Laëtit'recettes

29 juin 2009

Farandole de mini-gourmandises

30 gourmandises à déguster... Pourquoi 30? Hum, voyons voir... je crois bien que je viens de passer une tranche, un cap... J'ai soufflé mes trente bougies vendredi. Cela fait bizarre tout de même. Jusqu'à 29 ans, nous sommes dans la vingtaine... les "jeunes" (prononcez "djeuns")...

Bref!

J'ai concocté pour mon anniversaire un mix en miniature de mes desserts préférés:

• Fraisier ou tarte aux fraises

• Tarte à l'abricot

• Brownie aux noix de pécan

• Macarons

• Pâtisserie "saveur orientale" (fleur d'oranger et amande)

• Mousse de citron

FLAN-FRAISIER: (pour 4 moules à muffins en silicone de préférence):

• 4 belles fraises
• 2 cuillères à soupe rases de sucre
• 30cl de lait
• 1/3 de cuillère à café d'agar-agar
• Quelques pistaches non salées

-Déposez des lamelles de fraises dans le fond des moules. Faites chauffer le lait avec le sucre et l'agar-agar. Laissez bouillir une minute. Laissez tiédir puis versez dans les moules. Faites refroidir puis gardez au frais au moins une heure avant de démouler et décorer de pistaches concassées. Ce dessert se mange à la cuillère.

MINI-TARTELETTES A L'ABRICOT (pour moules à mini-muffins):

-c'est très simple: réalisez une pâte brisée avec une certaine quantité de farine (par exemple: 80g) et moitié moins de beurre en dés (donc: 40g) une pincée de sel, puis rajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à former une boule de pâte uniforme. Laissez reposer une demi-heure au frigo. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des ronds de pâte et chemisez-en vos moules. Déposez un morceau d'abricot frais, saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire 15 bonnes minutes à 180°. Pour faire briller vos tartelettes, faites chauffer doucement de la confiture d'abricot et badigeonnez-en le dessus des mini-tartes au pinceau.

BROWNIE A L'ERABLE ET AUX NOIX DE PECAN (pour 9 minis, plat à gratin individuel)

• 1 oeuf
• 40g de beurre
• 40g de sirop d'érable
• 15g de farine
• 9 cerneaux de noix de pécan

-Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, rajoutez l'oeuf fouetté puis la farine. Versez dans un plat à gratin individuel par exemple, ou un plat carré ou rectangulaire de votre choix et huilé (l'épaisseur du gâteau doit être de 1 à 1,5cm environ). Faites cuire 5 minutes, puis déposez les cerneaux de noix régulièrement. Continuez la cuisson de 15 minutes environ. Laissez refroidir puis démoulez et découpez des mini-brownies.

MACARONS CHOCOLAT BLANC / VIOLETTE

-La recette des macarons est ICI (quant-à la garniture, j'ai fait fondre 80g de chocolat blanc avec une cuillère à soupe de crème liquide au bain-marie, je rajoute 6 cuillères à soupe de sirop de violette, mais le goût de la violette n'était pas assez prononcé, je pense qu'il faudrait de l'arôme de violette à la place du sirop...)

SAMOUSSAS FLEUR D'ORANGER / MIEL / AMANDES (pour 6 samoussas):

• 3 feuilles de bricks
• 4 cuillères à soupe bombées d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuilllères à soupe d'eau de fleur d'oranger

-Préchauffez le four à 180°. Mélangez l'amande, le miel et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte. Coupez vos feuilles de bricks en deux et déposez 1/6 de la garniture sur chaque demi-feuille. Pliez vos feuilles pour en faire des triangles, comme pour les samoussas salés (technique de pliage sur les paquets de feuilles de bricks ou sur internet). Collez-les avec de l'eau ou du blanc d'oeuf. Huilez légèrement le dessus et faites cuire 15 minutes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

MOUSSES AU CITRON

-La recette est ICI. Pour 4 mini-mousses, il faut diviser les proportions par 4.

Samedi, mon chéri m'a invitée au restaurant à Montpellier... semi-gastronomique s'il-vous-plaît! Je me suis REGALEE! Le cadre était magnifique et les assiettes étaient belles et bien garnies... J'ai découvert des saveurs nouvelles, comme l'aloe vera! J'en ai un tube à la maison... pour crémer la peau! Eh bien là, j'en ai mangé! Cela avait l'aspect de la gélatine, on croque et en bouche, on a l'impression de manger du litchi, tant par l'aspect que par le goût, mais nettement plus fin et délicat... Un régal!

Ils ont aussi une crème au citron meringuée à TOMBER!!!

Voilà!

