20 novembre 2009
Macarons citron
Bonjour! Bonjour! On ne les présente plus ces petites choses-là, alors passons directement à la recette.
INGREDIENTS (pour une vingtaine de macarons):
Les coques:
110g de poudre d'amandes
110g de sucre glace
90g de blancs d'oeuf (vieux de trois jours et mis à température ambiante depuis une heure)
110g de sucre en poudre
colorant jaune
-Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez longuement, au moins deux minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne chauffe trop. Vous obtenez une poudre ultra fine. Tamisez-la au-dessus d'un saladier et laissez de côté.
-Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme, ajoutez une bonne vingtaine de gouttes de colorant jaune. Continuez de fouettez quelques instants.
-Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule à chaque fois et en soulevant la masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier. La pâte doit être un peu coulante.
-Prenez deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson. Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille lisse et déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant. Laissez reposer une heure.
-Préchauffez le four à 150°. Posez délicatement une des feuilles garnie sur une plaque du four, elle-même posée sur une autre plaque. Certains préconisent de superposer 3 plaques, comme je n'en ai que deux, j'utilise comme troisième "plaque" ma grille recouverte de papier alu. Enfournez 17 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.
-Laissez refroidir avant de le décoller avec le plat d'un couteau.
Lemon curd ou crème citron (peut se préparer à l'avance):
1 oeuf
15cl de jus de citron (5 citrons environ)
- 75g de sucre
- 2 CS de maïzena
- 1 cuillère à soupe de beurre à 41% MG
-Faites chauffer le jus de citron et fouettez l'oeuf avec le sucre 2 minutes. Rajoutez-y la maïzena et mélangez bien. Versez ce mélange dans le jus de citron bien chaud hors du feu. Mélangez puis remettez sur feu doux en remuant continuellement à la cuillère en bois jusqu'à épaississement. Stoppez le feu puis laissez tiédir. Rajoutez le beurre et mélangez. Laissez complètement refroidir, recouvert d'un film, avant de conserver au réfrigérateur.
MONTAGE:
-Déposez des petites noix de crème sur la moitié des coques et recouvrez-les d'une deuxième coque. Conservez au frais.
Trucs:
- Les macarons se congèlent très bien, le tout étant de ne pas trop les manipuler une fois congelés pour éviter que les coques ne se cassent. Sortez-les ensuite du congélateur la veille pour les déguster le lendemain (entreposés au frigo).
-S'il vous reste de la crème au citron après le montage des macarons, ce n'est pas un problème, vous pouvez la garder deux-trois jours au frigo. Elle peut fourrer vos muffins, remplacer la crème pâtissière de vos tartes aux fruits, et pourquoi ne pas réaliser des éclairs au lemon curd?
Ou tout simplement tartinée sur du pain, c'est un régal!
Autres recettes avec du citron:
MINI MILLE-FEUILLES CITRON MERINGUE
14 octobre 2009
Petites meringues au chocolat
J
Bonjour, bonjour! Croquez-moi ces petites meringues chocolatées, elles rallient les fans de chocolat et de sucré... Autant vous dire que j'adore! Et ma petite famille aussi!
C'est une recette ultra simple et rapide, si ce n'est le temps de cuisson...
INGREDIENTS (pour une trentaine de pénitents):
2 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
50g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (ype Van H******)
-Râpez le chocolat (moment le plus long et fastidieux de la recette si vous utilisez une râpe "mécanique"!). Préchauffez le four à 120°.
-Commencez à fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, rajoutez cuillère à café par cuillère à café le sucre. Arrêtez de battre lorsque la meringue est très ferme. Rajoutez et mélangeant et en plusieurs fois le chocolat râpé puis le cacao tamisé: soulevez la masse avec une spatule.
-Déposez des petits tas, en les espaçant, avec une cuillère à café sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec une deuxième plaque.
