03 mai 2009
Babas au rhum
Pour vous expliquer d'où vient exactement le baba, c'est par ici. Je suis contente, je ne savais pas qu'au départ, c'était une recette polonaise!
Baba signifie vieille femme ou grand-mère en polonais, même si j'appelle ma grand-mère: "bacia" (grand-mère maternelle d'origine polonaise, mon grand-père maternel était, quant-à lui... polonais...!).
Auparavant, je n'aimais pas les desserts contenant de l'alcool, mais je m'y suis faite. C'est comme pour les courgettes ou les poivrons rouges... en les cuisinant et en les apprêtant un peu, on fait des merveilles pour les papilles! En revanche, les haricots verts peuvent toujours courir... je ne les attraperais jamais!
La recette se prépare en deux temps de préférence: les gâteaux doivent être confectionnés au moins 24h avant d'être nappés de sirop. Ils s'imbiberont mieux.
J'ai confectionné des petits et ultra petits gâteaux, mais vous pouvez très bien ne réaliser qu'un seul et grand gâteau. Vous verserez toute la pâte dans un moule à savarin (moule en forme de couronne)...
INGREDIENTS (pour 6 gros et 9 petits, soit moules à muffins et à mini-muffins):
10g de levure fraîche de boulangerie
2 cuillères à soupe d'eau tiède
90g de beurre à température ambiante coupé en dés
165g de farine
2 oeufs
20g de sucre
une pincée de sel
Pour le sirop: 40cl d'eau, 200g de sucre et 6 cuillères à soupe de rhum
Pour la déco: de la confiture d'abricot, de la crème liquide montée en chantilly, des fruits confits... mais aussi des fraises ou des morceaux d'ananas (on peut remplacer la chantilly par de la crème pâtissière)
-Emiettez la levure de boulanger dans l'eau tiède et délayez-la. Laissez reposer 10 min.
-Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creusez une fontaine au centre. Battez les œufs rapidement et versez-les dans la fontaine avec la levure. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Rajoutez le beurre, pétrissez à nouveau. Vous pouvez très bien utiliser votre robot ménager, mais ce n'est pas nécessaire (je n'ai pas utilisé le mien). Vous obtenez une pâte uniforme et plutôt collante. Couvrez votre saladier d’un linge et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède (four).
-Au bout de ce temps, répartissez votre pâte dans des moules à muffins, mini-muffins ou à savarin en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler à nouveau 1 heure.
-Préchauffez le four à 200°C. Enfournez et faites cuire 15 min.
-Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir.
-LE LENDEMAIN, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min. Retirez du feu, laissez tiédir avant d'ajouter le rhum.
-Placez ensuite les babas dans des petites assiettes creuses et arrosez-les généreusement de sirop au rhum. Cela prend un peu de temps, il faut que les babas s'imprègnent bien. Les miens se sont remplis comme des éponges!!! Conservez-les ensuite au frigo.
DECORATION:
-les babas sont recouverts d'abord d'un nappage à la confiture d'abricot. Faites liquéfier doucement 2 grosses cuillères à soupe de confiture dans une casserole sur feu doux, puis recouvrez vos babas de cette préparation avec un pinceau.
-les babas sont garnis en leur centre ou sur le dessus (s'ils ne sont pas cuits dans des moules à savarin) d'une crème pâtissière ou de crème chantilly.
-vous pouvez très bien rajouter des fruits confits, des fraises ou des morceaux d'ananas...
16 avril 2009
Muffins myrtilles au lait ribot
Une envie de petit gâteau léger après vos chocolats, gigot et compagnie? Continuez votre lecture! Il s'agit d'une recette du célèbre magazine Cuisine by Lignac. J'ai vraiment adoré, tout d'abord parce-qu'il est réalisé avec du lait ribot, au goût un peu aigre et qui donne à ce muffin une légère pointe d'amertume. Mêlé à des myrtilles, qui est un de mes fruits favoris surtout en tarte et en confiture (Mmmm!), il fait aussi un goûter équilibré pour les enfants...
Pour ceux qui ne connaissent pas, le lait ribot est un lait écrémé fermenté. A l'origine, il correspondait au babeurre, le liquide obtenue durant le battage du beurre. Peut-être connaissez-vous plutôt l'iben? ou le buttermilk des Anglo-saxons? Ce sont tous des laits fermentés, on les trouve au rayon lait frais des magasins. Je me souviens que dans mon enfance, mes parents prenaient de temps en temps du lait fermenté, qu'on le buvait tout simplement et que j'aimais déjà ça!
