24 décembre 2008
Joyeux Noël!
Je vous souhaite à tous de passer de très bonnes et heureuses fêtes de fin d'années...
Je profite de cette fin d'année pour remercier mes co-blogueuses culinaires, celles qui prennent le temps de lire mes recettes, de me laisser de sympathiques commentaires qui me poussent à continuer mon petit blog... car vraiment la cuisine (surtout les desserts!), j'adore ça! J'ai déjà une bonne résolution pour l'année prochaine, c'est de mettre des recettes salées dans mon blog!
20 décembre 2008
Mini-tartelettes coco / citron vert / litchis
Bientôt le grand jour n'est-ce-pas? En attendant, voici une petite recette qui peut servir de mignardises sur un plateau de desserts. J'avais envie de saveurs exotiques... sur une pâte sucrée au citron vert repose une crème citron vert et coco et quelques petites lamelles de ces fruits si parfumés...
INGREDIENTS (pour 6 minitartelettes)
PATE BRISEE SUCREE: 50g de farine, 25g de beurre, 15g de sucre, 1 zeste de citron vert et un peu d'eau.
Mettez le sucre et la farine ensemble puis ajoutez le beurre en dés. Formez une sorte de sable du bout des doigts puis ajoutez le zeste et un peu d'eau (par cuillère à soupe) jusqu'à avoir une boule de pâte compacte ni trop sèche ni collante. Laissez reposer une demie-heure au frigo, le temps de préparer la crème pâtissière par exemple.
Préchauffez le four à 180°. Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des ronds de pâte que vous mettrez dans le fond de moule à muffins par exemple. Faites des petits trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir et démoulez.
CREME PATISSIERE COCO / CITRON VERT: 2 citrons verts, 1 jaune d'oeuf, 15g de sucre, 1 cuillère à soupe rase de maïzena et une cuillère à soupe de noix de coco en poudre.
Pressez le jus des citrons verts et faites chauffer à feu doux. Fouettez le jaune avec le sucre puis ajoutez la maïzena en tamisant. Versez ce mélange sur le jus frémissant et mélangez immédiatement et continuellement jusqu'à ce que la mélange épaississe. Arrêtez le feu et laissez refroidir.
MONTAGE: 4 carrés de chocolat noir fondus, 10 litchis.
Mettez une cuillère à café de crème coco / citron vert dans le fond des mini-tartelettes. Epluchez vos litchis et découpez des lamelles que vous déposerez sur les tartelettes. Recouvrez de chocolat noir fondu en le faisant couler d'une cuillère à café et en faisant des va-et-vient. Voilà! Immédiatement dégustable et conservable au frigo...
17 décembre 2008
Baguette française
Regardez comme elles sont belles! Et trop délicieuses. Vraiment, cela vaut le coup de faire ses baguettes quand on a un peu de temps devant soi...
INGREDIENTS (3 petites baguettes):
500g de farine T55
300g d'eau (environ, car cela dépend de la température de la pièce par exemple)
12-13g de sel
1/2 sachet de levure de boulangerie (oubli réparé...merci Chris ;o))
Délayez la levure avec de l'eau tiède (prenez environ 3/4 cuillères à soupe de l'eau prévue dans la recette). Ajoutez une pointe de sucre. Faites reposer 15 minutes.
Versez le reste de la farine dans un saladier avec le sel et la levure qui a reposé. Commencez à pétrir (niveau minimum avec un robot pétrisseur ou à la main), ajoutez l'eau petit à petit, ainsi, vous verrez si vous avez besoin de verser toute l'eau ou au contraire, d'en rajouter. La pâte ne doit plus coller aux parois. Pétrissez pendant au moins 5 minutes (maxi 10 minutes) au niveau 2 ou à la main (vous pouvez commencer au robot et finir à la main, même la battre= jeter la pâte sur la table et la rouler par-dessous pour en faire une boule, à répéter pendant quelques minutes). Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge dans un endroit tiède.
Temps de repos: entre 1h45 à 4 heures. Personnellement, elle a reposé 4 heures.
2) Prenez votre pâte et divisez-la entre 3 parties égales. Essayez de former un petit rectangle avec chaque partie en l'écrasant légèrement avec la paume de la main. Repliez une longueur sur le milieu du rectangle et repliez l'autre longueur du rectangle vers le milieu. Fermez à nouveau les longueurs l'une contre l'autre en collant les parois: il s'agit d'enfermer le plus de gaz possible. Retournez votre baguette et roulez-la en partant de l'intérieur vers l'extérieur, pour agrandir la baguette. Posez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réitérez l'opération avec les deux autres morceaux. Recouvrez d'un linge et gardez dans un endroit tiède.
