15 septembre 2009
Cookies au beurre de cacahuètes crunchy et pépites de chocolat
Un petit goûter gourmand pour recharger les batteries? J'adore le beurre de cacahuètes crunchy (avec des tout petits morceaux de cacahuètes)... même si je pense que c'est une cochonnerie hyper calorique. De temps à autre, après le repas, je me prends une bonne cuillère à soupe de cette... chose! Nature, sans accompagnement. J'aime trop. Je peux, non? Surtout avec le sport que je fais, et ça, c'est ma deuxième passion après la cuisine.
D'ailleurs, ce weekend, accompagnée de mon mari et de mon papounet, j'ai participé à la 19ème Ronde des Vendanges de Carcassonne. Non, non, il ne s'agit pas d'un concours où celui qui boit le plus de vin a gagné...
Mais tout de même, moi qui ne suis pas une grande "coureuse" (je préfère nager!), j'ai bouclé les 11,7km du parcours en 1h05. Je ne pensais pas y arriver, je suis tellement heureuse qu'il fallait que j'en touche deux mots dans mon blog.
Un grand bravo aussi à mon papa qui a réalisé un super bon temps, presque sans entraînement!
INGREDIENTS (pour une vingtaine de cookies):
130g de beurre de cacahuètes crunchy
180g de cassonade ou moitié sucre semoule/moitié sucre cassonade
1 oeuf
2 càc d'extrait de vanille liquide
215g de farine
1 càc de levure chimique
100g de chocolat noir coupé en pépites
-Coupez le chocolat en pépites avec un gros couteau plat. Préchauffez le four à 180°.
-Mélangez le beurre de cacahuètes avec le ou les sucres pour avoir un mélange bien crémeux. Rajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez bien au fouet. Versez la farine et la levure chimique en 4 ou 5 fois en mélangeant à chaque fois, à la cuillère en bois puis avec les mains. Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
-Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des noix de pâte en les espaçant les unes des autres puis appuyez légèrement dessus avec la paume pour les aplatir. Enfournez 12 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille. Vous aurez deux fournées. Conservez-les dans une boîte hermétique en métal de préférence.
Trucs:
-Vous pouvez très bien laisser reposer la pâte une demi-heure au frigo avant de faire cuire, les noix seront plus faciles à former.
08 septembre 2009
Biscuits épicés fourrés à la crème de vanille et chocolat blanc
Mais quel joli et doux mois que nous avons là! Euh, nous sommes en septembre, non? Profitons-en!
Une petite recette aujourd'hui, toujours sucrée, avec des saveurs qui me tiennent à coeur: cannelle et vanille... C'est une recette qui mijotait dans ma tête depuis quelque temps à cause de... mon gel douche! En effet, j'ai trouvé un super gel douche qui sent bon le pain d'épices et la vanille, on en mangerait! Donc, j'ai voulu en faire un biscuit... Je pense avoir réussi. Maintenant, il ne faut pas que je confonde les deux, je serai bien capable de me laver avec le gâteau et manger mon gel douche! Bref!
Ma ch'tite Julie est rentrée en petite section de maternelle, comme le temps passe vite! Elle a très bien réussi sa première journée, comme une grande.
INGREDIENTS (pour une dizaine de biscuits, soit 20 coques):
125g de farine
1 càc d'épices à pain d'épices ou de quatre épices
40g de cassonade
60g de beurre à température ambiante
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de miel + de l'eau
Pour la crème: 35g de crème liquide, 2càc de vanille liquide ou 1 gousse de vanille, 75g de chocolat blanc
-Préparez la crème: faites bouillir la crème avec la vanille fendue et égrainée ou la vanille liquide et versez sur le chocolat blanc cassé en morceau, fouettez et laissez reposer au frigo dans un bol filmé.
-Mélangez la farine et les épices. Rajoutez le beurre coupé en dés et malaxez du bout des doigts. Vous obtenez une sorte de sable, rajoutez ensuite le sucre puis le jaune et pétrissez. Au fur et à mesure rajoutez de l'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante. Laissez reposer une demi-heure au frigo.
-Préchauffez le four à 180°. Prélevez des noix de pâte et posez-les en les espaçant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Enfournez une bonne dizaine de minutes en bas du four. Sortez la plaque et laissez refroidir sur une grille.
-MONTAGE: après refroidissement, collez les coques deux par deux avec votre crème au chocolat blanc (environ une cuillère à café par collage). Gardez de préférence les biscuits au frais jusqu'à dégustation.