INGREDIENTS (pour une dizaine de muffins):
1 oeuf
40g de beurre (à 41% de matières grasses, possible)
12,5cl de lait ribot
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de sucre (complet ou pas)
100g de myrtilles (surgelées possible, mais faites-les bien décongeler)
1 pincée de sel
-Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les myrtilles.
-Faites fondre le beurre. Dans un autre récipient, battez légèrement l'oeuf, le beurre fondu et la lait ribot. Mélangez les deux préparations.
-Répartissez dans des moules à muffins en silicone ou beurrez et farinez, le tout posé sur une grille.
-Enfournez 25 minutes et laissez refroidir avant de déguster...
21 mars 2009
Dacquoises cacao et noisettes
Mais enfin, Laëti! Encore du sucré!
Eh oui, je préfère largement les recettes avec du chuc'. Pourtant, j'aime beaucoup cuisiner les bons petits plats familiaux et régionaux, découvrir et tester des recettes d'ailleurs... Mais je trouve souvent que les plats en sauce par exemple, font un peu trop... bouillie de bébé sur les photos. Je laisse donc le soin à vouzott' de montrer tout votre talent culino-photographique...
INGREDIENTS (pour 20 macarons):
130g de noisettes en poudre
150g de sucre glace
30g de cacao amer en poudre
4 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre
50g de noisettes concassées
-Versez les noisettes en poudre, le sucre glace et le cacao dans le bol du mixeur bien sec et travaillez-les à grande vitesse pendant une minute. Préchauffez le four à 165°.
-Fouettez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre en poudre dès qu'ils commencent à être bien mousseux (cuillère à soupe par cuillère à soupe). Battez-les encore une minute. Ajoutez l'appareil de noisettes en poudre, cacao et sucre. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois sans trop de précaution. Les blancs doivent en partie retomber et la pâte doit former un ruban.
-Placez la pâte dans une poche sans mettre de douille et formez une vingtaine de dacquoises sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les. Décorez de noisettes concassées et d'un nuage de sucre glace. Enfournez et laissez cuire de 10 à 12 minutes. Laissez refroidir, puis décollez délicatement les dacquoises.
Verdict: Tout le monde a adoré! On sent parfaitement bien le goût de la noisette et du cacao. Le biscuit est moëlleux et les noisettes concassées donnent une petite touche de croquant...
Truc: J'ai utilisé une poudre de noisettes du commerce parce-que je n'avais plus de noisettes, mais vous pouvez très bien mixer vos propres noisettes en poudre. La poudre que j'ai utilisée (j'ai oublié la marque car, dès que j'achète des fruits secs, je les mets vite dans des boîtes hermétiques sinon, il y a invasion de mites!) avait vraiment du goût... et de l'odeur, car je me suis enivrée de noisettes tout le temps de préparer ces petits gâteaux...
14 mars 2009
Carrés cococacao citron
Et voici une recette que j'ai inventée... J'avais envie de mêler la douceur du cacao avec l'acidité du citron, le tout recouvert d'une couche de noix de coco... comme ils en sont très friands à la maison...
En croquant ce petit bout de gâteau, vous découvrirez d'abord le goût de la noix de coco... puis vous sentirez le piquant de la marmelade de citron... enfin, vous vous délecterez d'un fond de cacao... C'est vraiment ultra bon! Mon mari (et quelques uns de ses collègues) ont vraiment apprécié! D'ailleurs, le lendemain même, mon mari m'en a encore "commandé"...
INGREDIENTS (pour une vingtaine de carrés de 4 x 4 cm):
SABLE AU CACAO: 50g de beurre, 40g de cassonade, 75g de farine et 10g de cacao.
-Coupez le beurre en dés et lissez-le avec une spatule pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule puis ajoutez la farine et le cacao tamisé. Mélangez à la main. Vous devez avoir une boule de pâte compacte et homogène, non collante. Laissez reposer au moins une demi-heure au frigo.
MARMELADE DE CITRON
COUVERTURE COCO: 1 oeuf, 90g de noix de coco râpée et 50g de sucre en poudre.
