29 septembre 2009
Mini-muffins aux deux fraises
Après mes madeleines aux deux bananes...
Une recette colorée qui plaît à tout le monde? Mais oui! Des petites douceurs aux fraises tagada (voilà les Dalton) et aux fraises-fraises, mon fruit préféré. J'en profite tant qu'il y en a!
INGREDIENTS (pour une quinzaine de mini-muffins):
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
5cl de lait
40g de beurre
50g de sucre
15 fraises tagada + 8 fraises fruits
-Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre.
-Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique puis ajoutez l'oeuf tout en fouettant. Rajoutez le lait puis le beurre fondu.
-Versez de la pâte dans vos moules, en silicone de préférence, sinon beurrez et farinez vos moules. Découpez en petits dés toutes vos fraises (les vraies et les chimiques...) et déposez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement. Faites cuire 15 minutes en surveillant.
Trucs:
-Vous pouvez très bien varier pour la forme des gâteaux: moule à mini-canelés ou mini-financiers...
-Pour éviter que les bonbons ne coulent trop et "s'évadent" pendant la cuisson, vous pouvez enfoncer complètement vos morceaux de fraises tagada dans la pâte juste avant d'enfourner.
-Version pour les grands enfants: rajoutez une cuillère à soupe de liqueur de fraises dans la pâte avant cuisson...
01 août 2009
Madeleines aux deux bananes
Bonjour! Prenez une banane (fruit) et des bananes (bonbons qu'on ne présente plus) et vous aurez une petite gourmandise qui plaira aux petits et aux grands enfants...
INGREDIENTS (pour 20 madeleines environ):
2 oeufs
120g de farine
75g de beurre
70g de miel
30g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
quelques bananes bonbon + une petite banane fruit
-Battez à la fourchette les oeufs, la cannelle et le sel. Faites fondre à feu doux le miel et le beurre. Ajoutez le sucre aux oeufs et mélangez doucement.
-Ajoutez la moitié du mélange beurre/miel dans le mélange précédent. Ajoutez la farine et la levure puis le reste du mélange beurre/miel. Laissez reposer au frais pendant vingt minutes.
-Préchauffez le four à 230°. Remplissez aux 3/4 les moules à madeleines (environ une grosse cuillère à café de pâte). Déposez un petit bout de banane bonbon sur le dessus et une fine rondelle de banane fruit. Enfournez 4 minutes à mi-hauteur à 230° puis baissez le four à 180° (si besoin, entrouvrez le four pour baisser plus rapidement la température du four) et continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
-Retirez les madeleines du moule et refaites une fournée jusqu'à épuisement de la pâte. Faites-les bien refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique (en fer de préférence).
Trucs:
-j'ai lu beaucoup de techniques sur le net pour avoir la fameuse bosse de la madeleine. Certains préconisent de laisser reposer la pâte, d'autres parlent de "choc thermique" pour la cuisson (début de cuisson à 230° puis à 180°). En tout cas, j'ai essayé avec les deux techniques pour plus de sécurité (repos et choc thermique). Eh bien, une grosse bosse est apparue (version sans bonbon et banane). En revanche, vous aurez une plus petite bosse si vous déposez des bonbons ou fruits sur la pâte avant cuisson...
-vous pouvez tout aussi bien mélanger directement les petits bouts de bonbons à la pâte, puis remplir les moules et rajouter ensuite la rondelle de banane... Faites aussi attention à la cuisson des bonbons: ils fondent vite et coulent...
02 avril 2009
Marbré italien façon poisson d'avril
Buongiorno a tutti! Quel temps dans le sud! Il pleut, depuis hier, cela n'arrête pas! Aujourd'hui, je vous propose une recette dans l'air du temps, un poisson d'avril. Je l'ai réalisé pour l'école de ma grande fille. Ils demandaient aux parents s'ils pouvaient confectionner des gâteaux, cakes, pizzas et quiches pour les vendre par la suite et récolter de l'argent pour acheter des livres, du matériel scolaire... Forcément, j'ai dit YES! Mais que faire... J'avais déjà contribué auparavant avec mon gâteau coccinelle. Mais lorsque j'ai vu le superbe marbré italien de Bigmumy, je l'ai de suite adopté!