11 avril 2009

Nid de Pâques revisité

Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de Pâques! C'est une fête que j'adore, d'abord parce-que c'est une fête gourmande... Tous ces sujets en chocolat qui attirent le regard, il est difficile de résister, surtout pour les becs sucrés comme moi! De plus, par tradition familiale surtout, nous mangeons... un gigot d'agneau! (comme c'est original!!!) Ma viande préférée cependant. Son goût si particulier et parfumé, sa tendreté... j'ai hâte!

J'ai donc concocté un nid de Pâques pour l'occasion. Mais, j'ai voulu changer du sempiternel gâteau au chocolat en forme de couronne. Je voulais un dessert un peu plus léger et moins bourratif pour finir le repas pascal. Une petite tarte aux fruits par exemple? Et pourquoi pas en forme de couronne? Bon sang, mais c'est bien sûr!

Sur une pâte brisée toute simple, vous trouverez une couverture amandine au doux parfum de fleur d'oranger mêlée au fondant des abricots au sirop...

INGREDIENTS (pour une couronne de 29/30cm ou une tarte de 25cm de diamètre):

PATE BRISEE: 250g de farine, 125g de beurre à température ambiante coupé en dés, 90g d'eau, 1 cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre (facultatif)

-Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre. Commencez à mélanger du bout des doigts jusqu'à former un sable puis ajoutez le sucre. Faites un puits et versez votre eau avec le sel que vous diluerez dans l'eau. Ramenez votre sable sur l'eau salée et mélangez le tout jusqu'à former une boule de pâte homogène. Filmez-la et laissez reposer au moins une demi-heure au frigo (ici, elle a reposé une heure).

GARNITURE: 125g d'amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 125g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères et une boîte moyenne d'abricots au sirop.

-Mélangez la farine, les amandes en poudre, le sucre et ajoutez les oeufs. Fouettez puis ajoutez la fleur d'oranger, la confiture et l'extrait d'amandes amères. Laissez de côté.

MONTAGE:

-Prenez votre moule à tarte ou déposez sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, votre cercle à entremets avec un diamètre de 30 centimètres, au centre duquel vous déposerez un ramequin à crème brûlée de 12cm de diamètre environ. Beurrez les bords des moules. Aplatissez votre pâte brisée au diamètre de votre cercle et découpez le centre à l'aide de votre ramequin. Gardez les chutes pour faire de jolis bords (avec des emporte-pièces par exemple).

-Remettez au frigo votre pâte le temps de préparer le reste.

-Préchauffez le four à 200°. Egouttez vos abricots au sirop quelques minutes. Sortez votre pâte, versez la préparation aux amandes dedans, puis déposez vos oreillons d'abricots. Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant.

-Laissez refroidir.

Truc:

-vous pouvez décorer le gâteau de paniers avec des petits oeufs à la liqueur. Pour les paniers, tapissez des caissettes en papier de chocolat tempéré et laissez prendre au frigo ou au congélateur.

-videz les trois oeufs en faisant un trou sur le dessus et un trou sur le dessous de l'oeuf à l'aide d'une aiguille à coudre (trou de 3 mm d'épaisseur environ) et soufflez fort pour récupérer leur contenu. Rincez bien et laissez-les prendre un bain de colorant. Vous pouvez éventuellement remplir ces oeufs d'un mélange de chocolat et de crème...

27 février 2009

Oreillettes

Lundi et mardi dernier, c'était carnaval à Pézenas. Le lundi, c'est le carnaval des enfants. Je me suis promenée dans les rues avec les enfants des écoles maternelles et primaires de la ville. J'ai accompagné ma grande de 5 ans et ma petite poulette de bientôt trois ans, a bien usé ses gambettes elle aussi. Elles ont adoré lancer des confettis, je peux vous le dire!

Tous revêtent un panel blanc (c'est une chemise) et défilent derrière le "poulain" au rythme des fifres et des tambours.

Je ne suis pas originaire du coin, mais je participe volontiers aux traditions, surtout culinaires! Il est d'usage de confectionner des oreillettes pendant le carnaval. Le binôme gourmand explique mieux que moi... Vous pouvez y trouver une autre recette d'oreillettes, tellement belles à croquer...

Avant de connaître mon mari, qui est un vrai piscénois (= habitant de Pézenas), je ne connaissais pas les oreillettes, ces sortes de beignets ultra fins et alvéolés, croquants et craquants... ils se mangent tout seuls...

INGREDIENTS (pour une grosse quinzaine d'oreillettes, soit 5/6 gourmands):

• 250g de farine

• 25g de beurre fondu

• 2 oeufs

• 25g de sucre

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuilllère à soupe de lait tiède

• 1 cuillère à café de rhum

• 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

-Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs, le beurre et le lait et mélangez soit avec les mains ou au robot. Pétrissez bien et rajoutez le rhum et la fleur d'oranger. Formez une boule et laissez-la reposer dans un saladier recouvert d'un linge propre au minimum 2 heures, le mieux est de la laisser reposer toute la journée ou la nuit.