Trucs:
-la crème de collage au chocolat blanc peut se préparer la veille car elle doit au préalable durcir pour pouvoir coller et éviter de couler...
-si vous avez trop de pâte, conservez le reste en boule, filmée au congélateur...
-remplacez la crème au chocolat blanc par de la confiture de poires (poires à la vanille, une tuerie, je peux vous le dire, j'en ai fabriqué, eh eh!)...
07 juillet 2009
Barres énergétiques "santé" aux baies de goji
Bonjour! Je vous présente aujourd'hui une petite recette pleine de bons nutriments: des farine et sucre complets, du miel, des baies de Goji, des noisettes... le tout sans beurre! Vous obtiendrez des barres de céréales tendres et légères.
Pourquoi "santé"? Vous ne connaissez pas les baies de Goji? Un pur concentré de... bonnes choses! Originaire d'Asie (Tibet notamment), il serait l'un des aliments les plus riches en anti-oxydants. Ces petites baies sont très riches en vitamines, acides aminés et en oligoéléments. Par exemple, la concentration en vitamines C est 500 fois supérieure à celle du jus d'orange! Consommées séchées, on leur reconnaît une saveur sucrée et légèrement acidulée. Elles font penser de par leur texture et leur forme, à des raisins secs rosés et légèrement allongés.
Malheureusement, c'est assez cher. On en trouve entre 15 à 100 € le kilogramme, via internet surtout. J'ai trouvé le mien aux Européennes du goût à Aurillac samedi 4 juillet (60€ le kilo). J'avais vraiment envie d'essayer, depuis que j'ai lu un article dessus, sur la revue de Cyril Lignac. Et puis, je suis curieuse, surtout de découvrir des sensations nouvelles et exotiques en cuisine...
Mon verdict: c'est très bon en goût, surtout comme ici, en barres de céréales. Mais l'expérience ne sera pas très souvent renouvelée: "ils" préconisent de consommer une trentaine de fruits par jour pendant une cure d'au moins trois mois... Ce n'est pas contraignant pour les papilles... mais pour le porte-feuille!
INGREDIENTS (pour 8 à 10 barres):
85g de farine "normale" (T45 ou T55)
30g de farine de riz complète
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
60g de miel
25g de sucre complet
100g de flocons d'avoine
3 cuillères à soupe de baies de goji
2 cuillères à soupe de noisettes
-Faites réhydrater les baies de goji dans un liquide chaud (du thé par exemple) pendant une demi-heure. Faites griller quelques minutes à la poêle les noisettes puis concassez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
-Préchauffez le four à 180°.
-Faites chauffer le miel avec le sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et l'ensemble liquide. Arrêtez le feu et versez-y les flocons d'avoine, les baies de goji et les noisettes. Mélangez.
-Mélangez les farines et la levure chimique. Tout en fouettant, rajoutez l'oeuf puis le mélange au miel. Amalgamez bien le tout avec les mains.
-Versez dans un plat à gratin rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien fort le tout pour avoir une épaisseur d'un centimètre environ. Vous obtenez un rectangle 10 x 17cm environ. Faites cuire 15 minutes puis sortez le tout. Coupez immédiatement des barres dans ce rectangle. Laissez refroidir avant de les détacher.
-Détachez les barres et conservez dans une boîte hermétique.
Truc:
-Le plat sert juste de repère de taille. Vous pouvez très bien utiliser seulement le papier sulfurisé et former la "taille de vos rêves", mais gardez une épaisseur d'un centimètre. Tassez de la même façon.
-La farine et le sucre complets se trouvent dans les magasins bio. Cependant, vous pouvez utiliser uniquement de la farine normale et remplacer le sucre complet par de la cassonade.
-Si vous ne trouvez pas de baies de goji, utilisez des cranberries séchées, des raisins secs ou des pruneaux coupés en petits dés...
Voici quelques photos des Européennes du goût d'Aurillac, c'est ma grande qui a fabriqué du pain. Elle était fière! Nous l'avons goûté, c'est encore meilleur que chez le boulanger!
Petite Juju a moulu du blé pour en faire de la farine. De mon côté, j'ai pioché quelques trucs et idées de recettes sur la cuisine réunionaise (c'est le thème des Européennes de cette année). Mais tous les quatre avons pu déguster les spécialités du coin: de la fourme d'Ambert, du Salers, du Cantal (bien vieux!)... ainsi que du fois gras, vite englouti par mes filles!
