13 juin 2009
Tiramisu glacé
Bon, ça y est, la chaleur revient? En tout cas, dans le sud, elle s'est installée depuis hier. Quoi de mieux qu'une petite glace? Vous n'avez pas de sorbetière... mince! Moi non plus! Il s'agit ni plus ni moins de tiramisu congelé. Essayez c'est vraiment trop bon!
Vous avez deux versions:
--ch'ti, avec des speculoos et de la chicorée (ou du genièvre)
ou
--italien, avec des biscuits cuillère et de l'amaretto (ou du rhum).
Sachez que les alcools et la chicorée sont facultatifs, cela donne juste une petite touche différente...
INGREDIENTS (6 personnes, pour un moule à cake ou un petit saladier, repos: 6h + 1h):
250g de mascarpone
3 oeufs
100g de cassonade
une vingtaine de speculoos ou une boîte de biscuits cuillère
une tasse de café bien noir
3 cuillères à café de chicorée liquide ou 3 CC d'amaretto, à défaut du rhum (facultatif)
glaçage: 150g de chocolat bien fort en cacao et 150g de crème liquide à 30% de MG + quelques speculoos émiettés ou 3 CS de cacao en poudre non sucré
-Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez bien. Préparez votre café et ajoutez-y éventuellement la chicorée ou l'amaretto.
-Montez les blancs en neige ferme. Incorporez un tiers du mélange dans la préparation au mascarpone rapidement puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse toujours dans le même sens.
Première couche: dans votre saladier ou moule à cake tapissés de film étirable, déposez des morceaux de speculoos ou de biscuits cuillère trempés dans le café (trempés légèrement, car ils s'imbibent vite). Tassez légèrement avec vos doigts.
Deuxième couche: déposez ensuite la moitié du mélange oeufs/mascarpone. Tassez les verres ou moule en les tapant sur le plan de travail.
Troisième couche: déposez à nouveau des morceaux de speculoos ou biscuits cuillère imbibés. Essayez de réaliser une couche assez horizontale et uniforme.
Quatrième couche: versez le reste de la crème et tassez.
-Placez au congélateur au minimum 6 heures, ou mieux toute une nuit.
-Préparez ensuite la ganache: faites fondre le chocolat avec la crème. Laissez refroidir et durcir légèrement. Démoulez les tiramisus et recouvrez-les de ganache avec un couteau plat puis saupoudrez immédiatement de speculoos émiettés (version ch'ti) et remettez-les au congélateur pendant une heure. Au moment de servir, saupoudrez la ganache de cacao amer (version italienne).
-Vous n'avez plus qu'à couper des tranches et à servir!
Trucs:
-A la place d'un seul grand moule, vous pouvez utiliser des moules individuels comme des verres ou des bols.
-Pour démouler, laisser vos moules quelques minutes à l'air libre pour qu'ils fondent légèrement. Si ce sont des petits moules, tenez-les entre vos mains, la chaleur de celle-ci fera déloger vos tiramisu.
08 juillet 2008
Crème glacée façon cream crisp d'Häagen-Dazs
Si, vous connaissez sûrement: de la crème glacée enrobée de chocolat coloré et de gaufrette, de forme ovale... En tout cas, j'adore vraiment. Malheureusement, le prix est un peu exorbitant, surtout à force d'en manger... J'ai décidé d'en confectionner et le résultat est...MIAM!
INGREDIENTS:
- 1 bac de crème glacée à la fraise (ou autre crème glacée de votre choix)
- des biscuits gaufrettes simples (les miennes viennent de Lidl)
- du chocolat blanc
-Sur un plat sans bord posez des gaufrettes les unes à côté des autres et à côté, réitérez l'opération avec le même nombre de gaufrettes de part et d'autres (par exemple sur la photo: 5 pour faire le dessus et 5 pour le dessous). Faites tempérer du chocolat blanc (voir "préparations de base, tempérage du chocolat"). Pour 5 + 5 gaufrettes, j'ai utilisé 8 carrés de chocolat blanc. Etalez le chocolat avec un couteau sur chaque "partie" (dessus et dessous). Faites prendre 15 minutes au congélateur puis sortez-les ainsi que la crème glacée.
-Etalez sur le "dessous" de la crème régulièrement sur une épaisseur de 1 à 2 cm (sur la couche de chocolat). Posez le "dessus", ajoutez de la crème au niveau des coins si besoin et enfermez le tout au congélateur pendant un quart d'heure.
-Sortez le tout du frigo et coupez des bâtonnets de la largeur des bandes de gaufrettes ou plus largement si vous préférez.
01 juillet 2008
Sorbet fraise (sans sorbetière)
C'est le temps idéal pour manger des sorbets, non? Mon fruit préféré est la fraise, c'est certain. Bien sûr, je mange de la glace à la fraise du commerce (sorbet et crème glacée, que j'apprécie aussi!). Mais, elles n'ont pas tout à fait le goût des "vraies" fraises. Etant donné que mon beau-papa a dans son jardin une "multitude" de fraises, on a profité d'une escapade sur le Larzac (là où habitent mes beaux-parents) pour aller en cueillir. Mes filles s'y sont mis aussi, même Julie, du haut de ses 26 mois.
En me promenant sur le net, sur Gloubiblog plus précisément, j'ai trouvé une superbe recette de sorbet à la fraise sans sorbetière. J'avais déjà essayé une recette sans blanc d'oeuf, dans laquelle il fallait remuer souvent la glace puis la remettre au congélateur...trop long à faire et la glace ressemblait plutôt à... de la poudreuse! En revanche, celle-ci est IMPECCABLE.
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
-300g de fraises
-30g de sucre ou 15g de fructose
-1 demi jus de citron (en bouteille, ça marche aussi)
-1 blanc d'oeuf
Mixez longuement les fraises équeutées et lavées avec le citron, le blanc d'oeuf et le sucre ou fructose. Versez le coulis dans des moules en silicone de préférence, car ce sera plus facile à démouler par la suite. Mettez à congeler pour la nuit. Le lendemain, démoulez et mixez: au début, cela aura l'aspect d'une poudre puis l'ensemble se liera, arrêtez alors de mixer. Servez aussitôt.