-Préchauffez le four à 180°. Fouettez l'oeuf avec le sucre pour que le mélange soit mousseux. Ajoutez la noix de coco et mélangez.
MONTAGE
-Sortez votre pâte sablée au cacao du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné ou directement sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque du four. Formez un rectangle (plus ou moins ovale!) sur une épaisseur de 2mm environ. Recouvrez la pâte d'une fine couche de marmelade de citron. Si la marmelade est trop compacte, faites-la se liquéfier à feu doux dans une casserole. Recouvrez de préparation à la noix de coco uniformément en appuyant et lissant avec le dos d'une cuillère.
-Faites cuire 15 minutes maximum en surveillant (bas du four). Sortez la plaque et laissez refroidir sur une grille. Enlevez les bords éventuellement trop caramélisés et découpez des carrés... Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique... normalement, car les miens... n'ont pas eu ce luxe, ils ont vite disparu...
05 novembre 2008
Muffins Granny Smith et noix en habit d'automne
Suite à l'invitation de Cuisine Plurielle à confectionner un muffin automnal, je me suis dit: pourquoi pas? J'avais déjà vu ce logo fleurir sur de nombreux blogs...et comme j'aime les défis... je me suis laissée tentée.
INGREDIENTS (for 6 enormous muffins):
180g de farine
1 sachet de levure chimique
60g de sucre
40g de sucre vergeoise blonde
30g de noix décortiquées
1 oeuf
125ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 pomme Granny Smith
pour la décoration: champignons en meringue et feuilles en chocolat (ici, fait maison)
Préchauffez le four à 180°. Faites griller 5 minutes dans une poêle et à feu doux vos noix, mixez-les en poudre assez grossière puis laissez de côté.
Mélangez la farine, les sucres, la levure chimique et la poudre de noix.
Ajoutez l'oeuf et commencez à mélanger au fouet puis ajoutez le lait. Versez enfin l'huile de noix. Epluchez et coupez votre pomme en petits cubes (gros comme l'ongle du pouce) et ajoutez-les à la préparation précédente.
Déposez de la préparation dans chaque moule en ne les remplissant pas complètement. Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler puis décorez selon votre envie.
Résultat: mes cobayes (mari et filles) ont largement apprécié! Quant-à moi, j'aime beaucoup l'association acidulée de la pomme et le côté "rustico-amer" de la noix...
30 octobre 2008
Petits cakes pour réconfor"thé" et nouvelle récompense
Alors voici une recette de petits cakes au thé vert très facile à faire, sans crème ni beurre. Vous ne sentirez pas vraiment le goût du thé vert (pour les réticents...même mes filles en mangent). C'est une recette que je confectionne assez souvent quand je n'ai pas trop le temps car ils sont rapides à préparer.
INGREDIENTS (pour 6 petits cakes):
125g de farine (ou 100g de farine + 25g de farine de seigle)
70g de fructose (ou le double de sucre)
10cl de lait (écrémé possible)
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de thé vert écrasé (avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie)
Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine la levure et le sucre puis ajoutez l'oeuf. Fouettez puis ajoutez petit à petit le lait en mélangeant. Ajoutez le thé. Versez dans des moules à muffins puis faites cuire 25 minutes. Attendez quelques avant de démouler. A déguster tiède ou froid.
Je remercie Mora de m'avoir offert cette petite récompense, ça m'a fait vraiment plaisir! Cliquez ICI pour voir son joli blog où vous trouverez aussi des recettes mauriciennes...
23 octobre 2008
Biscuits "cuillères"...
...ou comment présenter autrement les mignardises... Mon mari trouve qu'elles ressemblent à des petites casseroles...
INGREDIENTS (pour une trentaine de cuillères):
PATE SUCREE AUX NOISETTES:
210g de farine tamisée
85g de sucre glace tamisé
1 oeuf entier
125g de beurre à température ambiante
25g de poudre de noisettes
1 petite cuillère à café de sel
Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et malaxez-le avec une cuillère en bois pour l'assouplir. Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel, l'oeuf puis la farine, en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains, la pâte est assez molle. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur (peut reposer toute une nuit aussi).
Après le repos de la pâte (et du votre!), prenez des noix de pâte et aplatissez-les (3mm d'épaisseur). Garnissez vos petits moules de pâte en ajoutant la "queue" de la cuillère.
Faites cuire 15 minutes à 180° et laissez refroidir avant de démouler délicatement pour éviter que les cuillères ne cassent.
