28 juillet 2009
Gâteau mascarpone, pandan et pépites de chocolat
... ou gâteau spécial vacances, car entièrement créé par mes filles! J'ai juste aidé pour les proportions et remplacé le beurre par le mascarpone (le pauvre, il attendait sagement dans le frigo qu'on l'utilise), sinon elles m'ont dit de mettre: "de la farine, du sucre, des oeufs, de la levure, du chocolat et de la poudre d'amandes".
Ensuite, j'ai fait sentir l'arôme de pandan et ma fille aînée a de suite adhéré! La plus petite a déclaré: "oh! de la pâte d'amande!" C'est vraiment une odeur incomparable: un mélange de noix de coco, d'amandes, voire... de monoï (avis personnel...)! C'est terrible! Certains disent même que cela sent le petit-beurre!
Rétrospective:
J'ai acheté cet arôme il y a quelques temps au hasard dans un magasin de produits exotiques. J'avais juste senti l'odeur... et cela m'a de suite conquis! Bizarrement, cela me dit quelque chose... Le sentiment de l'avoir déjà senti quelque part. Mais oui! Connaissez-vous les rasgullas? Ces petites boules de lait trempant dans un sirop aromatisé... au pandan! Ce nom m'avait échappé. J'en avais goûté il y a quelques années dans un restaurant indien sur Paris et c'était rudement bon!
J'ai même regardé ce qu'était le pandan ou pandanus sur le net, eh bien! Je suis en retard sur la "mode culinaire"! Moi qui croyait vous apprendre quelque chose! En réalité, il s'agit d'une plante tropicale dont on utilise les feuilles vertes, ce qui colore extrêmement bien les préparations, sauf utilisé en arôme comme ici. J'ai donc rajouté du colorant vert pour faire plus vrai...
INGREDIENTS (pour 6/8 personnes, un moule à manqué de 22cm environ):
175g de farine
50g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
250g de mascarpone
100g de sucre semoule
2 cuillères à café d'arôme pandan
100g de chocolat noir
10 gouttes de colorant vert (facultatif)
-Préchauffez le four à 180°. Cassez le chocolat en pépites avec un couteau et entreposez-les ensuite au congélateur (le chocolat, pas le couteau!).
-Fouettez le mascarpone avec le sucre puis rajoutez les oeufs, le tout doit être intimement lié. Versez-y l'arôme.
-Mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Versez le tout dans la préparation au mascarpone et mélangez bien.
-Beurrez votre moule à manqué. Rajoutez enfin les pépites de chocolat dans la pâte et mélangez à nouveau. Versez dans le moule. Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau et laissez quelques minutes encore s'il le faut. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez!
Franchement, ES-SA-YEZ le pandan, c'est une tuerie!
24 juin 2009
Cake marbré pistache / chocolat
Bonjour!
Bon, je sais, ce n'est pas très original... Qui n'a jamais fait un marbré? Cependant, c'est la première fois que je le réalise avec de la pistache et c'est vraiment très bon! On sent bien le goût de la pistache, qui, additionnée au chocolat, donne une gourmandise enchanteresse. Sans parler des couleurs, regardez-moi ce joli vert!
Il fait un parfait petit dessert pour le pique-nique ou pour le voyage. Il garde facilement tout son moëlleux trois ou quatre jours emballé dans du papier aluminium.
INGREDIENTS (pour un moule à cake):
75g de beurre
150g de sucre en poudre
150g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
10cl de lait
50g de chocolat noir
50g de pâte de pistache
1 pincée de sel
-Préchauffez le four à 180°.
-Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs. Travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 150g de farine, la levure puis le lait, en mélangeant à chaque fois. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
-Divisez la pâte en deux parties égales, incorporez le chocolat fondu à une partie de la pâte et la pâte de pistache à l'autre partie. Montez les blancs en neige ferme avec un pincée de sel. Incorporez délicatement avec une spatule et en soulevant la masse, une moitié des blancs dans le mélange au chocolat et l'autre moitié des blancs dans le mélange à la pistache.