-Faites cuire pendant une heure les deux plaques en même temps, puis laissez refroidir dans le four éteint. Décollez et conservez-les dans une boîte hermétique, deux semaines c'est possible si vous n'avez pas de gourmands à la maison!!!
Trucs:
-Vous pouvez à mi-cuisson échanger les plaques de place pour que toutes les meringues cuisent uniformément...
De plus, je souhaite un joyeux anniversaire à ma grande fille, qui a déjà 6 ans...
06 octobre 2009
Croquants aux fruits secs
Bonjour! Cette semaine, je vous propose une recette craquante... Des blancs d'oeufs qui vous embarrassent le frigo, du sucre, des fruits secs et de la farine, c'est tout! Et par dessus le marché, c'est une recette très simple et rapide à réaliser... Lancez-vous!
INGREDIENTS (pour 30-40 biscuits):
2 blancs d'oeufs
250g de sucre
60g de farine
100g de fruits secs (50g d'amandes + 50g de noisettes OU 50g d'amandes + 20g de noisettes, 20g de noix et 10g de pistaches)
-Préchauffez le four à 200°.
-Concassez grossièrement les fruits secs en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Mélangez-les au sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine en la tamisant. Mélangez.
-Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas avec une cuillère à café, en les espaçant, car ils s'étaleront à la cuisson. Faites cuire 8 minutes environ. Sortez la plaque du four, faites glisser votre feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Faites de même avec la deuxième fournée.
Ils se conserveront très bien deux semaines dans une boîte métallique.
Trucs:
-Vos fruits se concasseront mieux si vous les faites chauffer quelques minutes dans une poêle, sans les griller. Laissez refroidir quelques instants et écrasez-les.
-Si vous préférez des biscuits avec des plus petits morceaux, vous pouvez carrément les mixer (mais sans aller jusqu'à les réduire en poudre).
21 août 2009
Financiers tonka / poire
Non mais, quelle chaleur! Dans l'Hérault c'est la canicule, la nuit est aussi très chaude et moite... En ce moment, je regarde à la télé les championnats du monde d'athlétisme de Berlin et je leur supplie de nous envoyer de la pluie!!!
Revenons à nos moutons: des vilains blancs d'oeufs qui traînent au congélateur... en voilà d'autres dans mon frigo! Ils se multiplient ma parole!
Je voulais aussi utiliser la fameuse fève tonka. La pauvre, elle n'a pas trop été appréciée en parfumant une ganache au chocolat noir... Je voulais réessayer avec un fruit, il parait qu'elle se marie subtilement avec la poire. J'utilise un moteur de recherche avec "blancs d'oeufs", "tonka" et "poire"... et... je tombe... dans la jolie cuisine de Chris! Bingo! Je trouve une bien jolie recette facile et rapide à réaliser...
Le goût de la fève tonka y est très subtil, cette fois-ci, filles et mari ont très bien apprécié!!!
INGREDIENTS (une vingaine de madeleines-financiers):
- 4 blancs d'oeufs
- 120g de sucre glace
- 80g de beurre fondu
- 30g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 1 petite poire coupée en dés
- 1/2 fève tonka
-Préchauffez le four à 180°.
-Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs, la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre fondu et la fève tonka râpée. Mélangez bien. Versez une bonne cuillère à café de pâte dans les moules à madeleines et déposez des lamelles de poire. Faites cuire 20 minutes environ.
Trucs:
-Préférez les moules en silicone, plus facile pour le démoulage. Vous pouvez très bien varier les formes des financiers: mini-muffins, etc.
-La fève tonka se trouve dans les épiceries fines. Elle se présente sous forme de grosse fève noire et ridée. Avec ses notes de vanille, de musc ou de foin coupé, elle parfume agréablement bien la poire, comme ici, mais vous pouvez très bien la râper dans des préparations comme les crèmes brûlées ou flans... pour la faire découvrir à vos amis ou votre famille...