-Après le repos, on retrousse ses manches: armé(e) d'un rouleau à pâtisserie, prenez des grosses noix de pâte et étalez-les le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Faites-les le plus finement possible, à deux doigts de se déchirer. Découpez des rectangles (15 x 10 cm par exemple). Soulevez doucement ces fines feuilles de pâte et plongez-les dans une sauteuse remplie d'huile frémissante. Faites-les tout juste dorer (non pas brunir) deux petites minutes environ sur chaque face.

-Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Dégustez-les saupoudrées de sucre en poudre...

Je remercie Valou et Maloubi de m'avoir tagguée, je suis désolée de mettre du temps à répondre...

Mais voici la 6° photo de mon album, eh eh, c'est une violette, ma fleur préférée... D'ailleurs, nous sommes allés à Toulouse le 14 février dernier pour la fête de la violette... Oh Toulouse!

03 janvier 2009

Galette des rois à la frangipane

Je vous assure que c'est la meilleure recette que j'ai trouvée. Je la fais tous les ans. Si vous voulez une galette épaisse, compacte... et inratable!!! Aussi bonne que chez le boulanger! C'est ma grande qui a réalisé la couronne...

L'Epiphanie se fête normalement le 6 janvier, mais quand j'étais jeune, nous le fêtions le 1er dimanche de janvier.

Ingrédients (8 à 10 personnes):

• 2 pâtes feuilletées

• 230g de poudre d'amande

• 200g de sucre

• 3 oeufs

• 100g de beurre pommade

• 20g farine

• vanille liquide

• 1CS de rhum

-Préchauffez le four à 210°.

-Mélangez la poudre d'amande au sucre puis incorporez les oeufs et enfin le beurre pommade (battu auparavant). Bien fouetter , au fouet électrique si possible.

-Ajoutez la farine, le rhum et 1 cuillère à café de vanille.

MONTAGE

Etalez votre première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et posez votre crème d'amande dessus au centre (épaisseur de 1 à 2cm en prenant soin de laisser un espace vide entre le bord de la pâte et la crème d'environ 2 à 3cm). Sur le pourtour vide de crème, badigeonnez au pinceau du jaune d'oeuf, enfoncez votre fève dans la crème puis posez votre deuxième pâte feuilletée en faisant bien adhérer les bords et s'il le faut replier les bords (personnellement, je ne le fais pas). Vous pouvez faire de jolis traits sur le dessus. Badigeonnez votre deuxième pâte de jaune d'oeuf.

Mettez à cuire une bonne trentaine de minutes en surveillant et en baissant à 180° au bout de 20 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si vous désirez une galette moins dorée.

Comme nous ne sommes que quatre pour la manger cette fois-ci (dont deux petites), la galette en photo ici, a eu les proportions de départ divisées par 3 et je n'ai utilisé qu'une seule pâte feuilletée pour mettre la garniture. J'ai découpé à l'intérieur de la pâte deux ronds de taille identique et les plus grands possibles (17cm de diamètre environ), mais la procédure est la même (sauf la cuisson: comptez 15 minutes à 210° puis 10 minutes environ à 180°)...

31 octobre 2008

Doigts de sorcières (Halloween)

Halloween n'est pourtant pas une fête que nous faisons à la maison, mais je trouve cependant rigolo de confectionner des petits gâteaux ou autres décorations citrouillesques pour marquer le coup. Mes filles, surtout ma grande de cinq ans, apprennent par la même occasion qu'il existe d'autres coutumes dans d'autres pays. En tout cas, elles m'ont largement aidée pour les fabriquer: elles se sont bien appliquées à façonner les doigts et à "fixer les ongles"...

INGREDIENTS (pour une quarantaine de biscuits):

• 125g de beurre à température ambiante

• 100g de sucre

• 50g de pâte de pistache (voir préparations de base)

• 1 oeuf

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 325g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• des amandes effilées

• du gel alimentaire coloré de couleur rouge (vendu au rayon pâtisserie des grandes surfaces)

Coupez le beurre en petit morceaux et détendez-le avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour en faire une sorte de pommade. Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et le sel, mélangez. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

Versez votre levure, puis petit à petit en mélangeant au fur et mesure et toujours à la cuillère en bois, versez la farine. Formez 2 boules que vous laisserez reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffez votre four à 160°. Sortez une boule du frigo. Prenez une petite noix de pâte de roulez-la pour en faire un doigt. Insérez en roulant un filet de gel rouge au centre. Posez une amande effilée et resserez le centre du doigt pour faire la jointure. A l'aide d'un couteau, incisez le doigt afin d'avoir les lignes naturelles des doigts. Posez les doigts au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes et laissez refroidir sur une grille afin que les biscuits durcissent.

