trouver dans les boulangeries en forme d'enfant Jésus emmailloté (d'où son nom), mais à l'école, nous en avions des petites, sur lesquelles est attaché un petit Jésus en meringue.
INGREDIENTS (pour une belle brioche ou 10 petites):
500g de farine
20cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
2 oeufs (+1 pour la dorure)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre à température ambiante
Diluer la levure dans le lait tiédi avec une pincée de sucre puis laissez de côté le temps de préparer les autres ingrédients.
Versez la farine dans un saladier ou le bol de votre pétrin, ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits et commencez à mélanger en incorporant le lait-levure. Lorsqu'il est incorporé, ajoute les oeufs battus en omelette. Lorsque tout est amalgamé, ajoutez le beurre en petit dés et pétrissez 5 à 10 minutes. La pâte restera collante mais homogène. Recouvrez-la d'un linge propre et mettez-la dans un endroit tiède. Laissez lever 3 heures minimum.
Au bout de ce temps, divisez cette pâte en 10 petites boules si vous voulez faire des petites brioches. Farinez bien vos mains. Divisez chaque boule (ou la grande) en trois (2 petites et une grande). Déposez la grande entre les deux petites sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez la grande pour y incorporer des raisins secs ou des grains de sucre et refermer le tout. Retournez-le (pliage dessous). Recouvrez du linge et laissez lever encore une heure.
Préchauffez le four à 200°. Dorez vos coquilles et saupoudrez de quelques morceaux de sucre en grains. Enfournez 25 à 30 minutes si c'est une grande et 20 à 25 minutes si ce sont des petites (surveillez). Si besoin est, recouvrez vos brioches d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
A déguster tiède ou froid, trempée dans une tasse de chocolat ou de lait chaud...
26 mai 2008
Tarte aux maroilles
Contrairement à ce qu'on peut entendre, le maroilles n'est pas aussi fort que ça. C'est très bon et en tarte, c'est encore meilleur.
Il suffit de bien aérer pendant la cuisson et vous n'aurez pas d'odeur tenace dans la maison...
INGREDIENTS:
une pâte à pizza maison (ou toute prête, ça doit marcher)
un quart de maroilles
1 oeuf
20cl de crème fraîche épaisse (15% de MG)
sel, poivre
-Préchauffez votre four à 200°.
-Mélangez le jaune d'oeuf et la crème, puis ajoutez une touche de sel et de poivre.
-Fouettez votre blanc en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-le délicatement à la spatule au mélange jaune d'oeuf/crème en soulevant (pour ne pas faire retomber le blanc).
-Disposez des tranchettes de fromage sur votre pâte étalée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Etalez votre mélange précédent (blanc, jaune, crème) sur la tarte.
-Faites cuire une bonne quinzaine de minutes.
Kluski na parze
Prononcez: "clouski na padgé" ou plus simplement "clouski". Quand j'habitais chez mes parents et que le dimanche était prévu un boeuf bourguignon, automatiquement nous l'accompagnions de clouskis.
Il s'agit de boulettes de pain cuites à la vapeur et comme son nom l'indique, les clouskis sont d'origine polonaise (comme moi!). En remplacement des pommes de terres, ces boulettes permettent de saucer un plat.
INGREDIENTS (pour 7 à 8 clouskis):
250g de farine
125ml d'eau chaude
1 sachet de levure de boulangerie (ou 15g de levure fraîche)
1 oeuf
-Faites dissoudre la levure dans l'eau chaude. Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez le sel, puis l'oeuf. Commencez à mélanger au fouet en ramenant la farine du bord intérieur du puits vers l'oeuf. Versez petit à petit la levure délayée.
-Vous obtenez une pâte compacte et non collante. S'il le faut, rajoutez de la farine. Pétrissez à la main une minute.Recouvrez d'un linge propre et laissez monter une heure et demi à deux heures.
-Au bout de ce temps, prenez votre pâte avec vos mains farinées et posez-la sur un plan de travail fariné. Découpez à l'aide d'un verre retourné, des boules de pâte. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Espacez-les bien car ils gonflent à la cuisson.
Astuce:
-pour la cuisson à la vapeur, j'utilise une casserole remplie à moitié d'eau et recouverte hermétiquement par un torchon. Je pose mes clouskis (3 ou 4 par fournée) et je les enferme avec un saladier retourné.
De plus, je me suis amusée à regarder les différentes recettes de kluskis sur le net et j'en trouve énormément qui se font avec du lait à la place de l'eau (serait-ce la véritable recette?). En tout cas, je vous donne MA recette, celle que nous utilisons depuis que je suis née et que ma mère utilisait aussi quand elle était petite...Mon grand-père maternel était polonais et ma grand-mère maternelle est d'origine polonaise...
Sernik
Ou gâteau au fromage blanc polonais...
INGREDIENTS (pour un moule à manqué de 23cm de diamètre):
Pour la pâte:
-120g de farine
-1 oeuf
-60g de beurre mou en parcelles
-50g de sucre
-1 petite cuillère à café de levure chimique
-Mélangez farine + levure + sucre. Faites un puits et ajoutez l'oeuf. Fouettez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à former une boule. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau et si c'est trop collant ajoutez un peu de farine. Gardez au frais minimum une demi-heure.
Garniture:
-500g de fromage en faisselle
-3 blancs + 3 jaunes d'oeufs
-1 cuillère à soupe de crème fraîche (liquide ou non, extra légère ou non)
-75g de sucre ou 37g de fructose
-1 zeste d'orange ou 1 cuillère à café d'extrait d'orange
-La veille, faites égoutter le fromage sur une assiette. Le lendemain, écrasez-le à la fourchette et fouettez les jaunes avec le sucre. Mélangez les deux préparations puis ajoutez la crème et le zeste ou l'extrait d'orange.
-Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les au mélange précédent délicatement avec une spatule. Préchauffez le four à 200°.
Montage:
-Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans le moule à manqué beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez votre préparation au fromage dessus et enfournez 45 minutes.
Variantes:
-Vous pouvez mettre des raisins secs dans la préparation. Faites-les gonfler une demi-heure dans du rhum (60g de raisins secs environ).
-Vous pouvez remplacer l'orange par du citron.
-Vous pouvez utiliser une pâte à tarte maison (brisée ou sablée, allégée ou non).