INGREDIENTS (pour un moule à manqué de 22/23cm de diamètre):
3 oeufs
150 g de sucre
190g de farine
60 ml d'huile
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
65 ml de lait
-Battez en neige ferme les 3 blancs d'oeufs en incorporant 75g de sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe à partir du moment où ils commencent à être montés (légèrement blancs et mousseux). Ensuite, battez les 3 jaunes avec les 75g de sucre restant pendant 8 à 10 minutes et versez dans cette préparation le lait.
-Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Ajoutez-y la meringue et mélangez délicatement à la spatule. Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans l'une, ajoutez le cacao.
-Mettez du papier sulfurisé au fond du moule (ou beurrer et fariner). Puis, avec une cuillère à soupe, versez alternativement une pâte blanche au centre du moule. Ensuite une pâte cacao sur le dessus de la pâte blanche et ainsi de suite jusqu’à épuisement total de la pâte. Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.
Astuces déco: coupez une petite part de gâteau qui fera la queue de votre poisson et utilisez des mini smarties que vous enfoncerez dans le gâteau cuit et refroidi.
C'est dommage que le gâteau soit pour l'école, car c'est le seul poisson que mon mari arriverait à manger...!
17 février 2009
Barquettes
Bonjour, bonjour! Je vous poste une ch'tite recette que j'aime réaliser pour mes pipounettes magiques (=mes filles!). Je ne vous cache pas qu'elles préfèrent celles à la pâte à tartiner au chocolat... J'ai réussi à trouver dans mon hypermarché, un moule à barquettes en silicone pas cher du tout (5€)... alors, je me suis empressée de le prendre...
INGREDIENTS (pour 12 barquettes):
2 oeufs
50g de farine
50g de sucre
pâte à tartiner, confiture + agar-agar (facultatif)
-Préchauffez le four à 180°. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Rajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez vigoureusement un tiers des blancs dans la préparation précédente pour assouplir. Puis, rajoutez le reste des blancs d'un coup et délicatement à la spatule en soulevant la masse. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte.
-Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Si vous préférez, laissez cuire un peu plus pour que les biscuits soient plus durs, comme les barquettes du commerce. Sinon, ils seront assez tendres.
-Dès la sortie du four, faites une bonne entaille avec le plat d'un couteau ou une cuillère pour pouvoir remplir par la suite vos petites barquettes.
-Garnissez de nutella ou de confiture de votre choix ou même de votre crème préférée... comme une crème pâtissière à l'avocat qui garnit les éclairs... de deux grands gourmands! C'est très original! J'avais juste osé au kiwi et au pamplemousse (avec grapefruit curd)...
Truc: si vous voulez garnir de confiture avec la consistance de la garniture des barquettes du commerce, donc plus épaisses, détendez une grosse cuillère à soupe de votre confiture avec une demi-cuillère à café d'agar-agar et faites bouillir 30 secondes à la casserole. Garnissez de suite...
14 décembre 2008
Tagadagato
Tout d'abord, j'aimerai m'excuser auprès de ceux et celles qui ont reçu la recette des croquants mais qui ne l'ont pas vu de suite sur mon blog (pardon amour de cuisine, ce fut une longue attente!). C'est une erreur de manipulation: j'ai posté la recette alors que je l'avais à peine commencée et que je voulais juste la supprimer pour la recommencer plus tard (pause filles oblige!). Et hier, c'était la course (arbre de Noël et repas de l'entreprise de mon mari)...
Donc, voici le gâteau prévu pour l'école de ma grande et chipé par mon mari. On ne dirait pas un gâteau...plutôt un gros bonbon bien moëlleux. Je l'ai fait cuire dans un moule à charlotte beurré et fariné.