Vous n'avez plus qu'à garnir chaque cuillère d'une pointe de crème pâtissière.
CREME PATISSIERE
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (voir préparations de base)
25cl de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
20g de farine
Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec les sucres quelques minutes puis ajoutez la farine et mélangez. Versez un tiers du lait bouillant sur ce mélange puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Laissez ensuite refroidir en recouvrant la casserole d'un film ou d'un couvercle.
MONTAGE
-Une petite cuillère surmontée d'une pointe de crème pâtissière et d'un ch'ti bout de framboise fait mon bonheur. Mais pour vos gourmands, vous pouvez remplacer la framboise par quelques petits bonbons colorés, du sucre de couleur...ou alors, zappez la crème pâtissière et prenez une "cuillère de nutella".
18 septembre 2008
Mini-galettes de flocons d'avoine
Une petite recette diététique que j'ai trouvée sur la revue "Cuisine by Lignac" de septembre/octobre, légèrement modifiée. Ce sont de bien bons petits gâteaux, dégustez-les comme Cyril Lignac avec une compote de poires ou pour les plus gourmands, avec une crème au chocolat...
INGREDIENTS (pour 4 personnes, soit une quinzaine de galettes):
65g de farine complète
80g de flocons d'avoine
1 oeuf
30g de fructose
40g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches...)
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préchauffez le four à 180°. Faites griller quelques minutes les fruits secs à vif dans une poêle et concassez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse.
Formez des petites boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
04 juin 2008
MIGNARDISES
En ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps pour moi, par conséquent, je poste moins souvent des recettes. Non pas que je n'en fais plus (car ça, c'est impossible!) mais, c'est surtout qu'il faut du temps pour rédiger la recette...
Il vous faut:
de la pâte à choux (voir "préparations de base")
de la crème pâtissière au chocolat (voir dans la même rubrique "petits gâteaux, éclairs au chocolat")
une pâte sablée (ici, elle est à la pistache, rajoutez donc 25g de pâte de pistache maison, voir "préparations de base" pour la confection de la pâte de pistache)
quelques fraises
une banane (+ du jus de citron)
PATE A CHOUX
-après avoir confectionné votre pâte, déposez des petites languettes de pâte de 0,5cm d'épaisseur et 5cm de long environ. Faites cuire 24 minutes, puis laissez dans le four entrouvert avec une cuillère en bois 25 minutes.
2. CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT
-Confectionnez votre crème et remplissez vos mini-éclairs. Le restant de crème vous servira à remplir les mini tartelettes.
3. PATE SABLEE 
-Etalez votre pâte sablée (avec ou sans pistache) et remplissez des petits moules. Cuire 14 minutes.
-Remplissez-les de crème patissière au chocolat et posez une rondelle citronnée dessus. Bine sûr, il est possible de remplacer la crème pâtissière au chocolat par une crème pâtissière normale (comme pour les tartelettes aux fraises).
4. GLACAGE AU CHOCOLAT
-Faites fondre 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Puis incorporez 20g de sucre glace. Recouvrez ensuite vos éclairs avec une couteau.
28 mai 2008
Eclairs au kiwi
Je voulais varier des traditionnels éclairs au chocolat ou au café. En tout cas, j'ai adoré, c'est frais! Il vous faut une pâte à choux (voir "préparations de base"), une crème pâtissière au kiwi, un glaçage coloré en vert avec des vermicelles au chocolat.
Pour 8 éclairs
CREME PATISSIERE AU KIWI:
-50cl de lait
-4 jaunes d'oeufs
-100g de sucre
-80g de farine
-200g de coulis de kiwi (4 à 5 kiwis)
-Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et le coulis.
-Versez un quart du lait bouillant sur le mélange d'oeufs puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer en mélangeant continuellement à la cuillère en bois jusqu'à épaississement.
-Garnissez vos éclairs en faisant un trou dessous.
GLACAGE:
-préparez un glaçage royal avec du sucre glace (200g de sucre glace mélangé à un blanc d'oeuf environ: vous devez avoir un mélange assez épais, qui ne coule pas trop, sinon, rajoutez du sucre glace). Ajoutez 6 gouttes de colorant vert. Versez le glaçage sur les éclairs puis parsemez de vermicelles au chocolat. Faites sécher au frais pendant une heure.