-Beurrez un moule à cake, versez-y la pâte à la pistache et la pâte au chocolat en couches alternées.
-Mettez à cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez tiédir puis démoulez.
Variante:
-Rajoutez des pépites de chocolat dans la préparation avant de faire cuire...
-ICI, la recette du marbré italien
18 mars 2009
Flan antillais
Bonjour, bonjour! Je vous propose une recette ULTRA simple à réaliser, si vous ne la connaissez pas déjà. C'est vraiment inratable et terriblement bon, frais et dépaysant. Avec votre cuillère, vous plongerez dans la couche de flan caramélisée et atteindrez ensuite la merveilleuse sensation moëlleuse de noix de coco...
INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes):
1 boîte de lait concentré sucré de 400g (ou non sucré, que vous sucrerez vous-même selon vos envies, avec du fructose par exemple, je mets 40g)
même quantité qu'au-dessus en lait
3 oeufs
75g de noix de coco râpée
du caramel liquide maison ou du commerce
-Préchauffez le four à 180°. Versez le lait concentré puis le lait dans un saladier puis mélangez. Rajoutez les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit intimement lié. Rajoutez la coco, mélangez. Chemisez le fond d'un moule à cake d'une fine couche de caramel. Versez la préparation aux oeufs par dessus. Mettez votre moule dans un autre récipient rempli au tiers d'eau (c'est donc une cuisson au bain-marie), comme un plat à gratin. Faites cuire 45 minutes. Attendez quelques minutes avant de démouler en retournant dans un plat. Il vient tout seul! Faites attention, le caramel aussi aime se frayer un chemin entre le gâteau et le moule... Faites le refroidir complètement avant de le mettre au frigo deux bonnes heures minimum...
19 novembre 2008
Mille-feuilles
Lundi, c'était l'anniversaire de mon mari, 33 ans. Je voulais lui faire son gâteau préféré...aïe! Il s'agit du mille-feuilles! Je l'avais déjà réalisé plusieurs fois, mais en utilisant une pâte feuilletée toute prête. Cette fois-ci, je me suis dit que j'allais faire moi-même cette pâte. En mille-feuilletant ma bible (le Larousse des desserts de Pierre Hermé), je me suis rendue compte qu'il était bien meilleur de faire une pâte feuilletée inversée caramélisée.
Je ne vais pas entrer dans les détails pour vous l'expliquer, simplement vous dire que:
-pâte feuilletée inversée: la première détrempe est enfermée dans la deuxième détrempe, contrairement à la pâte feuilletée normale, ainsi la pâte gonfle plus et le feuilletage est croustillant et fondant.
-caramélisée: la pâte est cuite des deux côtés, saupoudrée d'un côté de sucre semoule et de l'autre de sucre glace. La caramélisation évite au feuilletage d'être détrempé par la crème à mille-feuilles.
INGREDIENTS (pour 4/5 personnes, soit un rectangle d'environ 16 x 6 cm):
400 à 500g de pâte feuilletée (maison ou commerce) ou mieux pâte feuilletée inversée caramélisée (comme ici, prenez votre journée!!!)
de la crème pâtissière
glaçage blanc
Faites cuire votre pâte, laissez refroidir et coupez 3 rectangles de même taille. Laissez de côté.
CREME PATISSIERE: 3 jaunes d'oeufs, 80g de farine, 70g de sucre, 1 gousse de vanille, 1càc de rhum.
Faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le rhum. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Rajoutez la farine tamisée et mélangez. Versez le lait bouillant sur les oeufs /sucre et farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit intimement lié. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, en mélangeant à la cuillère en bois continuellement. Laissez refroidir en filmant la casserole pour éviter que le dessus de la crème ne croûte.