10 août 2009
Gâteau des Anges
Son nom parle de lui-même, non? Il est si aérien, léger, mousseux, fondant, que dire... un nuage!
C'est un gâteau originaire des Etats-Unis, en opposition au Devil's food cake (gâteau du diable), qui lui est un gâteau au chocolat à étages et bourré de beurre... on comprend mieux alors la signification!
Je suis tombée sur la recette de ce délice en regardant sur le net, car j'avais la ferme intention de trouver un moyen d'écouler 6 blancs d'oeufs qui se promenaient dans le frigo depuis 3 jours... Je me suis inspirée du blog de lacath, qui m'a fait découvrir une bien belle douceur, le tout très bien expliqué...
La recette originale vous permettrait de "liquider" 12-13 blancs d'oeufs, mais n'ayant pas de moule assez grand (sorte de grand moule à kougloff), j'ai divisé les proportions par deux et utilisé un moule à savarin. J'ai aussi utilisé les proportions "françaises" pour plus de facilité. Vous savez que les anglophones parlent de cup (=tasse, une tasse contient 250ml).
INGREDIENTS (pour un moule à savarin):
125g de farine
75g + 75g de sucre semoule
6 blancs d'oeufs à température ambiante (vieux de plusieurs jours si possible)
2 petites cuillères à café d'eau chaude
1 bonne pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
quelques gouttes de jus de citron
-Préchauffez le four à 170°. Mixez la farine et 75g de sucre pendant une bonne minute. Laissez de côté.
-Fouettez les blancs à petite vitesse avec l'eau chaude, jusqu'à ce que cela commence à mousser (cela prend 2-3 minutes). Rajoutez le citron, le sel et la vanille et augmentez la vitesse. Lorsqu'ils commencent à être un peu montés et blancs, rajoutez 75g de sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Passez à la vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau. Surtout, ne fouettez pas trop!
-Ajoutez délicatement le mélange farine et sucre, tout en tamisant, et avec une spatule en soulevant la masse. Versez ce mélange dans votre moule et lissez le dessus avec la spatule en appuyant légèrement pour que le gâteau prenne place sur toutes les parois du moule.
-Faites cuire 35 minutes. Sortez le gâteau du four et retournez-le sur une grille du four. Laissez refroidir au moins trois-quart d'heures et passez un couteau sur tout le tour du moule pour dégager les bords et démouler. Dégustez!
Truc:
-Coupez votre gâteau en tranche avec un couteau à dents, sinon, il s'écraserait. Personnellement, nous le mangeons à la main, trempé dans un coulis d'abricots maison, c'est un vrai régal. Vous pouvez très bien l'accompagner de fruits frais... ou de nutella. A ce moment-là, je crois que le gâteau est un peu moins... angélique!
11 mars 2009
Duchesses
Ne pas confondre avec les pommes duchesses, car ces petites douceurs ne s'accordent pas trop avec un steak haché ou un poulet rôti...
C'est une recette de Monsieur Pierre Hermé, c'est vraiment ultra bon! Une couche de crème praliné enveloppée de deux coques moëlleuses à l'amande... Un délice pour les papilles... un soupçon de temps et d'énergie pour les confectionner...
INGREDIENTS (pour 20 duchesses, soit 40 coques):
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de beurre
70g de poudre d'amande
70g de sucre en poudre
30g de farine
30g d'amandes effilées
140g de praliné (voir Truc en bas de page)
-Préchauffez le four à 220°. Battez les blancs en neige très ferme avec le sel.
-Faites fondre 30g de beurre. Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajoutez les blancs en neige à la préparation en tournant doucement, toujours dans le même sens, pour ne pas les casser. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
-Garnissez de cette pâte une poche à douille lisse (n°7, soit 7 mm de diamètre environ) et dressez-la en petites masses (3cm de diamètre environ) sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant. Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire pendant 4 ou 5 minutes, sortez les plaques du four et détachez les rondelles avec une spatule.