Temps de repos : entre 45 minutes à 2 heures. Ici, elle a reposé deux heures.
3) Préchauffez le four à 240°. Jetez un petit verre d'eau dans le four avant d'enfourner: plus votre four est humide, plus la croûte est croustillante. Faites 3 entailles bien franches en biais dans chaque baguette avec un cutter. Vaporisez-les d'un tout petit peu d'eau (je fais avec les doigts). Vous pouvez fariner légèrement le dessus des baguettes.
Cuisson: 30 minutes (10' à 240° puis 15' à 200°). Vous pouvez aussi déposer un petit récipient d'eau dans le four tout le long de la cuisson.
4) Sortez vos baguettes du four et faites les refroidir sur une grille. Elles se consomment très bien le jour même voire le lendemain et peuvent se congeler telles quelles.
16 décembre 2008
Nougat noir
C'est vrai que l'on connait surtout le nougat blanc. D'ailleurs, je l'aime pour son moëlleux et son goût si sucré. C'est celui que je préfère. Mon mari se délecte plutôt du noir. Il est très bon aussi... mais attention à vos petites quenottes! Il est fait avec uniquement des amandes et du miel de lavande (pour les provençaux) même si certains préfèrent faire un mélange sucre et miel. J'ai essayé les deux et mon mari préfère celui avec le mélange sucre et miel. Je vous donne donc la recette number two. Voyez ICI pour la recette faite uniquement avec du miel.
Il fait partie aussi des 13 desserts de Noël en Provence, ces desserts traditionnaux que je m'appliquerai à préparer pour le mercredi 24...qui approche à grand pas!!!
INGREDIENTS (pour une belle barre ou 8 carrés, si vous en voulez plus, multipliez les quantités):
125g d'amandes entières
75g de sucre
75g de miel
Faites griller vos amandes 5 minutes à 200°.
Faites tiédir le miel. Versez le sucre dans une casserole et cuisez-le jusqu'à avoir un caramel blond. Décuisez-le avec le miel chaud (=verser le miel dans le caramel). Attention, cela occasionne des petites éclaboussures. Remettez sur feu moyen et mélangez régulièrement à la cuillère en bois. jusqu'à ce que le mélange atteigne 154°. Si vous n'avez pas de thermomètre, comme moi, vérifiez de temps en temps la cuisson en prenant une goutte avec une cuillère et plongez la goutte dans l'eau froide. Il faut qu'elle soit dure et cassante, ne collant plus aux dents.
Plongez vos amandes chaudes, arrêtez le feu et remuez pour enrober les amandes jusqu'à ce que le sirop colle et épaississe. Versez dans un ramequin recouvert de papier sulfurisé et aplatissez bien. Recouvrez-le de papier et posez un récipient ou un livre dessus pour tasser.
Il faut le découper lorsqu'il est encore un peu chaud avec un couteau scie de préférence.
15 décembre 2008
Coquille ou pain de Jésus
Etant originaire du Nord (les sudistes me demandent: "Vous venez du Nord, mais où du Nord? Du Nord...Nord? Eh oui, le Nord est un département!!! Mais maintenant, cela va mieux grâce au film de Dany Boon! ;o)), il me fallait vous faire découvrir ou redécouvrir cette fameuse brioche nordiste (Nord et Belgique). Je dirais plutôt même un pain brioché. C'est une tradition là-haut d'acheter ou de faire sa coquille pour les fêtes de Noël. A l'école, je me souviens qu'on nous donnait une coquille et une clémentine pendant la visite du papa Noël. C'est fameux trempé dans un bol de chocolat chaud... Mes filles (et moi!) en profitent depuis la Saint Nicolas (6 décembre), j'en fais au moins une fois par semaine!
Elle est souvent fourrée de raisins secs ou de grains de sucre. On peut la trouver dans les boulangeries en forme d'enfant Jésus emmailloté (d'où son nom), mais à l'école, nous en avions des petites, sur lesquelles est attaché un petit Jésus en meringue.
INGREDIENTS (pour une belle brioche ou 10 petites):
500g de farine
20cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
2 oeufs (+1 pour la dorure)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre à température ambiante
Diluer la levure dans le lait tiédi avec une pincée de sucre puis laissez de côté le temps de préparer les autres ingrédients.