MONTAGE
Lorsque la crème est froide, mettez-la dans une poche à douille et étalez-la sur le premier rectangle de pâte feuilletée. Posez votre deuxième rectangle et mettez la deuxième couche de crème. Posez votre dernier rectangle et lissez les bords du gâteau avec le plat d'un couteau.
GLACAGE: une cuillère à soupe d'eau tiède, du sucre glace et un carré de chocolat noir fondu au bain-marie
Mettez votre eau dans un bol et rajoutez cuillère par cuillère, du sucre glace. Mélangez au fouet à chaque cuillérée. Il faut que vous ayez une pâte assez épaisse et qui coule encore légèrement. Lorsqu'il est prêt, faites couler votre glaçage sur le dessus du gâteau et lissez avec le plat d'un couteau. Faites des traits de chocolat dans la longueur du gâteau et immédiatement après (donc, avant que cela ne sèche), étirez le chocolat dans sa largeur avec la pointe d'un couteau pour faire des jolis dessins (ce n'est pas facile à expliquer, mais sur le net, vous trouverez la technique en image). Laissez au frigo.
Le mieux est de le déguster peu de temps après l'avoir réalisé car c'est là que la pâte feuilletée est la meilleure...
Petit truc: j'ai gardé les chutes de pâte feuilletée inversée caramélisée lors du découpage de la pâte en rectangles, cela fait d'excellents petits biscuits...
24 octobre 2008
Quand clémentine beurre son pain d'épices...
J'utilise toujours cette recette pour faire mon pain d'épices: très facile et rapide à réaliser. Mais cette fois, je l'ai fait en petits cakes et recouverts de beurre de clémentine. Je vous assure que ce mélange est.....non! faites-le et vous verrez!!!
INGREDIENTS (pour 8 moules à muffin):
PAIN D'EPICES:
125g de farine complète
50g de cassonade
50g de miel
10cl de lait
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulue
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 170°. Diluez le miel dans le lait tiède. Mélangez la farine, la cassonade, les épices et la levure. Versez le mélange lait/miel sur le mélange précédent et fouettez. Versez le tout dans 8 moules à muffins. Faites cuire 20 minutes. Attendez qu'ils refroidissent avant de démouler.
BEURRE DE CLEMENTINES
80g de beurre à température ambiante
10g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de clémentine et son zeste (donc une seule clémentine)
Détendez le beurre avec une cuillère en bois et ajoutez le sucre. Mélangez puis ajoutez le jus et le zeste. Gardez au frigo un quart d'heure et tartinez vos petits cakes. Gardez au frigo au minimum un quart d'heure avant dégustation, juste le temps de faire durcir le beurre. Décorez avec des morceaux de clémentines ou de chocolat râpé.
VARIANTES:
-A la place de tartiner le dessus de vos cakes, coupez-les dans le sens de l'épaisseur et tartinez l'intérieur, comme un sandwich en fait.
-Pour celles qui surveillent leur ligne, vous pouvez utiliser du beurre très allégé, j'ai essayé avec du beurre à 15% de matières grasses et un zeste de clémentine (ne mettez pas le jus à ce moment-là). Mais le beurre restera mou, contrairement au "vrai" beurre.
-Vous pouvez très bien manger seul votre pain d'épices, en simple cake: multipliez les ingrédients par deux et faites cuire dans un moule à cake 40 minutes.
23 septembre 2008
Progrès au café (PH)
Il faut vous avouer, j'ai aussi ma bible en pâtisserie, c'est "Le Larousse des desserts" de Pierre Hermé. J'en avais l'eau à la bouche, rien que de voir la photo du progrès au café sur son livre. Une folle envie de tester cette recette...Mes yeux ne se sont pas trompés, ils ont précédé l'avis de mes papilles...SUCCULENT!