Recommencez avec la deuxième boule de pâte. 

Et voici les derniers petits doigts ENTIEREMENT confectionnés par mes filles, ceux de la méchante reine dans Blanche-Neige par exemple:

Je trouve que ce sont les plus "charmants" et dans l'esprit d'Halloween, non?

15 octobre 2008

Fraisier d'anniversaire

Comme promis, voici le petit fraisier que j'ai concoté pour l'anniversaire de ma grande: elle voulait un gâteau aux fraises avec une décoration "Cendrillon".

Je vous confirme qu'il est difficile de trouver des fraises en cette saison, surtout en bon état! Mais bon, je voulais vraiment lui faire SON gâteau. Ce n'est pas mon premier fraisier, la dernière fois fut à l'occasion du baptême de ma fille cadette l'année dernière. C'était pour 20 personnes.

En fait, j'utilise toujours la même recette, cliquez ICI. C'est vraiment une très bonne recette et très bien expliquée. J'ai simplement divisé les proportions par deux car nous ne sommes que quatre, dont deux petites, même si j'avoue qu'elles n'ont pas un PETIT estomac...

Et voici Cendrillon

Une petite fraise?

06 juin 2008

Gâteau de la Saint Valentin

Tiré du magazine DIANA La pâtisserie facile d'avril 2004 avec des recettes de pâtisserie au FROMAGE BLANC, il était tellement mignon sur la photo (le gâteau !) que j'ai voulu le faire pour mon mari pour la saint Valentin (recette reprise de mon ancien blog).

Il faut:

-une pâte brisée

-une génoise

ET

-3-4 CS confiture de fraise

-500g de fraises

-8 à 10 feuilles de gélatine

-500g de fromage blanc mini 20% MG

-75g de sucre

-jus et zeste d'un citron

-400ml crème liquide 30%

-amandes effilées et pistaches hachées pour le dessus

-sucre glace pour saupoudrer

-une cuillère à soupe de confiture d'abricot

-2 CS d'amandes effilées concassées pour le bord

PATE BRISEE SUCREE

• 150g de farine

• 45g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf

• 75g de beurre ou margarine (mou et en petits morceaux)

-Verser la farine puis incorporer tous les ingrédients. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour info: j'ai préparé ma pâte la veille et je l'ai cuite le lendemain matin.

-Pétrir encore une fois le pâte brièvement, l'abaisser sur le plan de travail fariné, foncer le fond d'un moule à manqué (26 cm de diamètre) graissé et piquer le fond à la fourchette. Faire cuire 15 minutes à 200°.

GENOISE

• 2 oeufs

• 60g de sucre

• 60g de farine

-Fouettez vos oeufs au bain-marie avec le sucre jusqu'à la température de 37-40° (votre corps). Puis, enlevez votre "bain" et continuez de fouettez (vitesse maxi) jusqu'à ce que le mélange triple de volume et refroidisse complètement. Incorporez ensuite la farine en tamisant et délicatement à la spatule. Versez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sufurisé, lissez. Faites cuire environ 10 minutes à 200° ou jusqu'à ce qu'elle dore.

-Démoulez la génoise en enlevant délicatement le papier sulfurisé. Pour info: je l'ai faite la veille et conservée dans un torchon.

MONTAGE

-Poser le fond en pâte brisée sur un plat à tarte et l'entourer d'un cercle à entremets.

-Lisser la confiture de fraise avec 2CS d'eau, la faire chauffer et laisser frémir pendant 2-3 minutes. En tartiner le fond en pâte brisée et recouvrir avec la génoise.

-Laisser détremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Battre le fromage blanc avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Essorer la gélatine, la faire dissoudre dans une casserole à feu très très doux en remuant sans cesse. Incorporer au fromage blanc goutte à goutte et en fouettant.

-Battre la crème liquide en chantilly et mélangez-là délicatement à la spatule au mélange fromage blanc.

-Découper en tronçons vos fraises et garnissez tout le pourtour de votre cercle à pâtisserie, côte à côte. Verser la préparation au fromage blanc sur les fraises et lisser. Laisser prendre au réfrigérateur.

-Retirer le cercle, parsemer le dessus d'amandes effilées et de pistaches et saupoudrer de sucre glace. Disposer le reste des fraises tranchées en formant un coeur sur le dessus du gâteau.

-Tartiner le bord du fond en pâte brisée et de la génoise de confiture d'abricot et souder les amandes effilées concassées.

Ici,c'est un gâteau plus petit, j'ai divisé les proportions par deux, sauf la pâte brisée.