16 août 2009
Croissants au beurre
Bonjour, bonjour! Je ne suis pas très présente sur mon blog (et les vôtres!) en ce moment: réunions de famille, promenades à droite, à gauche... tout comme vous je suppose... C'est l'été quoi!
Bref, je tenais à vous faire un petit coucou et vous avertir que je reviendrai bientôt voir vos belles réalisations sur vos blogs et montrer les miennes par la même occasion... En attendant, je vous offre une belle fournée de croissants au beurre... recette trouvée sur le très joli site Florilège gourmand, où vous attend toute une ribambelle de desserts magnifiques. La recette est donc... ICI.
A bientôt!
24 mars 2009
Navettes fourrées
Buongiorno a tutti! Quelle belle journée douce et ensoleillée digne du printemps! (attention, je suis d'humeur ironique aujourd'hui!). Voici une recette trouvée sur le très joli blog de Céci, toujours prête à nous donner des recettes pleines de soleil (là, c'est réel).
Ingrédients (pour 7 navettes):
- 250g de farine
- 15cl d'eau tiède
- 7g de levure fraîche
- 20g de sucre
- 10g de lait en poudre
- 40g de beurre demi-sel
- du nutella (oups! j'ai dit la marque...) et un jaune d'oeuf pour dorer
-Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le lait en poudre et faites un puits, et versez la levure délayée et l'eau restante. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (ou avec le crochet de votre robot, vitesse mini pendant 5 minutes).
-Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien (ou vitesse mini du robot pendant 5 minutes). Formez une boule, laissez-la dans le saladier ou le bol du pétrin et recouvrez d'un linge propre. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure (près d'un radiateur).
-Découpez la pâte en 6 à 7 pâtons plus ou moins de même poids, étalez en rectangles et mettez 1 bonne cuillère à café de nutella dans le sens de la longueur, refermez bien, formez votre brioche et retournez (soudure dessous).
-Laissez reposer encore une heure recouvert d'un linge (toujours le même linge, normalement, sauf si vous vous en êtes servi pour essuyer la vaisselle entre temps...) dans un endroit tiède (toujours le même endroit, sauf si vous avez décidé d'aérer votre maison, donc préférez votre four éteint...)
-Badigeonnez de jaune (pas la boisson anisée ou votre pote John) et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir si vous résistez...
02 mars 2009
Pains au lait
Aujourd'hui, une super bonne recette de pain au lait que j'ai trouvée chez Céci. Par contre, je n'ai pas de machine à pains, je pétris avec mon robot, mais si vous avez un peu de muscle, vous pouvez le faire avec vos petits bras... moi-même je trouve agréable de laisser tomber de temps à autre son robot magique et de pétrir à la main...
INGREDIENTS (pour 8 petits pains):
300ml de lait
500g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie deshydratée
50g de sucre
40g de beurre à température ambiante
-Faites tiédir le lait et ajoutez la levure de boulangerie. Mélangez et laissez de côté 5 minutes, le temps de se dissoudre.
-Dans le bol du robot ou saladier, versez la farine et le sucre puis rajoutez le lait "levurifié". Commencez à mélanger doucement. Lorsque le mélange est bien homogène, rajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez bien, au moins 5 minutes. Vous obtenez une boule compacte et non collante. Recouvrez d'un linge propre et laissez la pâte reposer 1h45 dans un endroit tiède.
-Au bout de ce temps de repos, formez 8 boules de pâte de taille identique. Prenez chaque boule et étirez-la pour former le petit pain. Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Laissez reposer sous le linge encore une demie-heure.
-Préchauffez le four à 180°. Faites 2 entailles en biais sur chaque pain et badigeonnez-les de lait avec un pinceau. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez...
13 février 2009
Brioche aux pépites de chocolat
Mais qu'est-ce qu'elle a cette brioche? Elle a une drôle de couleur...
J'avais envie de fabriquer une brioche du genre celle qu'on trouve dans le commerce et qui a aussi une mie de couleur brune... (ça commence par Pa et ça finit par squier ;o)). Je pense avoir bidouillé une recette qui s'en approche. Elle est juste un peu moins grasse et sucrée...
INGREDIENTS (pour une belle brioche):
500g de farine
20cl de lait
15g de levure fraîche de boulangerie
2 cuillères à soupe de sucre roux (voire 3 si vous voulez plus sucré)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe rases de cacao en poudre non sucré et tamisé
2 oeufs battus en omelette
50g de beurre coupé en dés
100g de chocolat noir pépités et mis au congélateur au moins deux heures avant.