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
Pour la pâte à progrès: 40g de poudre de noisette, 40g de poudre d'amande, 80g de sucre glace, 5g de farine, 3 blancs d'oeufs, 1 toute petite pincée de sel
Pour la crème au beurre: 125g de beurre très mou, 2,5cl d'eau, 70g de sucre semoule, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café d'extrait de café (ou 10g de café soluble délayé dans 2 cuillères à café d'eau bouillante)
50g d'amandes effilées et du sucre glace
PATE A PROGRES
Préchauffez le four à 130°. Dans une terrine, mélangez les poudres de noisette et d'amande avec le sucre glace et la farine. Dans un bol, montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au mélange précédent en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule. Mettez le pâte dans une poche à douille et disposez-la en 3 disques de 12/13 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mettez au four pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille. Dans le four encore chaud, dorez les amandes.
CREME AU BEURRE
Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez cuire ce sirop jusqu'au "petit boulé" , lorsque la température atteint 120°. Je n'ai pas encore de thermomètre donc je fais avec la technique du doigt: jusqu'à ce que vous réussisiez à former une boule assez compacte en prenant du sirop entre vos doigts (les explications pour la technique du "doigt" viendront dans un prochain article).
Mettez l'oeuf entier et le jaune dans une terrine et fouettez-les avec un batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en un mince filet sur les oeufs en battant toujours, à petite vitesse. Continuez ainsi jusqu'à complet refroidissement, en utilisant un robot ménager si vous en possédez un. Puis, incorporez le beurre sans cesser de fouetter. Dès que la crème prend forme, incorporez le café. La crème est prête lorsqu'elle est lisse et homogène.
MONTAGE
Divisez votre crème au beurre en quatre parties. Avec une spatule, recouvrez votre premier disque de crème, ajoutez le deuxième disque par-dessus et recouvrez-le; faites de même avec le troisième, puis garnissez le tour du gâteau avec le quart de crème restante.
Décorez le dessus avec les amandes effilées. Mettez une heure au frigo.
Dans du papier épais, découpez 4 bandes de 1cm de large et de 13cm de long. Posez-les sur le gâteau, espacées les unes des autres de 2cm, mais sans appuyer. Saupoudrez de sucre glace, retirez les bandes et remettez pour une heure au réfrigérateur. Sortez le gâteau une bonne demi-heure avant de servir.
03 septembre 2008
Gâteau ricotta / abricots
J'aime ce genre de gâteau frais, aérien, mousseux et qui ne pèse pas trop... sur la balance. De la ricotta dans le frigo? Un petite boîte d'abricots au sirop dans le placard? C'est parti! En plus, vous pourrez dire que vous avez mangé une portion de "calcium" et une portion de fruits...Vous savez, "mangez tant de fruits et de légumes par jour"...
INGREDIENTS (moule 26-28cm de diamètre):
250g de ricotta
80g de sucre ou 40g de fructose
3 oeufs
petite boîte d'abricots au sirop (ou grande, c'est possible)
Clarifier les oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la ricotta et fouettez. Amalgamez bien le tout.
Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs dans la préparation à la ricotta avec une spatule et délicatement en trois fois (en soulevant la masse). Beurrez et farinez votre moule. Déposez dans le fond les oreillons d'abricots et recouvrez de pâte. Enfournez 30 minutes. Attendez 5 minutes encore avant de démouler.
A servir nappé de sirop d'érable ou de caramel.
01 septembre 2008
Tiramisu
Qui ne fond pas devant la vue d'un tiramisu? Tellement bon et crémeux... Si vous hésitez, goûtez et vous verrez.
INGREDIENTS (pour 6 personnes):
250g de mascarpone
100g de cassonade
3 oeufs
24 biscuits cuillère
1 grosse tasse de café serré
1 cuillère à soupe de rhum brun
du cacao en poudre non sucré
Préparez votre café, laissez refroidir et mélangez-le au rhum.
Clarifiez les oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone (1/3 puis 2/3).
