06 novembre 2009
Crèmes aux carambars
Qui n'a jamais essayé des crèmes aux carambars, fraises tagada ou autre bonbon? C'est pourtant très simple et ultra gourmand, surtout si comme moi, vous aimez toutes ces sucreries de votre enfance, allez-y foncez!
Cuisson: 20 minutes au bain-marie
Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 2 heures, peut se préparer la veille pour le lendemain...
Ingrédients (pour une famille ou 4 gourmands):
- 50cl de lait
- 3 oeufs
- 30g de sucre
- 8 carambars
-Préchauffez le four à 180°.
-Faites chauffer le lait à feu doux avec les carambars (sans les blagues!). Remuez régulièrement jusqu'à les faire dissoudre complètement.
-Fouettez les oeufs deux minutes, rajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Versez le lait chaud dessus en continuant de mélanger. Remplissez 4 ramequins. Posez-les dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un centimètre du bord des ramequins. Enfournez pour 20 minutes. Enlevez les ramequins et laissez refroidir. Entreposez ensuite au frais pendant 2 heures.
Trucs:
-Vous préférez les caranougats? Allez-y, c'est très bon aussi!
D'autres idées de crème-bonbon?
03 juillet 2009
Mille-feuilles meringués à la crème de citron
Bonjour! J'ai travaillé, retravaillé, longuement réfléchi pour trouver THE recette de la crème qui pourrait garnir mon mille-feuille. En passant par la simple crème pâtissière parfumée au zeste de citron... le lemon curd... plus ou moins de beurre... de la crème fraîche ou du lait?
Je pense avoir trouvé un succulent compromis entre la douceur onctueuse et l'acidité présente sans être piquante...
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
12 rectangles de meringue 4 x 8cm environ (3 par personne), ICI la recette.
crème citron: 1 oeuf, 10cl de jus de citron, 10cl de lait, 75g de sucre, 2 cuillères à soupe de maïzena, 25g de beurre allégé à 41% de matières grasses.
-Fouettez l'oeuf avec le sucre puis rajoutez la maïzena tamisée, mélangez. Pressez les citrons et rajoutez le jus à la préparation. Faites bouillir le lait et versez-le en mélangeant au fouet sur la préparation précédente. Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Arrêtez le feu et laissez tiédir en remuant de temps en temps. Rajoutez le beurre en mélangeant pour le faire fondre. Laissez refroidir complètement et conservez au frigo.
-Montage: tartinez uniformément de crème de citron le premier rectangle, posez le deuxième rectangle et tartinez de nouveau de crème. Posez le dernier rectangle et servez de suite.
Ils se dévorent tout simplement en les prenant dans vos mains...
Trucs:
-La recette peut se réaliser avec du beurre non allégé, dans ce cas, il faut qu'il ramolisse, donc sortez-le quelques instants avant de l'incorporer. Le beurre allégé, lui, est assez mou dès la sortie du frigo...
-Le mieux est de préparer de la meringue en grande quantité, comme dans ma recette, il vous en restera alors pour d'autres occasions: décorer une coupe de glace par exemple...
-Le montage se fait au dernier moment car la meringue ne supporte pas le froid du frigo. Rassurez-vous, c'est plus facile à monter qu'un vrai mille-feuille! Le tout est de ne pas tenir trop fort la meringue qui risque de se briser entre vos doigts...
-ICI la recette du "vrai" mille-feuille
21 juin 2009
Mousse laitière aux abricots
Voilà l'été!
Alors... une petite recette de saison... Tous ces abricots, quel bonheur! Je les aime crus, comme ça, mordre dedans sans plus de cérémonie... Mais je les encense lorsqu'ils sont cuits, c'est ainsi qu'ils révèlent leur note acidulée et encore tièdes dans une papillote ou en tarte... Je suis toujours émerveillée par ce fruit qui se révèle si différent selon qu'il soit cru ou cuit...
Sinon, l'abricot se marie à merveille avec des framboises ou associé à une préparation aux amandes, comme ici. Dans le fond de mon verre-verrine, j'y ai entreposé des amaretti maison émiettés (petits biscuits italiens à l'amande).
INGREDIENTS (pour 5/6 personnes):
250g d'abricots mûrs (environ 6 moyens)
- 40g de sucre
- 20cl de lait concentré non sucré
- un tiers de cuillère à café d'agar-agar (facultatif)
- 5 ou 6 gros amaretti (+ ou - selon le goût)
-Mettez votre lait dans un saladier pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur, ainsi que les branches du fouet électrique.
-Lavez, séchez et dénoyautez vos abricots. Mettez-en un de côté, coupez-le en petits dés et mixez les autres avec le sucre. Faites bouillir la moitié de votre coulis d'abricots avec l'agar-agar, pour ceux qui l'utilisent, pendant une minute. Arrêtez le feu et ajoutez le reste de coulis. Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux et épais. Mélangez le coulis au lait mousseux avec une spatule en soulevant la masse, comme avec une crème chantilly. Ajoutez ensuite délicatement les dés d'abricots.