INGREDIENTS (6 personnes, petit modèle):
100g de fraises tagada
2 cuillères à soupe de lait
2 oeufs
50g de farine
Préchauffez le four à 200°.
Faites fondre les fraises et le lait au bain-marie.
Attendez que ce mélange refroidisse avant d'incorporer les oeufs puis la farine. Mélangez bien. Faits cuire 15 minutes. Laissez un peu refroidir avant de démouler.
11 décembre 2008
Gâteau coccinelle
L'école de ma fille nous a demandé si nous pouvions confectionner des gâteaux, tartes ou pizzas aujourd'hui. Pas de problème! Au départ, je voulais faire un gâteau tout rose en fraises tagada. Gâteau que j'ai réalisé... mais chipé hier par mon mari! (oh! mince!) J'ai juste dit que je trouvais le gâteau trop petit pour l'école, du coup il s'est empressé de le chaparder!
Je me retrousse à nouveau les manches et confectionne notre gâteau au chocolat préféré, en diminuant un peu les doses.
Le gâteau est cuit dans un saladier beurré et fariné...
INGREDIENTS (pour un saladier de taille moyenne):
150g de chocolat
65g de beurre
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
110g de sucre
50g de farine
1 bonne pincée de levure chimique ou bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat en morceaux. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez dans votre saladier et faites cuire 35 minutes environ. L'intérieur sera encore un peu "humide". Attendez quelques minutes avant de démouler, utilisez un couteau si nécessaire pour dégager les bords.
DECORATION: de la pâte d'amande rose ou blanche (environ la taille d'une grosse clémentine), du colorant rouge, de la fécule, du cacao en poudre non sucré.
Saupoudrez de fécule votre plan de travail.
Travaillez votre pâte d'amande entre vos mains en ajoutant petit à petit votre colorant. Malaxez bien pour teinter toute la pâte. De temps en temps, ajoutez de la fécule car la pâte commencera à coller entre vos mains à force de rajouter du colorant. Arrêtez de rajouter du colorant lorsque vous aurez la bonne couleur. Etalez cette pâte au rouleau à pâtisserie fariné (féculé n'existe pas je crois). Soulevez votre crêpe et déposez-la sur votre gâteau. Ajustez le tour en découpant le surplus de pâte. Si vous avez trop de pâte d'amande, gardez-la pour confectionner la tête et les détails de la coccinelle, en ajoutant du cacao en poudre.
Faites attention, la pâte d'amande colle et elle est très fragile lorsqu'elle est fine: farinez donc. Vous enlèverez le surplus de fécule avec un pinceau sec.
01 décembre 2008
Crème à la fraise tagada
J'avais envie de faire plaisir à mes deux petites dévoreuses de bonbons et en même temps dévier l'utilisation habituelle des bonbons, c'est-à-dire les manger tout crus... Je voulais tester une recette toute rose...bonbon... En fait, je n'ai pas eu de mal à attraper ces petites bêtes roses: elles ne faisaient pas le poids contre moi, quoique...un kilo et demi tout de même (pour ceux qui ne suivent pas, j'ai acheté environ 7 kilos de bonbons au musée du bonbon d'Uzès le 29 novembre...).
J'ai utilisé ma base toute simple de recette de crème: lait + maïzena + sucre (ici ce sont les fraises tagada qui remplacent le sucre) + "l'arôme" (fraises tagada, pâte de pistache, carrés de chocolat,etc).
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
50cl de lait
25g de maïzena
15 fraises tagada
Diluer la maïzena dans le lait à l'aide d'un fouet puis versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux et ajoutez les bonbons. Mélangez régulièrement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et que tous les bonbons soient fondus. Versez dans quatre ramequins. Laissez tiédir avant de les réfrigérer pendant deux petites heures.
28 novembre 2008
Escargots pour les enfants...
...et pour les grands aussi, non mais! Je n'aime pas les VRAIS de toute façon...