Versez la farine dans un saladier ou le bol de votre pétrin, ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits et commencez à mélanger en incorporant le lait-levure. Lorsqu'il est incorporé, ajoute les oeufs battus en omelette. Lorsque tout est amalgamé, ajoutez le beurre en petit dés et pétrissez 5 à 10 minutes. La pâte restera collante mais homogène. Recouvrez-la d'un linge propre et mettez-la dans un endroit tiède. Laissez lever 3 heures minimum.
Au bout de ce temps, divisez cette pâte en 10 petites boules si vous voulez faire des petites brioches. Farinez bien vos mains. Divisez chaque boule (ou la grande) en trois (2 petites et une grande). Déposez la grande entre les deux petites sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez la grande pour y incorporer des raisins secs ou des grains de sucre et refermer le tout. Retournez-le (pliage dessous). Recouvrez du linge et laissez lever encore une heure.
Préchauffez le four à 200°. Dorez vos coquilles et saupoudrez de quelques morceaux de sucre en grains. Enfournez 25 à 30 minutes si c'est une grande et 20 à 25 minutes si ce sont des petites (surveillez). Si besoin est, recouvrez vos brioches d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
A déguster tiède ou froid, trempée dans une tasse de chocolat ou de lait chaud...
14 décembre 2008
Tagadagato
Tout d'abord, j'aimerai m'excuser auprès de ceux et celles qui ont reçu la recette des croquants mais qui ne l'ont pas vu de suite sur mon blog (pardon amour de cuisine, ce fut une longue attente!). C'est une erreur de manipulation: j'ai posté la recette alors que je l'avais à peine commencée et que je voulais juste la supprimer pour la recommencer plus tard (pause filles oblige!). Et hier, c'était la course (arbre de Noël et repas de l'entreprise de mon mari)...
Donc, voici le gâteau prévu pour l'école de ma grande et chipé par mon mari. On ne dirait pas un gâteau...plutôt un gros bonbon bien moëlleux. Je l'ai fait cuire dans un moule à charlotte beurré et fariné.
INGREDIENTS (6 personnes, petit modèle):
100g de fraises tagada
2 cuillères à soupe de lait
2 oeufs
50g de farine
Préchauffez le four à 200°.
Faites fondre les fraises et le lait au bain-marie.
Attendez que ce mélange refroidisse avant d'incorporer les oeufs puis la farine. Mélangez bien. Faits cuire 15 minutes. Laissez un peu refroidir avant de démouler.
13 décembre 2008
Croquants aux amandes
Voici la recette de mes croquants aux amandes, qui se trouve être un des péchés mignons de mon beau-papa...
Ceux qui ont peur pour leurs dents... abstenez-vous! Plus croquant n'existe pas... ah si! Un caillou peut-être...
INGREDIENTS (pour une trentaine de croquants):
125g d'amandes entières
250g de farine
150g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou anis (facultatif)
Préchauffez le four à 160°.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez les amandes. Vous avez une sorte de pâte molle et collante. Partagez-la en deux boudins longs (5cm d'épaisseur environ). Farinez bien vos mains c'est très collant! Sinon, formez ces boudins à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule dans votre saladier et roulez-les directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez ces pains. Faites-les cuire 35 minutes environ puis découpez des tranches d'un centimètre d'épaisseur. Remettez le tout au four à plat et continuez la cuisson 10 minutes de chaque côté.
11 décembre 2008
Gâteau coccinelle
L'école de ma fille nous a demandé si nous pouvions confectionner des gâteaux, tartes ou pizzas aujourd'hui. Pas de problème! Au départ, je voulais faire un gâteau tout rose en fraises tagada. Gâteau que j'ai réalisé... mais chipé hier par mon mari! (oh! mince!) J'ai juste dit que je trouvais le gâteau trop petit pour l'école, du coup il s'est empressé de le chaparder!
Je me retrousse à nouveau les manches et confectionne notre gâteau au chocolat préféré, en diminuant un peu les doses.
Le gâteau est cuit dans un saladier beurré et fariné...
INGREDIENTS (pour un saladier de taille moyenne):
150g de chocolat
65g de beurre
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
110g de sucre
50g de farine
1 bonne pincée de levure chimique ou bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat en morceaux. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez dans votre saladier et faites cuire 35 minutes environ. L'intérieur sera encore un peu "humide". Attendez quelques minutes avant de démouler, utilisez un couteau si nécessaire pour dégager les bords.
DECORATION: de la pâte d'amande rose ou blanche (environ la taille d'une grosse clémentine), du colorant rouge, de la fécule, du cacao en poudre non sucré.