-Emiettez grossièrement les biscuits au fond des verres. Versez la mousse par-dessus et faites prendre au moins une heure au frigo.
Truc:
-J'ai préféré rajouter de l'agar-agar pour que la mousse ait une parfaite tenue, mais il est possible de ne pas en mettre, dans ce cas-là, il est préférable de la déguster plus rapidement, dans les deux heures...
Autres recettes de mousse:
19 mai 2009
Mousse de citron
Enfin, les beaux jours arrivent! Je ne suis pas une pro-chaleur mais j'aime un printemps ensoleillé et doux. Voici ma recette de mousse de citron, celle qui plaît et que je fais à chaque fois. Mousseuse, légère et aérienne, c'est un pur délice rafraichissant. Elle a un très bon goût de citron plus doux qu'acidulé. Pour les plus "citrovaures", vous pourrez rajouter un zeste.
INGREDIENTS (pour 5/6 personnes):
4 oeufs (4 jaunes et 2 blancs)
120g de sucre
2 cuillères à soupe bombées de maïzena
3 citrons
2 verres d'eau (40cl)
-Battez les jaunes avec le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Réservez 2 blancs, gardez les 2 autres pour une utilisation ultérieure. Incorporez la maïzena au mélange jaunes/sucre.
-Faites chauffer les 2 verres d'eau dans une casserole puis pressez les citrons et ajoutez le jus à l'eau chaude (éventuellement, rajoutez un zeste de citron). Versez la préparation précédente dans l'eau citronnée en mélangeant. Sur feu doux, faites épaissir sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Laissez ensuite refroidir en remuant de temps en temps rapidement (évite que le dessus ne croûte).
-Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez rapidement un tiers des blancs dans la crème au citron puis le reste délicatement à la spatule en soulevant la masse. Déposez de la mousse dans les ramequins ou des verres. Faites 2 ou 3 coups secs avec chaque sur une table, les mousses vont se tasser. Laissez au frigo au moins deux heures.
Trucs:
-Fraicheur ++ : rajoutez une boule de sorbet à la fraise et/ou quelques fraises...
-Servez avec un petit thé glacé maison, aromatisé ou non: on trouve partout des sirops 0% maintenant, vous avez l'embarras du choix...
24 février 2009
Crème au praliné
Je n'achète que très rarement les desserts lactés en grande surface. D'ordinaire, je fais mes crèmes plutôt légères, comme dans ma crème à la pistache. Ici, j'avais envie d'un de mes desserts préférés de mon enfance, une crème praliné de type Montbl***. J'ai donc essayé de la rendre un peu plus liquide et crémeuse...
INGREDIENTS (pour 4 petites crèmes):
40cl de lait
1 jaune d'oeuf
15g de sucre
20g de maïzena
3 cuillères à soupe de crème liquide à 30 % de matières grasses
3 cuillères à soupe de pralin (voire une de plus...)
-Faites chauffer le lait.
-Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange épais et blanc. Rajoutez la farine, mélangez. Rajoutez ensuite la crème et le pralin et mélangez. Versez un tiers du lait bouillant sur cette préparation et remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en mélangeant continuellement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêtez le feu puis versez dans quatre ramequins et laissez refroidir. Mettez-les ensuite au frigo deux petites heures avant de déguster.
Verdict familial:
Mari: Mmmm! C'est encore meilleur!
Filles: Chlurp! Attérissage direct dans l'estomac...
Bibi: Crémeuse à souhait...
20 janvier 2009
Crème brûlée à la bergamote
Je vous propose une petite recette qui varie un peu des simples crèmes brûlées, que j'adore. Voici une crème brûlée à la bergamote, recette trouvée dans une revue lors des fêtes de Noël. Si vous n'avez pas d'extrait de bergamotes, faites comme moi, prenez des bergamotes concassées (comme celle que j'ai reçues de Chef Valou lors de notre échange de colis gourmand, 8;o)).
Sous une couverture craquante de caramel, vous trouverez un délicieux goût subtil de bergamote, c'est vraiment succulent!
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
4 jaunes d'oeufs
90g de sucre
35cl de crème liquide (30%MG)
15cl de lait
extrait de bergamotes ou 5/6 bergamotes concassées infusées dans le lait
30g de cassonade
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide et le lait. Passez au chinois fin. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de bergamote, si vous n'avez pas fait infuser (15 minutes environ) de bergamotes concassées dans le lait bouilli.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 150°. Versez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée. Faites cuire au bain-marie 40 minutes.
Refroidissez les crèmes, à la sortie du four, sur de la glace ou à température ambiante comme ici puis au frigo une heure voire plus, c'est-à-dire jusqu'au moment de servir. Saupoudrez alors chaque crème de cassonade et caramélisez sous la grille du four ou au chalumeau.
Servez de suite...