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure (pas obligatoire)
-Faites tiédir le lait puis ajoutez-y la levure émiettée. Laissez reposer 10 minutes.
-Mélangez farine, sucre, cacao et sel dans le bol de votre pétrin. Ajoutez le mélange lait et levure. Mélangez puis ajoutez les oeufs. Continuez de mélanger avec le crochet de votre pétrin (vit.mini) ou à la main, jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte peu collante, qui se détache des parois de votre bol ou saladier. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau. Puis, lorsque le beurre est incorporé, augmentez votre vitesse de pétrissage (vit.2, pendant au moins 5 minutes) ou la main...c'est plus physique. Laissez reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et recouvert d'un linge pendant trois heures.
-Après le repos, divisez votre pâte en 3 pâtons de même poids (a vistu de nas). Etalez vos pâtons en trois rectangles d'une trentaine de centimètres chacun et de 7/8 cm de large. Déposez uniformément dans chaque des pépites congelées (gardez-en quelques-unes pour le dessus) et refermez vos rectangles: rapprochez les bords en pinçant sur toute la longueur. Retournez vos boudins, pliure dessous. Tressez-les et déposez votre brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez le tout et laissez reposer encore une heure.
-Préchauffez le four à 200°. Dorez votre brioche avec le jaune et le lait. Saupoudrez de quelques grains de sucre concassé (pas obligatoire) et de pépites de chocolat congelés. Mettez à cuire 35 minutes environ en la recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
-Laissez-lui au moins le temps de tiédir avant de déguster...
Au fait! Cliquez ICI si vous voulez une recette de petit entremets pour la Saint Valentin...
26 janvier 2009
Pains aux raisins
Ma viennoiserie préférée est le croissant aux amandes puis vient le pain aux raisins. Cela tombe bien, mon mari adore aussi. J'ai trouvé une excellente recette sur le net, c'est par ICI. Je ne vais pas vous réécrire la recette (ouh, la fainéante!), surtout que celle qui est sur ce site est très bien expliquée, photos à l'appui. Je vous montre juste mes petites photos. C'est la deuxième fois que je les réalise. La première fois, c'est déjà très bon, mais là, c'est encore mieux, feuilleté comme il faut. Personnellement, je préfère avec un peu plus de crème pâtissière...
17 décembre 2008
Baguette française
Regardez comme elles sont belles! Et trop délicieuses. Vraiment, cela vaut le coup de faire ses baguettes quand on a un peu de temps devant soi...
INGREDIENTS (3 petites baguettes):
500g de farine T55
300g d'eau (environ, car cela dépend de la température de la pièce par exemple)
12-13g de sel
1/2 sachet de levure de boulangerie (oubli réparé...merci Chris ;o))
Délayez la levure avec de l'eau tiède (prenez environ 3/4 cuillères à soupe de l'eau prévue dans la recette). Ajoutez une pointe de sucre. Faites reposer 15 minutes.
Versez le reste de la farine dans un saladier avec le sel et la levure qui a reposé. Commencez à pétrir (niveau minimum avec un robot pétrisseur ou à la main), ajoutez l'eau petit à petit, ainsi, vous verrez si vous avez besoin de verser toute l'eau ou au contraire, d'en rajouter. La pâte ne doit plus coller aux parois. Pétrissez pendant au moins 5 minutes (maxi 10 minutes) au niveau 2 ou à la main (vous pouvez commencer au robot et finir à la main, même la battre= jeter la pâte sur la table et la rouler par-dessous pour en faire une boule, à répéter pendant quelques minutes). Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge dans un endroit tiède.
Temps de repos: entre 1h45 à 4 heures. Personnellement, elle a reposé 4 heures.
2) Prenez votre pâte et divisez-la entre 3 parties égales. Essayez de former un petit rectangle avec chaque partie en l'écrasant légèrement avec la paume de la main. Repliez une longueur sur le milieu du rectangle et repliez l'autre longueur du rectangle vers le milieu. Fermez à nouveau les longueurs l'une contre l'autre en collant les parois: il s'agit d'enfermer le plus de gaz possible. Retournez votre baguette et roulez-la en partant de l'intérieur vers l'extérieur, pour agrandir la baguette. Posez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réitérez l'opération avec les deux autres morceaux. Recouvrez d'un linge et gardez dans un endroit tiède.