Autres recettes de barres de céréales:
-Mini-galettes de flocons d'avoine
10 juin 2009
Palets bretons
Bonjour bonjour! Enfin, le joli temps revient! Il doit durer jusqu'à la fin de la semaine... mais chut! On verra bien...
Voici aujourd'hui une recette de biscuits que tout le monde connait: sablé, s'émiettant et trop fondant en bouche... avec sa pointe de sel... Mmmm!
INGREDIENTS (pour une dizaine de palets, repos: entre 4h à 10h):
120g de beurre mou
70g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
130g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de fleur de sel
-Mélangez le beurre bien mou avec le sucre jusqu'à former une pâte homogène. Rajoutez les jaunes et mélangez. Rajoutez ensuite la farine, la levure et le sel.
-Formez un rouleau avec cette pâte, filmez-la et mettez-la au frigo au moins quatre heures, voire la nuit.
-Après le repos, préchauffez le four à 165°. Déballez votre rouleau de pâte et coupez des tronçons d'un centimètre d'épaisseur. Placez-les de préférence dans des moules à muffins par exemple: ainsi, ils resteront parfaitement réguliers et ne s'étaleront pas.
-Faites cuire 18 minutes, puis attendez quelques minutes avant de démouler. Ils finiront de refroidir sur une grille.
Trucs:
-Le mieux c'est de les faire cuire dans des moules à muffins ou encore des touts petits cercles à entremets. Sinon, faites-les cuire normalement sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Ils s'étaleront, mais auront le même goût...
-Les biscuits sont plutôt mous à la sortie du four, il faut toujours attendre un peu avant de les manipuler, sinon ils se brisent. Le fait de les faire refroidir sur une grille leur permettra de durcir...
06 juin 2009
Tuiles aux amandes
Bonjour! Pour changer, voici une recette sucrée... Croyez-moi ces petites tuiles... sont vraiment ultra bonnes! Craquantes comme tout! Il s'agit de la recette d'un certain monsieur Hermé. Eh oui, je le lui ai piqué, j'avais envie d'une sucrerie avec des amandes effilées...
Une précision concernant mes recettes: il y en a que je crée entièrement avec mon petit cerveau, d'autres que je copie en variant légèrement la recette... cela dépend de l'envie du moment, des produits de saison, de ce que j'ai dans mon placard, etc. Je pense qu'en cuisine, il faut quand même un minimum de "bases" (merci internet!). Qui a déjà essayé de faire de la pâte à choux sans support? Bon d'accord, il faut des oeufs, du beurre, de la farine... et après? On mixe et on fait cuire au bain-marie?
Après les bases, le reste vient naturellement, en associant les saveurs, les textures ou les couleurs... Faites-vous plaisir avec les recettes qui vous tiennent à coeur sans craindre qu'on vous assène de "vous avez copié la recette".
Enfin, je tenais à vous remercier pour vos commentaires vraiment très sympathiques. Cela me fait énormément plaisir!
INGREDIENTS (pour une vingtaine de tuiles, repos de la pâte: 24h):
- 60g d'amandes effilées
- 60g de sucre semoule
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 blanc d'oeuf
- 12g de beurre
- 10g de farine
-Mélangez dans un petit saladier les amandes, le sucre, l'amande amère et le blanc d'oeuf.
-Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le chaud dans la préparation précédente en tournant avec une cuillère en bois ou spatule. Continuez de tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrez le saladier d'un film et mettez au frigo 24 heures.
-Lorsque la pâte a reposé, incorporez la farine en tamisant. Mélangez.
-Préchauffez le four à 150°. Répartissez la pâte par cuillerées à café sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez ces tas le plus finement possible avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau froide. Laissez entre chaque tuile un espace d'au moins deux centimètres. Faites cuire entre 15 à 18 minutes. Elles doivent être uniformément dorées.
-Huilez généreusement un rouleau à pâtisserie. Décollez chaque tuile avec une palette métallique ou un couteau plat et large, et placez-la tout de suite à cheval sur le rouleau. Dès qu'elle est froide, enlevez la tuile du rouleau et mettez-la dans une boîte hermétique. A l'abri, elles resteront ultra croquantes pendant quelques jours...
Trucs:
-Pour plus de facilité, prévoyez plusieurs ustensiles cylindriques pour former vos tuiles, car hors du four, elles durcissent très vite et deviennent cassantes...