18 janvier 2009
Flans à la pâte de speculoos
Et voici une petite recette agar-agarisante. J'aime confectionner ce genre de petits flans légers (sans oeufs, ni crème), quoique ici, il y a de la pâte de speculoos...
INGREDIENTS (pour 5 moules à cannelés par exemple):
450 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 bonne cuillère à soupe de pâte de speculoos
1 cuillère à café d'agar-agar (environ 2g)
Mélangez le lait avec le sucre et l'agar-agar puis commencez à faire chauffer dans une casserole à feu doux. Rajoutez la pâte de speculoos et mélangez pour la faire fondre. Faites bouillir une minute puis arrêtez le feu. Laissez légèrement tiédir. Versez une petite cuillère à soupe de caramel dans le fond des moules. S'il est trop épais, faites-le tiédir quelques secondes au micro-onde. Versez ensuite doucement la préparation au lait dans chaque moule sur le caramel. Laissez refroidir puis mettez au frigo deux bonnes heures. Démoulez dans une petite assiette et dégustez!
Variation sur le même "t'aime":
-remplacer la pâte de speculoos par de la pâte à tartiner?
-pour un flan à la vanille tout simple, genre Fla**y: faites infuser une demie-gousse de vanille fendue en deux en même temps que la cuisson du lait, vous pouvez aussi diluer une cuillère à café de maïzena dans le lait avant cuisson (pour une meilleure tenue).
On trouve cette pâte dans les grandes surfaces au rayon pâte à tartiner/confiture normalement:
Quant-à l'agar-agar, j'en trouve dans les épiceries bio ou asiatiques...
02 octobre 2008
Crèmes choclait / praliné
Une petite recette mine de rien qui a bien plus à mes filles et à mon mari. Très facile et rapide à réaliser. Elle ne contient pas de beurre, ni de crème, ni d'oeuf...
INGREDIENTS (pour 4 crèmes):
25g de maïzena
16 carrés de chocolat
50cl de lait
2 cuillères rases à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de pralin (voir "préparations de base, pralin")
Faites chauffer à feu doux 40cl de lait avec le sucre et le chocolat. Délayer la maïzena dans les 10cl de lait restant. Versez ce mélange dans le lait chaud lorsque le chocolat a fondu. Refaites chauffer le tout doucement en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rajoutez le pralin, mélangez puis arrêtez le feu. Versez dans 4 ramequins puis laissez refroidir avant de les garder au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Astuces déco: utilisez des emporte-pièces et du pralin ou des vermicelles au chocolat pour décorer joliment vos crèmes...
29 août 2008
Flans aux pêches
De retour de vacances...
Envie de flan? Plutôt léger? C'est par ici...
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
- 1 petite boîte de lait concentré non sucré (200g)
- 15 cl de lait écrémé
- 35g de fructose (ou 70g de sucre)
- 2 oeufs
- 2 petites pêches
- du caramel liquide (voir "préparations de base" ou du commerce)
Préchauffez le four à 180°. Versez les laits et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les oeufs et fouettez.
Versez une bonne cuillère à soupe de caramel dans le fond de chaque ramequin et déposez des lamelles de pêches. Versez la préparation aux oeufs par-dessus.
Déposez vos ramequins dans un plat à gratin rempli aux tiers d'eau. Faites cuire 40 minutes. Sortez les ramequins de votre plat dès la sortie du four.
Vous avez deux options pour la présentation:
-Démouler le flan
-Laisser dans le ramequin.
04 août 2008
Verrine framboises / citron et ganache de chocolat pimenté
INGREDIENTS (pour 4 petites verrines):
Pour le citron (c'est du lemon curd): 1 oeuf, 35g de sucre, 15cl de jus de citron (environ 3 citrons), 1 cuillère à soupe de maïzena.
Fouettez l'oeuf avec le sucre et ajoutez la maïzena tamisée petit à petit. Faites chauffer le jus de citron et à frémissement, versez votre première préparation dans le jus. A feu doux, laissez épaissir la crème en mélangeant à la cuillère en bois. Versez de cette préparation dans chaque verrine. Laissez refroidir.
Pour la ganache au chocolat noir pimentée: 10 carrés de chocolat (55% de cacao minimum), 5cl de crème fraîche et une pointe de cuillère à café de piment d'Espelette.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et le piment. Arrêtez le feu dès que tout est fondu et mélangez. Versez la ganache au dessus du lemon curd. Faites prendre au frigo, le temps de préparer la suite.
Pour la couche de framboise: 150g de coulis de framboises, 1 feuille et demie de gélatine, 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%.
Faites chauffer la moitié du coulis à feu doux puis lorsqu'il commence à être chaud, mais pas bouillant, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez et arrêtez le feu. Versez le reste du coulis et le fromage blanc. Déposez ce mélange dans les verrines. Laissez au frigo au moins deux heures.
Vous pouvez accompagner le tout d'une petite meringue (ici, faite maison) et une brochette de fruits.