Temps de repos : entre 45 minutes à 2 heures. Ici, elle a reposé deux heures.
3) Préchauffez le four à 240°. Jetez un petit verre d'eau dans le four avant d'enfourner: plus votre four est humide, plus la croûte est croustillante. Faites 3 entailles bien franches en biais dans chaque baguette avec un cutter. Vaporisez-les d'un tout petit peu d'eau (je fais avec les doigts). Vous pouvez fariner légèrement le dessus des baguettes.
Cuisson: 30 minutes (10' à 240° puis 15' à 200°). Vous pouvez aussi déposer un petit récipient d'eau dans le four tout le long de la cuisson.
4) Sortez vos baguettes du four et faites les refroidir sur une grille. Elles se consomment très bien le jour même voire le lendemain et peuvent se congeler telles quelles.
25 juillet 2008
Baguettes aux céréales
J'avais déjà essayé de faire des baguettes normales, plusieurs fois. Elles étaient belles et croustillantes, mais j'ai toujours trouvé qu'elles avaient un petit goût de levure. J'ai tenté de faire avec poolish, sans changement: ce petit goût amer y était toujours. En me promenant sur le net, j'ai lu que certaines personnes confectionnaient leur pain en utilisant uniquement un DEMI-SACHET de levure de boulangerie, résultat: je ne sens plus la levure et la mie est toujours aussi aérée. Impeccable! En plus, cela coûte moins cher car vous n'utilisez plus qu'un demi-sachet au lieu d'un entier!
INGREDIENTS (3 petites baguettes):
500g de farine (ou 400g de farine normale + 100g de farine de seigle)
300g d'eau tiède (environ, car cela dépend de la température de la pièce par exemple)
12g de sel
un mélange de graines (2 cuillères à café de graines de lin + 2cac de graines de sésame + 2cac de graines de tournesol grossièrement écrasées)
1) Délayez la levure avec de l'eau tiède (prenez environ une centaine de grammes de l'eau prévue dans la recette). Ajoutez une cuillère à soupe de farine sur les 500g prévus + une pointe de sucre. Faites reposer 15 minutes.
Versez le reste de la farine dans un saladier avec le sel et la levure qui a reposé. Commencez à pétrir (niveau minimum avec un robot pétrisseur ou à la main), ajoutez l'eau petit à petit, ainsi, vous verrez si vous avez besoin de verser toute l'eau ou au contraire, d'en rajouter. La pâte ne doit plus coller aux parois. Sinon, rajoutez un peu de farine. Pétrissez pendant au moins 5 minutes (maxi 10 minutes) au niveau 2. Laissez reposer la pâte dans un saladier huilé ou fariné et recouvert d'un linge dans un endroit tiède.
Temps de repos: entre 1h45 à 4 heures. Personnellement, elle a reposé 3 heures.
2) Prenez votre pâte et divisez-la entre 3 parties égales. Essayez de former un petit rectangle avec chaque partie en l'écrasant légèrement avec la paume de la main. Repliez une longueur sur le milieu du rectangle et repliez l'autre longueur du rectangle vers le milieu. Fermez à nouveau les longueurs l'une contre l'autre en collant les parois: il s'agit d'enfermer le plus de gaz possible. Retournez votre baguette et roulez-la en partant de l'intérieur vers l'extérieur, pour agrandir la baguette. Posez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réitérez l'opération avec les deux autres morceaux. Recouvrez d'un linge et gardez dans un endroit tiède.
Temps de repos : entre 45 minutes à 2 heures. Ici, elle a reposé une heure.
3) Préchauffez le four à 240°. Jetez un petit verre d'eau dans le four avant d'enfourner: plus votre four est humide, plus la croûte est croustillante. Faites 3 entailles dans chaque baguette en biais avec un cutter. Vaporisez-les d'un tout petit peu d'eau (je fais avec les doigts).
Cuisson: 30 minutes (15' à 240° puis 15' à 200°). Vous pouvez aussi déposer un petit récipient d'eau dans le four tout le long de la cuisson.
4) Sortez vos baguettes du four et faites les refroidir sur une grille. Elles se consomment très bien le jour même voire le lendemain et peuvent se congeler telles quelles.