-Ces tuiles accompagnent parfaitement un petit sorbet à la fraise maison (sans sorbetière).
27 mai 2009
Sablés pistache à la confiture de cassis
Bonjour! J'ai plusieurs recettes qui attendent d'être écrites, en voici déjà une. Etant donné que je préfère amplement les confectionner que les écrire...
J'aime beaucoup la pistache, la vraie! Même si j'aime aussi le goût dévié de la pistache qu'on nous met dans les crèmes desserts par exemple...
Voici une recette de sablés qui s'émiettent juste ce qu'il faut, doux à l'extérieur et légèrement fruité dedans... Un régal!
INGREDIENTS (pour 10/12 biscuits):
125g de farine
75g de beurre
50g de sucre en poudre
25g de pâte de pistache maison ou du commerce
une pincée de sel
de la confiture de cassis
-Dans un saladier, coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez la farine. Emiettez du bout des doigts jusqu'à former un sable grossier. Rajoutez la pâte de pistache et le sucre puis mélangez. Formez une boule que vous filmerez et garderez au moins une demi-heure au frigo.
-Préchauffez le four à 180°. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte au rouleau. S'il le faut, étalez-la en deux ou trois fois. Elle s'émiettera un peu, donc n'hésitez pas à fariner de temps en temps. Découpez des ronds de pâte (une vingtaine) avec un petit verre (environ 6 ou 7cm de diamètre), que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez une cuillère à café de confiture au centre de la moitié des cercles et recouvrez-les d'un deuxième disque. Soudez les bords en appuyant légèrement sur le pourtour. Faites cuire 12/13 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boîte hermétique une semaine.
Trucs:
-n'hésitez pas à changer de garniture, une autre confiture de fruits rouges par exemple, cela se marie à merveille avec la pistache, sans parler des couleurs. Prenez une confiture non allégée de préférence, une confiture maison, avec du goût...
-Juste avant la cuisson, déposez des amandes effilées sur le dessus...
-Vous pouvez rajouter deux ou trois gouttes de colorant vert dans votre pâte à sablés au moment de la confection, la différence entre le vert du biscuit et le violacé de la garniture sera vraiment flagrante!
J'avais essayé des cookies pistache/chocolat en rajoutant du colorant vert dans la pâte (Saint Patrick oblige!), contrairement à ces sablés, regardez la différence...
21 mai 2009
Biscuits "terre battue"
Bonjour à tous! Je ressors pour vous aujourd'hui, ma recette de biscuits spécial tennis, étant donné que Roland Garros recommence d'ici quelques jours. Eh oui, nous allons en manger du tennis (à la télévision et dans nos assiettes, avec cette recette!). Mais, depuis l'âge de 12 ou 13 ans, je ne me lasse pas de ce tournoi célèbre, cocorico!
C'est un vrai régal, exit le foot, voici le tennis!
Pour les heureux qui font le pont comme nous et pour les autres moins chanceux, je vous souhaite un bon "weekend"... Je serai de retour la semaine prochaine...
INGREDIENTS (pour 12 biscuits, 8cm x 4cm environ):
125g de farine
90 de beurre demi-sel
5 biscuits roses de Reims
glaçage blanc (du commerce ou maison: une cuillère à café d'eau + sucre glace, jusqu'à avoir une pâte à peine coulante, que vous mettrez dans un petit cornet à décor en papier sulfurisé)
-Versez la farine dans un saladier puis le beurre coupés en dés et émiettez le mélange du bout des doigts. Lorsque les deux ingrédients sont liés, insérez le sucre glace et amalgamez bien le tout. Formez une boule dès que le mélange devient homogène et mettez au frigo pendant une heure.
-Préchauffez le four à 180° puis mixez les biscuits roses. Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des rectangles 8cm x 4cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les au pinceau avec de l'eau et saupoudrez de poudre de biscuits roses. Enfournez 12 minutes.
-Faites-les refroidir sur une grille et dessinez les lignes du terrain de tennis avec du glaçage blanc.
21 février 2009
Cookies chocolat noir et fleur de sel
C'est le meilleur des cookies tout chocolat!!! Il est fondant...
J'avais trouvé cette recette sur le site de Supertoinette... et c'est une recette de Pierre Hermé! Je comprends mieux pourquoi ce cookie est si bon...