Saupoudrez de fécule votre plan de travail.
Travaillez votre pâte d'amande entre vos mains en ajoutant petit à petit votre colorant. Malaxez bien pour teinter toute la pâte. De temps en temps, ajoutez de la fécule car la pâte commencera à coller entre vos mains à force de rajouter du colorant. Arrêtez de rajouter du colorant lorsque vous aurez la bonne couleur. Etalez cette pâte au rouleau à pâtisserie fariné (féculé n'existe pas je crois). Soulevez votre crêpe et déposez-la sur votre gâteau. Ajustez le tour en découpant le surplus de pâte. Si vous avez trop de pâte d'amande, gardez-la pour confectionner la tête et les détails de la coccinelle, en ajoutant du cacao en poudre.
Faites attention, la pâte d'amande colle et elle est très fragile lorsqu'elle est fine: farinez donc. Vous enlèverez le surplus de fécule avec un pinceau sec.
10 décembre 2008
Sablés coco fourrés au mango curd
J'aime faire souvent de l'orange curd, lemon curd ou grapefruit curd (pamplemousse)... c'est terriblement bon sur une tartine ou à la cuillère tout simplement...comme moi! C'est la première fois que j'essaie la crème de mangue. C'est très bon, mais pas autant qu'avec un agrume, car le goût n'est pas aussi prononcé.
J'ai marié la mangue à la noix de coco pour le côté "exotique".
INGREDIENTS (15 petits biscuits fourrés environ, 3 à 4 cm de diamètre):
SABLES COCO: 120g de farine, 60g de beurre, 30g de sucre et 30g de noix de coco en poudre, environ 4 cuillères à soupe d'eau.
Coupez le beurre en petits dés et émiettez-le avec la farine jusqu'à en faire un sable puis ajoutez le sucre et la noix de coco. Ajoutez une par une les cuillères à soupe d'eau. Rajoutez de l'eau si c'est trop sec ou un peu de farine si c'est trop collant. Formez une boule que vous mettrez au frigo, le temps de préparer le curd.
MANGO CURD: 1 belle mangue, un citron (ou jus en bouteille), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe bombée de sucre et une cuillère à soupe de maïzena.
Mixez la mangue avec le jus de citron puis faites chauffer à feu doux sans bouillir dans une casserole. Fouettez l'oeuf avec le sucre deux minutes puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez bien puis versez dans la pulpe de mangue. Continuez de chauffer en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à épaississement. Laissez refroidir en filmant ou recouvrez la casserole.
CUISSON DES BISCUITS
Préchauffez le four à 180°. Sortez votre boule de pâte et étalez sur un plan de travail légèrement fariné sur un demi-centimètre d'épaisseur environ. Découpez des petits cercles avec un emporte-pièce ou verres à liqueur par exemple. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 minutes. Faites-les ensuite refroidir sur une grille.
Déposez une cuillère à café de mango curd sur un biscuit et recouvrez d'un autre biscuit. Dégustez!
08 décembre 2008
Pralines
Tout le monde connaît les pralines (ou chouchous)... sa bonne odeur de cacahuètes caramélisées et vanillées, cela me fait penser à la ducasse, euh...pardon, par ici ils ne connaissent pas, il s'agit de la fête foraine...
Une sucrerie que j'aime faire de temps à autres. Merci à Stéphanie de m'avoir fait pensé à en faire! 8;o) C'est ultra simple à réaliser. Il faut que vous ayez la même quantité de sucre, d'eau et de cacahuètes.
INGREDIENTS (par exemple):
100g de cacahuètes décortiquées avec peau
100g de sucre
100g d'eau
1/2 cuillère à café de vanille liquide
4 gouttes de colorant rouge (facultatif, c'était pour le fun)
Mettez votre eau et votre sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Mélangez pour faire dissoudre le sucre puis ajoutez les cacahuètes (éventuellement le colorant). Continuez la cuisson jusqu'au petit boulé (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, faites comme moi: vérifiez en prenant une goutte de sirop et mettez-là dans de l'eau froide, une boule tombe directement au fond, elle est malléable, on peut la rouler entre ses doigts). Stoppez le feu et continuez de remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se forme un sable.
Lorsque les cacahuètes sont bien enrobées de ce sable, remettez sous le feu. Ajoutez la vanille. Lorsque ce sable fond, il prend une belle couleur brune. Mélangez pour bien enrober le tout. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez les pralines refroidir avant de déguster...normalement...