-Faites fondre le reste de beurre (30g) et mélangez-le avec le praliné. Garnissez avec une petite cuillère un côté d'une duchesse et posez-en une autre tout de suite dessus. Personnellement, j'ai pu rouler la garniture au praliné entre les mains, l'aplatir un peu et le poser directement sur une duchesse et refermer avec une autre duchesse. Réunissez ainsi les duchesses deux par deux.
-Mettez-les au frais, mais pas au frigo, jusqu'au moment de servir...
Truc: n'ayant pas de praliné, j'ai utilisé du pralin maison (mais celui du commerce devrait marcher aussi). Je le mixe très longuement en faisant des pauses (pour ne pas abîmer le moteur de votre robot...). J'arrête lorsque je me retrouve face à une texture pâteuse marron et homogène. Puis, je la mélange au beurre fondu...
17 novembre 2008
Biscuits mous à la pistache
Je me suis dit: "Je poste ou je ne poste pas ma recette?" Elle est terriblement simple et réalisée un peu au hasard... Il suffit que vous ayez de la pâte de pistache (ici, elle est maison) et un petit blanc d'oeuf qui traîne et qui vous prend de la place dans le frigo... Ah, le vilain!
INGREDIENTS (pour 10 biscuits):
1 blanc d'oeuf
25g de sucre
25g de pâte de pistache maison (voir ICI)
30g de farine
3 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Préchauffez votre four à 200°. Fouettez le blanc avec le sucre au fouet manuel afin de le faire légèrement mousser. Ajoutez la pâte de pistache puis la farine et mélangez bien.
Faites 10 petits tas ronds avec une cuillère à café, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 7 à 8 minutes. Laissez refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dégustez!
Verdict familial:
-Mari: "Très bon", il en a mangé 5 d'un coup!
-Filles: "Mmmm!", de toute façon, quand c'est sucré, c'est toujours bon avec elles!
-Bibi: "J'aime beaucoup le goût (normal, avec de la pistache!), par contre, je rajouterai un chouya de farine la prochaine fois".
22 septembre 2008
Mini congolais fourrés au chocolat
Recette super facile et rapide:
INGREDIENTS (15 pièces environ):
150g de noix de coco râpée
150g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
des demi-carrés de chocolat au choix
-Préchauffer le four à 180°. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajoutez les 2 blancs et amalgamez bien le tout.
-Formez des boules en appuyant bien à l'intérieur de votre main et enfoncez un demi carré dans chaque boule. Posez vos boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Enfournez 15 minutes à mi-hauteur.
-Laissez refroidir.
21 juillet 2008
Petits cakes citron au coeur de framboise
Une incroyable envie de gâteau au citron... sans peser lourd sur les hanches? C'est possible! J'ai même été étonnée du résultat: un petit gâteau moëlleux et tendre, tout juste citronné, avec une petite note de framboise...
Et si je vous disais en plus qu'il est facile à réaliser et qu'il vous débarrasse de deux blancs d'oeufs qui traînent dans le frigo?
INGREDIENTS (pour 12 petits cakes environ):
30g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
30g de poudre d'amandes
70g de sucre ou d'édulcorant de cuisson
2 blancs d'oeufs
35g de crème à 4% de MG
1 citron (zeste + jus)
12 framboises (surgelées ou non)
-Préchauffez le four à 180°.
-Mélangez le sucre, la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique à la spatule puis rajoutez la crème et les blancs d'oeufs. Mélangez puis rajoutez le zeste et le jus de citron.
-Prenez votre moule à mini-muffins (en silicone de préférence, c'est plus facile à démouler) et sortez vos framboises du congélateur (si congelées). Versez de la pâte au deux tiers de chaque moule puis enfoncez une framboise dans chaque. Il faut que les framboises soient légèrement recouvertes de pâte. Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir avant de démouler.