Réalisé en plaque rectangulaire d'un seul tenant, il a notamment composé ma bûche à l'orange du premier de l'an... 8;o)
INGREDIENTS (pour 14 cookies environ):
120g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
4g de bicarbonate de soude
100g de beurre pommade
100g de cassonade
1,5g de fleur de sel
1 cuillère à café de vanille liquide
100g de chocolat noir à 70% de cacao, haché en petits morceaux (sinon, le noir à 64% de cacao marque Casi** est très bon...)
-Mélangez la farine, le bicarbonate et le cacao dans un premier récipient.
-Fouettez le beurre très mou avec le sucre, le sel et la vanille (fouet électrique, c'est mieux, sinon moi je fais avec les mains) dans un deuxième récipient.
-Réunir les 2 préparations puis ajoutez le chocolat en pépites et formez une boule.
-Mettez une heure au frais.
-Au bout de ce temps, préchauffez le four à 165° (hum... à peu près...), formez 14 boules et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
-Aplatissez les boules avec la paume de votre main.
-Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster...
05 février 2009
Sablés à la figue
J'adore ces petits biscuits...hum...un peu énergétiques... d'ailleurs, je les ai presque tous mangés... Vite! Une séance de natation!
INGREDIENTS (pour 10 biscuits):
125g de farine
75g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau (environ)
10 figues séchées et une bonne cuillère à soupe de miel
Pâte sablée: mélangez le sucre et la farine puis le beurre coupé en dés. Malaxez du bout des doigts jusqu'à former une sorte de sable épais. Rajoutez l'eau et formez une boule. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer la pâte au frigo une demie-heure.
Pâte de figues: mixez les figues avec le miel. Faites des pauses pour éviter que votre mixeur ne chauffe trop.
Préchauffez le four à 180°.
Divisez votre pâte en dix boules de même taille. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en rectangle de 7cm par 6 cm sur une épaisseur d'un demi centimètre environ. Déposez sur le tiers inférieur de chaque largeur de rectangle un boudin de pâte de figue de 6cm de long (noisette de pâte de figue roulée entre vos doigts). Refermez hermétiquement votre longueur de pâte en deux pour enfermer la figue. Formez votre biscuit et faites des stries assez profondes avec une fourchette ou un couteau. Déposez-les sur une plque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
30 janvier 2009
Etoiles à la cannelle
Voici une nouvelle sucrerie que j'adore! Je les ai goûtées pour la première fois en décembre 2004, lors d'un mini séjour en Alsace (ah, les marchés de Noël! Ils sont tellement plus typique là-bas...).
Il me semble qu'ils sont composés uniquement d'amandes en poudre, mais j'avais envie de mettre un peu de noisettes aussi...eh eh... Ch'est crop bon!!!
INGREDIENTS (une vingtaine de pièces, comptez 12h de séchage):
1 blanc d'oeuf
85g de sucre glace
140g d'amandes en poudre (vous pouvez remplacer une partie par des noisettes en poudre)
1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre si vous aimez (ici, j'ai utilisé le mélange d'épices spécial de Chef Valou 8;o))
-Fouettez le blanc. Lorsqu'il commence à monter (on voit les traits du fouet dans les blancs), ajoutez cuillère à soupe par cuillère à soupe le sucre glace. Arrêtez le fouet lorsque la meringue est bien bien ferme et lisse. Réservez 4 grosses cuillères à soupe de cette préparation dans un bol filmé et mis au frigo.
-Mélangez la poudre d'amandes et la cannelle avec le reste de meringue. Vous obtenez une boule compacte et encore légèrement collante, s'il le faut rajoutez encore de la poudre d'amandes. Vous pouvez mettre cette pâte une demie-heure au frigo pour pouvoir mieux la travailler. Ensuite, saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre et étalez la pâte au rouleau (0,5 à 1cm d'épaisseur). Découpez des étoiles à l'emporte-pièces, soulevez-les délicatement avec le plat d'un couteau et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez à nouveau la pâte avec les chutes et refaites des étoiles, et ainsi de suite.
-Prenez votre bol de meringue restante et étalez au couteau sur les étoiles. Faites sécher le tout 12 heures, à l'abri de... gourmands éventuels.
-Préchauffez le four à 160°. Faites cuire un quart d'heure maximum en surveillant: le glaçage ne doit pas brunir. Laissez refroidir. Elles se conservent au moins une semaine dans une boîte hermétique.