Prenez un moule (dont le contour peut être enlevé). Trempez un à un vos biscuits dans le mélange café/rhum et déposez-les au fur et à mesure au fond de votre moule (12 biscuits). Versez la moitié de votre crème par-dessus puis réiétérez l'opération avec les 12 autres biscuits trempés de café. Versez le reste de la crème et entreposez le tout au frais pendant au moins quatre heures. Saupoudrez de cacao juste au moment de servir. Démoulez ou servez directement dans le plat.
Variante: il est possible de faire des verrines à la place d'un gâteau entier...
16 juin 2008
Profiteroles
Il vous faut (pour 18 choux environ):
- des choux (recette de la pâte à choux dans "préparations de base")
- du coulis au chocolat
- de la glace à la vanille (1L suffit amplement)
- de la crème chantilly (maison ou du commerce)
- des amandes effilées
-Préparez vos choux et ouvrez-les en deux dans le sens de la hauteur, mais pas complètement ouverts de préférence. Insérez dans chaque chou une petite boule de glace et refermez-les. Le temps de préparer votre coulis de chocolat (fondre au bain-marie 150g de chocolat avec 40g de beurre), mettez vos choux au congélateur.
-Disposez dans chaque assiette quelques profiteroles, le coulis de chocolat encore chaud, la crème chantilly puis parsemez d'amandes effilées.
06 juin 2008
Forêt noire aux poires
C'est une recette de mon ancien blog:
Nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur (novembre), mais au fait, c'est quoi ton dessert préféré? lui demandé-je.
"J'aimerai bien une forêt noire ...sans cerises mais avec des poires...et tout plein de chantilly."
Je jette un oeil sur le net et voici donc ce que je lui ai concocté:
Génoise au chocolat (découpée en 3 disques de même taille), des poires au sirop, de la chantilly maison, du sirop à l'alcool de poires, des copeaux de chocolat (que j'ai fait moi-même, quelle galère!) et des décorations en "pastillage" d'après mon livre de "la décoration en pâtisserie de Christophe".
Génoise au chocolat:
6 oeufs
200g de sucre
120g de farine
30g de fécule
30g de cacao
-Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier au dessus d'un bain-marie et fouettez (fouet électrique) jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40° (je vérifie au doigt: comme si vous vouliez prendre un bain!!!). Puis je retire le saladier du bain et je continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume (environ 10 minutes).
-Incorporez délicatement les farines et le cacao. Personnellement, je les tamise au fur et à mesure sur le mélange oeufs et sucre.
-Mettez dans un cercle à pâtisserie beurré posé sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Enfournez 35 minutes dans un four à 200°. Vérifiez vers la fin la cuisson et s'il le faut, posez une feuille d'alu sur le gâteau pour ne pas qu'il noircisse. Laissez refroidir complètement avant de découper les 3 disques.
Punchage de la génoise:
-Faites un sirop avec 100g de sucre et 50g d'eau puis incorporez 10cl de liqueur de poires quand le sirop est refroidit. Imbibez généreusement les génoises de sirop.
Crème intérieure:
-Préparez une chantilly avec 2 briques de crème à 30%, 80g de sucre et 2 sachets de crème fixe. Egouttez une grosse boîte de poires au sirop.
Montage du gâteau:
-Etalez une fine couche de crème puis posez la moitié des poires dessus et recouvrez de crème avant de poser le deuxième disque de génoise. Puis renouvelez l'opération. Posez le dernier disque de génoise.
Décoration:
-Refaites de la chantilly avec une brique de crème, 50g de sucre et 1 sachet de crème-fix (ou si vous voulez faire la chantilly en une seule fois, c'est comme vous voulez: j'ai fait en 2 fois, comme ça j'ai pu faire ma génoise , la crème et le montage d'abord, partir à la piscine, nager 2 kilomètres, dîner puis faire la déco de mon gâteau)
Nappez votre gâteau de chantilly, posez des copeaux de chocolat, des feuilles de décoration...