Il s'agit de petits escargots (ou "sécago" comme dirait ma petite dernière) de pâte brisée et fourrés d'une garniture au chocolat. Vos petits bouts peuvent facilement vous aider à les décorer, d'autant plus que l'on trouve de plus en plus de bonbons décoratifs en hypermarché.
INGREDIENTS (pour 9 à 10 escargots):
PATE BRISEE: 125g de farine, 65g de beurre, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (touche gourmande personnelle, mmm!) ou 2CS d'eau
Versez la farine dans un saladier et ajoutez-y le beurre coupé en petits dés. Emiettez le tout du bout des doigts jusqu'à former une sorte de sable. Ajoutez la pincée de sel puis les cuillères à soupe d'eau ou d'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à former une boule, que vous mettrez au réfrigérateur, filmée, pendant au minimum une heure.
GARNITURE AU CHOCOLAT: 50g de chocolat noir, 10g de beurre, 30g de crème liquide extra-légère, 1 jaune d'oeuf, 15g de sucre et 70g de farine.
Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce l'ensemble épaississe. Ajoutez-y la farine, la crème puis le mélange chocolat/beurre en fouettant à chaque ingrédient versé. Gardez au frigo pendant 15 minutes.
MONTAGE
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée reposée, en forme de rectangle et sur un demi centimètre d'épaisseur. Etalez votre garniture au chocolat dessus sur les deux tiers de la longueur de la pâte. Puis, roulez-la jusqu'au niveau du dernier tiers non recouvert de chocolat. Repliez votre tiers de pâte vierge de chocolat vers le côté enroulé. Gardez au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°.
Découpez ensuite des tronçons d'au moins un bon centimètre d'épaisseur dans votre rouleau. Vous aurez environ 9 à 10 tronçons. Déposez-les bien à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes puis laissez-les refroidir.
Petit plus déco:
-Faites fondre au bain-marie 5 carrés de chocolat noir et recouvrez la tête (mais aussi le dessus de la coquille) de vos escargots de chocolat puis de petits bonbons décoratifs ou de sucre concassé afin de faire les yeux par exemple.
26 septembre 2008
Biscuits dominos
Des petits biscuits à faire avec vos enfants, petits-enfants ou neveux et nièces? Il vous faut une pâte sablée, des smarties et c'est parti!
Ingrédients:
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de sucre glace
150g de beurre à température ambiante
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé (ou 1CS)
une pincée de sel
des smarties
Pâte sablée (à faire avec un robot ou à la main)
-Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et les sucres puis ajoutez le beurre en petits cubes jusqu'à consistance sableuse.
-Ajoutez un oeuf puis cessez dès que la pâte est lisse. Personnellement, j'ai dû rajouter un peu d'eau car ma pâte était trop sèche.
-Formez une boule et emballez-la dans un film.
-Placez 2 heures au réfrigérateur.
-Préchauffez le four à 180°. Tapissez la plaque de papier sulfurisé.
-Etalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur une épaisseur d'environ 4 mm.
-Avec une roulette cannelée, découpez des carrés de 4cm de côté. Posez-les sur le papier sulfurisé et badigeonnez-les d'oeuf battu.
-Décorez avec les smarties en les enfonçant dans la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 14 minutes. Les biscuits doivent être légèrement bruns sur le tour et encore clairs au centre. Sortez-les aussitôt du four puis laissez-les refroidir.
Variantes:
- à la pâte à tartiner: posez un carré de pâte sur la plaque, déposez au centre une cuillère à café de pâte à tartiner et badigeonnez le tour d'oeuf battu. Posez par-dessus un autre carré de pâte et appuyez légèrement pour faire adhérer les 2 carrés. Dorez le dessus.
-à la confiture: posez un carré de pâte sur une plaque, déposez sur toute la surface une couche de confiture (ici, à la mûre). Prenez un autre carré et faites un trou avec un emporte-pièce (coeur, étoile...). Posez ce carré sur le premier carré. Faites bien adhérer les bords et rajoutez une petite cuillérée de confiture au centre. Dorez le reste.
